芙蓉鱼片

改变自我 · 发表于 2021-4-14 17:40:35

芙蓉鱼片

芙蓉鱼片

是一道江苏淮扬的地方名菜。口感软烂，汁明芡亮。鲜鱼肉与鸡蛋搅拌氽油而成，营养丰富非常适和儿童与老人食用。

制作此菜的要点:

1、鱼茸用刀从头部往尾部刮取，刀成45度角。

2、先放入冷水中漂大约30分钟，再放入冰水中漂净血水约20分钟，挤干水分

3、先加入盐将鱼肉顺一个方向搅拌至粘稠状，再加入适量的姜葱水至粘稠状，鱼肉全部吸收完水分后，再分次加入适量的姜葱水直至鱼肉吸水饱满，有弹性，在清水中能漂浮在水面上。

4、加入味精，白胡椒等调好口味，再分次加入打泡能直立的鸡蛋清，搅拌均匀至蛋清全部被鱼肉吸收，最后加入搅拌成雪花膏状的猪油，搅拌均匀即可。

5、油锅中的油温要保持在二成热，大约油温在30度左右浸泡成熟捞出。

路过的风 · 发表于 2021-4-15 12:19:27

改变自我支持你

毛丝 · 发表于 2021-4-15 16:19:50

我是个凑数的。。。

感情废物 · 发表于 2021-4-16 21:23:55

为天下厨师点赞

╰︶涙 · 发表于 2021-4-17 16:02:02

这里回帖领钻石

拙劣 · 发表于 2021-4-17 18:11:39

为师傅们点赞

一表人渣a · 发表于 2021-4-19 13:01:25

好样的师傅

萅日煖陽ζ · 发表于 2021-4-21 13:11:21

必须表示感谢

失語症 · 发表于 2021-4-22 16:46:10

谢谢楼主，共同发展

鹿鸢 · 发表于 2021-4-23 21:31:21

感谢您的无私分享

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