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要做出色、香、味俱佳的鱼香肉丝，可以按照以下步骤进行：
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4 x8 W7 J) H7 A" X$ h' J准备原料
6 D* b; Z- a4 Q主料：猪里脊肉或肥瘦相间的猪肉，切成均匀的丝状。
* ?( V5 b" {1 ^. o: T辅料：黄瓜、胡萝卜、木耳、笋等配菜，切成丝状备用。( K9 e+ s6 k! ]1 b/ d
调料：泡椒、四川辣豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱、香醋、白糖、酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生粉、食用油等。$ e X3 N* {3 Y2 {
制作过程, k/ B M7 {& y- ^8 ~# [ }
腌制肉丝
' ]; a; W$ y |& v! U6 m将切好的肉丝放入碗中，加入少量盐、料酒、白胡椒粉去腥，再加入少量淀粉和清水抓匀，最后加入两大勺食用油腌制10分钟左右。
! v0 a! s1 D- o- _7 o5 q调制鱼香汁0 v+ i2 P% {: O
准备一个小碗，加入醋、糖、干淀粉、清水、味精、生抽，按照一定比例（如糖和醋的比例保持在2:1左右）调配成鱼香汁。! \) ~' ?1 f2 w' q
炒制过程
5 u1 r+ f$ l$ c5 Z1 F1 E# o# ~热锅凉油，油比平常炒菜多一点，开大火，倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至表面发白后立即捞出备用。
" i. X1 Z {. z锅内留底油，转小火，放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。
+ a% u* w! V* h加入配菜（如胡萝卜丝、木耳丝等）翻炒至变软。# l0 L6 a" B G
加入炒好的肉丝，翻炒均匀。% n8 r- R' _# Y
倒入调好的鱼香汁，大火煮开后转小火，煮至汤汁浓稠，加入鸡精翻炒几下。2 }- j; U4 i! k* t, c( h
装盘% _8 E1 O8 r2 u& x" z% v8 p" Q
将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，撒上葱花装饰即可。& V0 o+ j+ G4 [5 X5 K
注意事项
( ~8 l; d9 s; g8 V$ T( Z$ ?9 o$ p8 |9 S切丝时尽量保持均匀，不要过细也不要过粗。
V/ J4 G* m: U; n) f( s调味料的用量要适量，可以根据个人口味调整，但糖和醋的比例要相对固定。
" E6 {3 M8 s2 W6 I1 r肉丝要用大火快炒，以保持其嫩滑口感。1 d! h. G; c2 p$ `9 m! P
炒制过程中火候的控制很重要，要根据需要适时调整火力大小。
# A4 G! [2 c2 C l5 k# {2 E+ X按照以上步骤和注意事项，你就能做出一道色香味俱佳的鱼香肉丝了。
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发表于 2024-5-30 15:28:24
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