总厨分享口味排骨长沙排骨酒店招牌菜制作

闺怨无梦

总厨分享口味排骨长沙排骨酒店招牌菜制作
2 q1 H$ [9 ^. R+ y+ O0 Q# A) Y特点:
( d! t5 F  X: E$ U  x* B1 _香辣微麻,风味独特。
0 e) p( H- S9 ~- c4 P主料:
+ ], u( \) {  v5 U5 ~7 V5 q4 L猪仔排600克,鸡骨汤1000克
配料:
2 o0 v( |9 J3 Y" K* D& W6 y& S老姜15克、大蒜子10克、胡椒粉5克、花椒粉3克、沙姜粉5克、八角粉3克。
调味品:

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4 |! h. G$ C  o! W7 C5 s/ A4 i制作方法:
8 E6 s3 I2 a6 C3 b/ E) U* h9 ^

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( 3 )连汤倒入炒锅小火收汁至汤浓,装盆即可。
: q2 u4 E% d5 c2 ?2 t0 V7 X8 M/ k制作关键:
# K( R$ m  O& |6 e( q/ [1、这款菜-定要放猪油。 用猪油在成菜之后油会和汤汁融为一体,很亮,特别是在有辣子的菜里,颜色非常好看,而如果用色拉油,成菜油汤分离,品相受影响。
2、用鸡汤不用肉骨汤。此菜名为口味排骨,各种酱料、香料比较复杂,所以选用鸡骨汤,清香而不易遮味。
+ ~/ Q6 X0 @/ V/ M$ b& _( A3、制作工艺采用先烩炒再压制。此菜不经腌制,而是采用烩炒的方式先期人味,这样排骨外面汁味复合,而里面又鲜味不失。


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恭喜发财

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