渝味酱香肉（橄榄餐厅旺销特色菜）

天天

渝味酱香肉（橄榄餐厅旺销特色菜）
特色介绍
（“速成版”酱肉腌制仅需三天，酱香浓郁，炒制无需额外调味，色泽红亮）
主料：
去皮猪五花肉5000克（批量预制）
配料：
蒜苔段100克、青小米辣段10克、红小米辣段10克
调味料（批量预制）：
干青花椒40克、干红椒段60克、香叶20克、菜籽油（用于煸香）、永川豆豉碎80克、甜面酱400克、海鲜酱150克、蜂蜜70克、米酒100克、盐35克
调味料（走菜）：
菜籽油10克、盐2克
前期准备（批量预制酱肉）
1. 制作腌料：锅入底油，下入干青花椒40克、干红椒段60克、香叶20克，小火煸炒出香味，关火。出锅后加入永川豆豉碎80克、甜面酱400克、海鲜酱150克、蜂蜜70克、米酒100克、盐35克，充分搅拌均匀，即成腌料备用。
2. 腌制入味：将去皮猪五花肉5000克改刀为长25厘米、宽13厘米、厚5厘米的大块，用清水冲净血水后沥干水分。在肉的两面均匀涂抹上一步制好的腌料，放入托盘中，覆盖保鲜膜，入冷藏冰箱腌制3天，即成酱肉。
成品制作流程
1. 改刀处理：取腌制好的酱肉200克，抹去表面多余的腌料，改刀切成均匀的肉丝。
2. 爆炒出香：锅入菜籽油10克，烧至六成热，下入酱肉丝，大火爆炒约30秒。待肉丝变色且油脂溢出、散发浓郁酱香时，下入蒜苔段100克、青红小米辣段各10克，快速翻炒爆香。
3. 调味出锅：加入盐2克，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

d超级自恋男

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