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[其他水产] 芙蓉鱼片

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一星炒锅

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发表于 2021-4-14 17:40:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

芙蓉鱼片

芙蓉鱼片

芙蓉鱼片
是一道江苏淮扬的地方名菜。口感软烂,汁明芡亮。鲜鱼肉与鸡蛋搅拌氽油而成,营养丰富非常适和儿童与老人食用。
制作此菜的要点:
1、鱼茸用刀从头部往尾部刮取,刀成45度角。
2、先放入冷水中漂大约30分钟,再放入冰水中漂净血水约20分钟,挤干水分
3、先加入盐将鱼肉顺一个方向搅拌至粘稠状,再加入适量的姜葱水至粘稠状,鱼肉全部吸收完水分后,再分次加入适量的姜葱水直至鱼肉吸水饱满,有弹性,在清水中能漂浮在水面上。
4、加入味精,白胡椒等调好口味,再分次加入打泡能直立的鸡蛋清,搅拌均匀至蛋清全部被鱼肉吸收,最后加入搅拌成雪花膏状的猪油,搅拌均匀即可。
5、油锅中的油温要保持在二成热,大约油温在30度左右浸泡成熟捞出。
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发表于 2021-4-15 12:19:27 | 显示全部楼层
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发表于 2021-4-15 16:19:50 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2021-4-16 21:23:55 | 显示全部楼层
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发表于 2021-4-17 16:02:02 | 显示全部楼层
这里回帖领钻石
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发表于 2021-4-17 18:11:39 | 显示全部楼层
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发表于 2021-4-19 13:01:25 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2021-4-21 13:11:21 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2021-4-22 16:46:10 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2021-4-23 21:31:21 | 显示全部楼层
感谢您的无私分享
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