广东95后夫妻摆摊日赚9千的财富秘籍 金汤热卤串串摆摊配方

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揭秘！广东95后夫妻摆摊日赚9千的财富秘籍
金汤热卤串串摆摊配方
0 i; l6 }1 U! J一、金汤飘香油制作
9 G6 V0 ?. ?( C2 B1、备料：
/ c0 ~! R: M% y, H8 h# Z色拉油5斤、生姜 50g、蒜50g、香菜 50g、小葱 50g 以及香料（当归片 32 克，白芷 20 克，良姜 16 克，桂皮 12 克，八角 8 克，小茴香 8克，红花椒8 克，新一代辣椒 20 克，甘草片 8 克，丁香 4克，香茅草 4 克）
) }7 W6 u0 \; I& ~8 B0 _* A/ `, D二、熬制金汤糖色的方法
1、备料：
, x/ q) u* F) C9 p3 p. G开水 1000 克，黄栀子 30 克，冰糖 350 克，红曲黄 3克
1 d! V1 U. b: S) v( J2、步骤：
1. 把黄栀子拍碎
+ k- E, Z) |0 L  c. @$ T放入 1kg开水中浸泡十分钟，备用。红曲黄加适量温水稀释备用。
( H% I8 B7 S/ Q( [2．准备洗干净的炒锅
下入冰糖，小火慢炒至冰糖完全融化，待起小泡时关火，等到小炮变大炮开始破裂时，加入泡好的黄栀子水，中火熬两分钟，加入红曲黄烧开即可。
* A0 H5 `& U, ?. A; S- A（放凉后放冰箱密封保存，保质期15天。)
: N2 b3 `- _+ Y三、熬制高汤的方法
1 }2 V: _. S3 Y. D, l1、备料（可按比例增减）
8 |4 n1 W9 O* b  N& {清水 30 斤，猪棒骨（筒骨）6 斤，猪板骨 1斤（如果没有可不用），猪皮2斤，鸡架6斤，葱100g，姜150g，料酒 100g。
- y7 q1 t, n  S7 i; |2、焯水方法
2 S9 [0 O* f* I8 s- X2 c: }买食材时需要将猪棒骨、板骨撬开
再将熬制骨汤的食材在冷水中浸泡 1 个小时然后清洗干净捞出备用桶中加入 10 斤冷水放生姜 150g、料酒 100g，将鸡骨架放入锅内，锅开以后去血沫，然后捞出清洗干净。
2 ~0 r& r& o/ o& {0 V2 {3、熬制方法
; _* q/ D. a0 G桶内加入清水 30斤，放入焯好水的鸡架和清洗干净的猪棒骨、猪板骨和猪皮，再继续放入生姜 100g、葱段 200g，料酒 400g，大火烧开以后撇去浮沫盖上盖子，关小火熬制 3 个小时，再开大火熬制半个小时，将汤冲白。
四、注意事项
1、熬制骨汤的时候可以记一下水位，如果水位少了，可以加开水补充到30斤。
2、熬制骨汤所用的食材和料包可以冷冻保存，再使用一次。
3、熬制好的老汤每天早晚各烧开一次，烧开以后打开盖子静置保存。
4、如果连续两次以上不使用就可以冷冻保存
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四、肉类食材的处理方法
5 ^& n2 I9 J+ D! j) P) h. n1、选材
选材尽量选六合等大品牌鸭货，价格合适而且品质也很有保证。
2、解冻
将鸭腿、鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭架、鸭头、鸭翅、鸭肠、鸡心、鸡爪
/ G  W9 I$ [* v' n* ]等产品先自然解冻，然后加入清水浸泡，浸泡（过程中可以按照每斤食材加入 8克盐，8克料酒，浸泡大约 2 个小时然后清洗干净捞出控干水分备用。
3、焯水（以5斤食材为例）
将食材放入桶内，加水没过食材，然后加入 50g 生姜、白胡椒粉 2g、料酒50g，然后加入鸭腿、鸭脖、鸭架、鸭掌、鸭翅、鸭头、翅尖等食材（鸭食管、鸭肠、鸡心除外），大火烧开后撇去血沫、然后捞出拔凉清洗干净备用。
五、卤制鸡、鸭货的方法
一、麻辣
5 H5 l& A$ |+ s1 L- Z( P高汤 7 斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 21g、花椒 49g、魔鬼70g、盐 60g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、金汤糖色 100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、金汤飘香油500g。
二、甜辣
8 k# P3 b0 j$ E  Z2 B) i高汤7 斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 21g、花椒 49g、魔鬼辣 70g（可剪开）、盐 50g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 250g、甜面酱 250g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、金汤糖色 100g、生姜 75g、料酒75g、色拉油 250g、金汤飘香油 500g。
