武汉精武鸭脖流传出来的配方，香辛料、卤水配比都在这里！

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武汉精武鸭脖流传出来的配方，香辛料、卤水配比都在这里！
精武鸭脖，让武汉市精武路名扬四方，也让中国的卤水地图上诞生了“精武卤水”。正宗的精武鸭脖是由18种香辛料组成，这些香辛料在老汤、产品中起到卤出香味、去异腥味的作用。
香料包配置比例：

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0 H, S" l. I- g1 o/ y+ O要点解析：
香料包在熬制卤水时香味会挥发一部分，所以在卤制原料时要加入新的香料包，辣椒和花椒。以补足挥发掉的香气。
卤各种鸭的附件：
卤制全鸭卤制时间不超过30分钟。鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑，卤25分钟起锅。
莲藕：卤12分钟，泡10分钟即可。
$ H' R( d) \) b! q6 E$ ~鸭肠：清洗，汆水后，下入70-80度的卤汤中月8分钟即可。
卤水要点解析：
0 ]9 Y) d4 s) X# o卤水在使用中还有一个关键环节要注意，卤汤用过8次后就要循环一下。因为鸭脖在卤制过程中血腥味融到了汤里，时间长卤出的产品会腥味越来越重。
/ `; P  Q  ?- Z- e卤汤循环的方法：将卤水上边的辣油撇出，汤过滤，留3分之1加清水补齐，倒回打出的辣油，再根据要加工的食材调味即可。
3 Z9 w/ k& S* T. U! e

zuan999

学习了感谢分享

童心

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枯颜

收藏啦不错

三终

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曦夏

你好怪i你的分享正好我需要

╘\\\絶恋

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本命07少年

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入夜风

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