半子 发表于 2020-7-17 23:49:13

肉包子好吃又有汤汁的秘密，发面配方和调馅流程


肉包子好吃又有汤汁的秘密，发面配方和调馅流程，学会别到处显摆
开了大半辈子包子店的秦师傅说，肉鲜汁肉包想要做的又香好吃，内陷还有汤汁，这个发面配方和调馅流程非常重要，学会这个配方，谁做谁好吃！
01.包子发面配方
食材配比：馒头粉500g、酵母5g、泡打粉4g、白糖10g、温水270
02.鲜汁肉包汤汁充盈的秘诀：
1.选择猪腿上部瘦肉部分，加上猪脊背肥膘，它们的比例（瘦：肥）=（7:3）
2.调肉馅：食盐（3.6g）、白糖（7.7g）、鸡精（5.4g）、味精（5.4g）、老抽（5.4g）、生姜（2.3g）、白酒（0.9g）、胡椒粉（0.3g）、生抽（4.6g）—可先将这些调味料放在一起。加入调味料后，再加水搅拌（148g）。
注意！！！！加水搅拌时，水要分3到5次加入，前两次多加，要加掉70%左右，后面可分三次加入），搅拌时可朝一个方向搅拌，先慢后快。当水全部加入进去并被肉吸收（标准，馅表面没有泌水，有弹性和光泽），方可加入香葱（9.2g）和麻油（0.3g）—可事先将香葱和麻油放在一起，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以防香葱变黄。
切记切忌冰箱冷冻5小时，才可以包制包子非常香。


凉兮 发表于 2020-8-21 16:30:11

看起来就很好吃{:3_55:}

c123463 发表于 2020-7-19 20:26:39

和天津北派的汤包差不多，关键的面发多时，如何蒸制，单看你这，离成品远，内行可做参考，水加多少，馅水加乡少，

晴云杂雨 发表于 2020-7-21 18:12:00

师傅能在分享些么

几分真丿 发表于 2020-8-6 10:15:54

终于找到方法了

朵颜⌒ω⌒ 发表于 2020-8-6 15:24:50

天下厨师网的师傅真牛

梦慌° 发表于 2020-8-13 16:31:35

饺子饺子

夏染 发表于 2020-8-14 12:01:27

人人为我,我为人人~

小优九号 发表于 2020-8-22 10:11:30

没有说肉的量呢？是以500克为标准么

c123463 发表于 2020-8-27 12:38:03

面须速发面，面硬点
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