一款干净又健康的酱大骨卤味配方，每天都不够卖，日入三千忙不过来

半巷

1 h3 K% ~( O' U4 [一款干净又健康的酱大骨卤味配方，每天都不够卖，日入三千忙不过来
一、香料包的配比
9 ]# u: j( @4 I/ d, i草果10克、良姜10克、当归10克、小茴香10克、党参10克、花椒30克、八角60克、砂仁14克、桂皮14克、肉豆蔻20克、草豆蔻20克、白芷10克、陈皮10克、香叶14克、山奈14克。
注意：
6 G- r, r" |; ]6 ~! N# B各中草药务必克数精准，准备齐全后用温水泡5分钟，然后用纱布包好即成我们下面要用到的酱骨香料包。
7 D0 a# m* T; g, H二、炒糖色
锅中加入色拉油50克，小火烧热，下糖200克翻炒，锅里起大泡时，关火，不停的翻炒，防止出苦味，等到大泡有些消退时，加入2斤开水搅拌均匀就可以了。
/ q% F/ M1 X  q+ L1 T  N) g三、酱骨老汤的配制
准备主料：
水15公斤、棒骨2.5公斤、鸡架2个
" P! t+ ]1 N1 h% j" b: ^3 \2 g9 k准备调料：
盐250克、鸡精80克、味精80克、老抽150克、生抽150克、料酒100克、耗油250克、黄豆酱250克、花生酱150克、葱500克、姜350克。
' E% I* X  }6 R5 g/ B+ D详细操作：
6 d# r2 Y' r$ v* t4 d1．把鸡架和棒骨放入锅中，加入清水大火烧开，烧制过程中不断地打掉表面血沫，丢弃不要，直至汤面干净无血沫溢出。
2．捞出食材投入清洗池，流水冲洗干净备用
% ?4 |6 |9 b7 Z/ g% }7 [1 u3．将焯水后的食材投入不锈钢汤桶中加入水、香料包烧开，然后加入调料。
4．需要特别注意的是，香料包煮10-15分钟，香料味出来了，就要把香料包捞出来，否则香料味会太重。
$ m' @, i" F, k; i5．烧开后改小火烧3个小时左右，最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净，这样老汤就做好了。
四、酱骨的制作过程
1．往锅中加入水，葱段，姜片，烧开后放入棒骨煮5分钟左右去除血水后捞出。
+ D4 p, a. p( O$ P! `2．将骨头放入烧开的老汤里，大火煮20分钟左右，然后转小火煮1个半小时闭火焖制1小时，筷子能插透就可以出锅了。
五、注意事项
1．药料包可以用三次，不用时冷藏。
第一次用，在开锅后煮制10-15分钟就要捞出来；
第二次用，在开锅后煮制20分钟就要捞出来；
( C0 X1 l& {5 w. R7 a! O  w第三次用，在开锅后煮制30分种就要捞出来。

情自阑珊

我是个凑数的。。。

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懵驴

好好 学习了 确实不错

逗啵男神dd

帮帮顶顶！！