会所特色菜太极剁椒蒸鳗鳞鱼（附海鲜青、红剁椒酱的制作）

柒喵 · 发表于 2021-11-3 16:23:31

会所特色菜太极剁椒蒸鳗鳞鱼（附海鲜青、红剁椒酱的制作）
介绍:
鳗鳞鱼富含脂肪,用湘式剁椒蒸的方法烹制格外香鲜入味,非常热卖。除此之外,此菜所用的青、红剁椒口味也较以往有所不同,张师傅在成品剁椒、酱椒里添加了海鲜酱、文蛤精。
菜品制作:
张祥宽,师从董书山大师,从厨20年,擅长鲁菜、川菜,现任山东青岛康嘉竹园商务会所行政总厨。
原料:
海鳗鳞鱼一条(约500克)。
调料:
自制青、红剁椒各150克,姜粒5克，蒜粒10克，葱油10克。
海鲜红剁椒酱的制作:

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海鲜青剁椒酱的制作:

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制作方法:
( 1 )海鳗鳞宰杀去内脏洗净,顶刀切成象眼片。青、红剁椒分别加姜、蒜粒拌匀。
( 2 )将鳗鳞鱼肉片摆入圆盘内,盖上青、红剁椒做成太极形,入蒸箱大火蒸6分钟,淋热葱油即可上桌。
制作关键:
鳗鳞鱼要现点现杀,否则鲜味大减。

北枳 · 发表于 2021-11-3 22:55:59

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

恭喜发财 · 发表于 2021-11-4 22:22:04

鳗鱼的创新做法值得收藏学习

o尐懶猫o · 发表于 2021-11-7 15:40:46

感谢楼主

╭〃默默等候 · 发表于 2021-11-9 17:44:14

感谢平台

奈何缘浅 · 发表于 2021-11-9 19:22:03

回帖瞅瞅

魂牵梦绕乀 · 发表于 2021-11-11 22:26:41

楼主真的很无私

肆忌 · 发表于 2021-11-12 13:29:36

支持天下厨师

静静的秋 · 发表于 2021-11-14 10:17:55

为师傅们点赞

南风凉 · 发表于 2021-11-15 15:45:03

柒喵多分享些好

[鱼类] 会所特色菜太极剁椒蒸鳗鳞鱼（附海鲜青、红剁椒酱的制作）

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