大厨分享酱驴肉实用版另附自制酱汤配方制作

你好怪i

大厨分享酱驴肉实用版另附自制酱汤配方制作
6 J( ^, r' u5 i( k. [8 ~- X特点:
口感软糯香嫩,入口化渣,而且具有食疗保健的功效。成品则酱香浓郁,馥郁飘香。
, q6 M# ~3 i: a; L原料:
新鲜驴肉10千克。
7 M" P3 i7 r, N; U6 m" e% r% S调料:
5 V3 s7 I$ L) @  ]2 o4 |花椒水(水与花椒的比例为50:1 ,水沸后放入花椒煮开后放凉) 10千克，酱油2000克。
酱汤配方制作(以10千克的驴肉量调配酱汤) :
% v" h+ h* J& ?原料:
! v* L- p3 H* @" J" H" W用20千克高汤,精盐100克,郫县豆瓣酱60克。干黄酱50克,白酒70克,味精35克,用油炒好的甜面酱200克,姜块50克,葱段75克,白糖100克。
制法:
! O# y& u3 \4 h2 ^3 y将高汤烧沸加入上述凋料,再倒入腌制驴肉时的酱油1000克,大火烧开打去浮沫,然后放入香料包,敖煮3 0分钟即成。
% v( t. ]) q5 i+ q" |; u香料包配比:

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制作方法:
2 u# T) q" I0 ?0 R6 I* D" ~0 T. J' @( 1 )将驴肉切成拳头大的块,再用花椒水浸泡2小时,经这样处理过的驴肉很容易入味,同时血污很容易被逼出来,在酱制时驴肉的腥味就会被祛除，本身的香味就会凸显出来。
( 2 )将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分.放入盆中注入酱油(以能淹没驴肉块为度)。最后再加入姜块150克、葱段120克,腌渍8小时，期间要上下翻动三至四次,能够使驴肉均匀地腌透。
# O4 p* ^0 Y8 S6 @) z; @9 G2 }( 3 )将浸泡过的驴肉块焯透水,放入酱汤中,用大火烧开转小火,保持汤面微开,煮约75分钟且熟时。用平头筷子能够插进去为好,端离如,待晾凉后将驴肉块捞出，放入保鲜盒中再倒入原汤浸泡随用随取。
- A- N2 C4 Y. Z. q  }% h( 4 )将驴肉从酱汤中捞出，四边修齐整不需冷藏,用保鲜膜将驴肉密封即可。

几多心酸

和师傅学手艺

Yd呆瓜

美味的卤料

大厨！

希望学到很多卤味

岁月竹马

你好怪i帖子写的真好~

残魂断梦

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

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_____凉心°

真的很感谢~

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有卤水单了谢谢

祖国滴粑粑花°

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