|
|
( `1 K4 P- p; [' g0 h5 w# z$ a
红汤面筋鸡附红汤的制法秘制土鸡块的加工方法. |! b0 v+ i* Z3 L/ J. @
特点:
! N' J- `& _& T6 n8 y8 `西安五家魅力餐厅之一一美华 食府招牌菜品.陕南风味,鲜香醇厚.$ B) _- h/ M# m1 |5 D$ u/ V
原料:
4 P7 `2 {; H5 V& u; p- A9 z, j2 j秘制土鸡块400克，( 熟)面筋500克,青红椒圈50克,鲜青花椒10克。+ v5 \" Y( `; K: W! J$ y
调料:
/ K2 Q: [+ A) m I4 f: H盐2克,红汤500克，二汤400克，鸡精、味精各3克,花椒油、香油各20克,老油15克,红九九火锅底料450克,李锦记香辣酱10克,白糖5克,色拉油1千克。
$ |! H& k" M- O2 N4 K- W4 |秘制土鸡块的加工方法:5 h+ ` R) g# i2 s, `
原料:1 }( B) R# ~/ o% G9 v
土鸡3只(母鸡、公鸡均可)。5 a: e" w0 K- Y5 I4 Q7 D# _
调料:, s* C' f7 D' I$ M. s0 |9 s( s+ E) c
郫县豆瓣酱500克,香辣酱1瓶( 220克) ,大蒜、生姜片各200克,干葱头500克,香菜根、芹菜杆各50克。五香料(八角30克，山柰20克，草果3克,香叶10克,小茴香5克，花椒20克.,盐20克,鸡精、味精各3克) .醪糟100克.糖色2克,干辣椒150克.色拉油1千克，二汤3千克。
% a! {9 r1 W- L制法: b4 J* Q5 R6 D2 J5 m* r
1、将土鸡身上的绒毛烧掉洗净后,剁成2厘米见方的块,用清水洗净,控尽血水备用;净锅上火,下500克色拉油,下干葱头.蒜生姜片爆香后。下入五香料小火炒香,捞出料渣控油,放入袋中待用;锅中留油，下鸡块煸干水分，下糖色炒至色呈金黄。/ A- b- p& t5 j) G" I3 s" ~' t
2、净锅上火,放500克色拉油，下豆瓣酱、香辣酱、干辣椒炒至酥香后，下二汤、香菜根芹菜杆、料渣熬制10分钟至出香后捞出装入煲鱼袋中，下鸡块,倒入醪糟调好口味，将半鸡块连汤装入高压锅中放入用煲鱼装的料渣，再倒入剩余的鸡块 (连汁)盖上盖压10分钟离火让其自然冷却,然后再打开盖子,这样压出的鸡块特别香
: v9 r$ m" q4 `: k) E面筋的制法:. a& R( I, g" `
将0.5千克面粉加150克生粉混合均匀,加水揉成较硬的面团，饧发30分钟后用锅铲铲成长约10厘米的长条状,再搓细一点即可下入开水锅煮熟,冰晾后即成面筋(随用随取)。
. o- Y' S1 H' Q6 k& W红汤的制法:3 a2 L4 I, m/ f: W1 ]- n6 q
干辣椒200克,干花椒100克,红九九火锅底料2袋,姜片、葱段各500克，郫县豆瓣酱1千克,李锦记香辣酱1瓶,香菜、芹菜各50克,二汤15千克,大蒜600克,醪糟300克,香料(八角100克,山柰50克,小茴香20克,桂皮30克,草果5克,香叶20克，白蔻30克,干陈皮30克。)/ N. |+ H: O& w6 O
制法:: {5 G7 B7 R+ y& F [1 ~. A: K2 O1 X
将大蒜、生姜、葱段炸香,放入豆瓣酱翻炒，下干辣椒、花椒、香辣酱继续翻炒,加香料炒出香味.,入=汤大火烧开,放入芹菜、香菜、火锅底料,转小火敖制1小时，用盐、味精调味,最后加醪糟即可。
9 d J0 H4 V% O制作方法:
# A! R; r& s' k9 q( 1 )净锅上火,放老油，下火锅底料、香辣酱炒香,加二汤敖2分钟打去料渣再加红汤，下鸡块、面筋及其余调料,调好口味煮至入味后,放花椒油、香油出锅装入盘中( 14寸的)。! x- m* R5 O/ n, P8 Y
( 2 )净锅入色拉油,将青红椒园、 青花椒炒香,浇在鸡块上即可。
* Q7 n* }/ d1 L4 B
提示：
( l% i6 Z( T1 t8 E0 m7 r回帖可查看完整内容，如回帖后隐藏内容未显示，刷新一次页面即可，无需重复回帖！6 E2 ~: w/ @3 k6 n
2 p y% @ m5 I& ?* L( Y) `0 T4 Z |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2022-3-22 14:33:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
