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[鱼类] 会所特色菜太极剁椒蒸鳗鳞鱼(附海鲜青、红剁椒酱的制作)

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发表于 2021-11-3 16:23:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20211103162117_副本.jpg ; P! ^  i7 P' X6 c' G
会所特色菜太极剁椒蒸鳗鳞鱼(附海鲜青、红剁椒酱的制作)
6 i! x6 Z7 `% d4 A  \介绍:
' g1 A5 `1 p& p* G5 ~' e, I" {鳗鳞鱼富含脂肪,用湘式剁椒蒸的方法烹制格外香鲜入味,非常热卖。除此之外,此菜所用的青、红剁椒口味也较以往有所不同,张师傅在成品剁椒、酱椒里添加了海鲜酱、文蛤精。0 q, K' M, Z1 X: E" D
菜品制作:
2 C! k7 l5 R) t: W张祥宽,师从董书山大师,从厨20年,擅长鲁菜、川菜,现任山东青岛康嘉竹园商务会所行政总厨。: l9 L! a  {. f4 o6 ]1 ~7 W
原料:
$ R" Y' s; h* M& n% [0 f. V4 m海鳗鳞鱼一条(约500克)。2 |7 D1 B' w( @" w( o
调料:
% L! o. K9 V& F4 D2 f7 `; D自制青、红剁椒各150克,姜粒5克,蒜粒10克,葱油10克。
( m) n0 r2 e8 q" e海鲜红剁椒酱的制作:, i+ r% f9 m3 F3 F, ~$ ?
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4 p0 i; S6 `* c- J# f3 e% |/ j海鲜青剁椒酱的制作:& B" R- E: C8 \7 L2 w6 j# J1 o
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! I. I- p% c+ k0 k/ F
制作方法:
2 z" h! c8 Z1 a. Z( 1 )海鳗鳞宰杀去内脏洗净,顶刀切成象眼片。青、红剁椒分别加姜、蒜粒拌匀。
7 M9 U: O; k7 M. j( 2 )将鳗鳞鱼肉片摆入圆盘内,盖上青、红剁椒做成太极形,入蒸箱大火蒸6分钟,淋热葱油即可上桌。
  c! }; M/ d& e. z6 m2 Y) R  U: @2 {& \制作关键:' b3 _4 [2 Q0 I; n9 O, L1 ]
鳗鳞鱼要现点现杀,否则鲜味大减。: U$ \) ^+ F" k0 D* n1 v, r5 n# X

1 y, l: Y3 H, @* R: @7 ~
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发表于 2021-11-3 22:55:59 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2021-11-4 22:22:04 来自手机 | 显示全部楼层
鳗鱼的创新做法值得收藏学习
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发表于 2021-11-7 15:40:46 | 显示全部楼层
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发表于 2021-11-9 17:44:14 | 显示全部楼层
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发表于 2021-11-11 22:26:41 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2021-11-12 13:29:36 | 显示全部楼层
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发表于 2021-11-14 10:17:55 | 显示全部楼层
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发表于 2021-11-15 15:45:03 | 显示全部楼层
柒喵多分享些好
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