# X9 D" C- A. l" E0 H( ^4 X三、微辣
, [& t2 x8 J9 i/ F  x, i( X  n; x高汤 7 斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 5g、花椒10g、魔鬼辣 10g（提香用）、盐 60g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 150g、金汤糖色100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、金汤飘香油 250g。
1 @4 v0 O& Z5 Y. G2 n2 v四、香辣
高汤7斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、花椒 10g、魔鬼辣 70g（可剪开）、盐 60g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、金汤糖色 100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、金汤飘香油 500g。
6 u. z+ h$ u1 I1 `8 t- Y/ z8 r六、素菜的改刀方法和穿串方法
1、素菜
3 B6 D" a7 s  S+ v/ M3 c. z% \; L菜花、西蓝花切小朵，串穿 3 个
: q3 G7 Y3 k/ F+ i, N8 w+ c: _$ ]莲菜切 2mm 薄片，一串穿 2-3 片
5 M+ m% p$ a$ }$ K) S土豆切 1mm 薄片，一串穿 3 片香菇一个切 4-6 块，一串穿4个
- V9 b( {4 h$ J娃娃菜分成叶片，一串穿3个
; I4 O. Z7 J% |+ m' g金针菇撕成小块，一串穿 3 个
. ^& z+ V6 o  V' ?' @* e海带结，一串穿 3 个
3 T, H9 ~; X0 _; y海带片，一串穿 1 个
5 P% O; s! ]3 g9 A3 y/ ^6 w木耳，一串穿 4个
& P! _( M1 s( q5 F& F包菜、青红椒、竹笋、笋片、红薯等都可以卤制。
2、豆制品类
$ n4 ], F# N" m, v/ l6 o豆腐皮切两指宽,一串穿一个
豆肠一个切两段,一串穿4个
魔芋毛肚片切一指宽,一串穿2个
豆结,一串穿2个面筋切小块,一串穿4个
豆干串一个切两半,一串穿1个
  A) W4 o+ o) u5 ~$ \- z& C素鸡切 4mm 厚片,一串穿2个
香豆干切三角小块,一串穿2个
, }% e$ z& G1 p) r0 X: L3、丸子类
不改刀:鱼丸一串3个、鱼豆腐串4个、、亲亲肠一串2个、开花肠一串3个、仿蟹柳串1个,脆骨丸一串串2个、鱼籽包一串穿2个、虾饺一串穿1个
改刀:撒尿牛丸一个切开两半,一串穿3个(半个)蟹排一个切成四个,一串穿3个
选材尽量选安井等大品牌丸子,价格合适适而且品质也很有保证。
七、卤素菜的方法
' |( x- j8 d: I+ w% S8 B1、配料
- W/ x/ I5 j2 s- U. @+ y5 W卤汤(卤汤是指卤过鸭货以后的汤,建议卤素菜时打打捞出来的辣汤不
带卤汤中的卤油和花椒麻椒辣椒,这些会会增加素菜的辣度)1斤、清水3斤,卤肉料包30g (一个)、盐 15g、鸡精 15g、味精 15g、白糖 6g、肉宝王 1g、乙基麦芽酚1g、伊例家红烧亮酱料 20g、糖色 20g、胖子火锅底料 30g。
4 y2 [/ `7 e, C5 J' Y9 A$ J配菜:丸子 500g、土豆 200g、莲菜 200g、西蓝花花100g、菜花100g、大海带100g、香菇 100g、豆筋 100g、、魔芋素毛100g、干木耳 20g、干海带苗 40g、豆腐皮100g、豆肠 50g、娃娃菜100g、金针菇 100g、面筋 100g。
; f* x2 q8 J4 ]出成品的方法
1、准备材料
9 l) {* T( \% [+ B. V0 p& P: O卤汤(卤制鸭货的汤)：秘制辣椒油、熟芝麻丫香香葱、小米辣、蒜末、香菜。
) f0 q/ w& X3 p2、出成品的过程
先将卤串用卤水进行加热(把卤串签子取出1夏天也可以不用加热。
7 Z) G: Y- b" O% y1 U' x+ ?$ @: {加热之后把卤串倒入容器中、加入适量卤水
再根据ロ味依次加入秘制辣椒油、熟芝麻、香菜菜、香葱、小米辣和蒜末,搅拌均匀,倒入纸盒出餐即可。
七、秘制卤料包

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乱人心

路过，支持一下啦{:3_57:}

伊人归

好棒~~~~

痴情、

好样的师傅

忽然之间

和师傅学技术了

泪过无痕

感谢无私奉献的师傅们