总厨分享口味排骨长沙排骨酒店招牌菜制作

闺怨无梦

总厨分享口味排骨长沙排骨酒店招牌菜制作
特点:
7 J( U7 {- f( Y% N1 G6 X5 ~- m3 ^香辣微麻,风味独特。
+ ~$ S' [. s( M: W7 h2 W' x- g3 S; O主料:
9 @. y, ?9 S+ _- Y! F猪仔排600克,鸡骨汤1000克
配料:
1 l6 W8 X# w# u  k# R& R老姜15克、大蒜子10克、胡椒粉5克、花椒粉3克、沙姜粉5克、八角粉3克。
调味品:
+ u6 |& z2 G  Y" O1 d0 ]

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

9 K  g# |. X+ _! T4 T8 u制作方法:
1 f/ E! H) E: X/ J# m7 m7 @4 O4 `

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

( 3 )连汤倒入炒锅小火收汁至汤浓,装盆即可。
' m- P( `0 D: V: w/ z# `制作关键:
1、这款菜-定要放猪油。 用猪油在成菜之后油会和汤汁融为一体,很亮,特别是在有辣子的菜里,颜色非常好看,而如果用色拉油,成菜油汤分离,品相受影响。
! h+ H0 h8 z# W7 G2、用鸡汤不用肉骨汤。此菜名为口味排骨,各种酱料、香料比较复杂,所以选用鸡骨汤,清香而不易遮味。
3、制作工艺采用先烩炒再压制。此菜不经腌制,而是采用烩炒的方式先期人味,这样排骨外面汁味复合,而里面又鲜味不失。

恭喜发财

口味排骨湘菜的代表

純屬虛構

闺怨无梦你再多分享一些吧

迷途不知

哇好多美食

遇怼

点赞支持

朕的江山

先水帖后品论