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本帖最后由 半子 于 2022-8-25 23:33 编辑 7 O/ H& u1 q! k
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凭借一个绝密卤菜配方，毕业大学生从父亲手里接过生意惨淡的酒楼，年收入竟然上百万！& w; f& o; |+ ~, M% M# s6 \
程东自打接受父亲传下来的小酒楼后，就一直矜矜业业，想要将自家酒楼发扬光大，天气一热，食客是越来越少，但是对面那家酒楼生意就一直很红火，每天人来人往的，根本不愁生意，看到自家的店快要经营不下去的惨况，程东观察了很久，终于找到了原因出在哪里！天气一热起来，食客们对于热气腾腾的菜品，没有多大食欲，他们更希望吃的是穿插几盘凉菜，卤菜这些，开胃又下饭！程东立马下定决心要去学一门做卤菜的手艺，来挽回自家酒楼逐渐下降的营业额。
$ p0 c/ G; R$ B" w: j9 B在酒楼经营中，热菜固然重要，但是卤菜凉菜熟食在餐饮中占据着重要的地位。有专业的卤菜凉菜技能在手，完全可以打开薄片天地。现在程东的酒楼靠着这个卤菜配方，在2016年的纯利润竟然突破了百万大关！这个配方奥秘又在哪里？7 U9 q2 R+ Y W% R
" Q. V3 F- t6 L% ^( |菜师傅提示，注意事项：
8 x, j. U: U* ^3 N: p1.因为纱布包里的香料味道会逐渐减退，一定要及时更换里面香料zheng味道不变质( a! } j; c+ Q& _( _
2.卤味中上色，色泽为棕红光泽，为红卤；不放辣椒，不上糖色的为白卤；加入辣椒的，为辣卤。3 W( O& l! z4 W3 {2 Y7 ~* l
3.熬制卤水时，用鸡架骨3500克，猪筒子骨1500克熬，必须使用小火，避免汤料熬不浓稠: U. N m5 A4 O
4.在第一次熬制卤水时，在过程中会不断出错，但是这些都是正常现象，只有不停摸索，及时做好各种香料的增减数量，方能做到心中自成川卤秘制卤水配方。
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发表于 2019-11-7 20:44:06
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