黄油酿烤海螺（悦山府会所江南冷菜出品）

小太阳。

黄油酿烤海螺（悦山府会所江南冷菜出品）
特色介绍
海螺肉丁鲜嫩Q弹，搭配黄油蒜香土豆泥，口感丰富，造型别致，冷热交融。
主料
大海螺170克（带壳）。
配料
白萝卜60克（刨丝），广州大叶2克，香芹5克（切末），口蘑10克（切粒），土豆25克（蒸熟压泥），蒜头5克（剁蓉），鸡蛋1个。
调味料
安佳有盐黄油5克（分次用），精盐2.2克（分次用），菜籽油4克（分次用），莲花味精0.4克（分次用）。
前期准备（预制与辅料）
1.  土豆泥制作：土豆25克洗净去皮，入蒸锅蒸烂，压成细腻的土豆泥。加入安佳黄油5克、鸡蛋1个、盐0.2克、菜籽油2克、味精0.2克，搅拌均匀，调味备用。
2.  海螺处理：大海螺洗净，放入蒸锅蒸9分钟，取出螺肉，切成1.5厘米见方的丁。加入菜籽油2克、盐2克、味精适量，搅拌均匀，备用。
3.  馅料炒制：口蘑10克切成0.5厘米的粒；蒜头5克剁成蓉；香芹5克洗净剁成末。平底锅烧热，放入黄油5克融化，下入口蘑粒炒香，再放入蒜蓉、香芹末，煸炒至熟透出香。
酿烤制作流程
1.  混合拌馅：将炒好的口蘑蒜蓉香芹馅料，倒入调好味的土豆泥中，充分拌匀，制成黄油酿烤馅料。
2.  酿入成型：将调好味的海螺肉丁拌入馅料中（或根据摆盘需求，将部分馅料填入海螺壳，再在顶端放上一颗完整的海螺肉丁），填入清洗干净的海螺壳内，造型饱满。
3.  上蛋烤制：在海螺壳的开口处（或馅料表面）均匀涂上一层蛋黄液。烤箱提前预热，设置温度220℃，将酿好的海螺放入烤箱，烤制7分钟，至表面金黄微焦，香气溢出。
4.  装盘点缀：取出烤好的海螺，摆放在铺有白萝卜丝的盘中，点缀广州大叶，即可上桌。
名厨小贴士
1.  螺肉火候：蒸海螺的时间不宜过长，9分钟即可，取出的螺肉切丁后口感才嫩；若蒸太久，螺肉会变老收缩，影响口感。
2.  馅料融合：口蘑、蒜蓉、香芹末需煸炒出香味后再与土豆泥混合，这样馅料的香气更浓郁，层次更丰富。
3.  烤制温度：烤箱温度需达到220℃，高温烤制7分钟，能使表面快速定型并产生美拉德反应，形成焦香的外壳，提升风味。
4.  摆盘美学：白萝卜丝垫底可解腻增白，广州大叶点缀增加色彩对比，使菜品看起来更精致清新。