|
6 R1 G% }5 T6 g ]; u总厨分享酸汤肥牛西安公司招牌菜品附秘制西北酸汤的制作- w% z! Y/ V, E. s! v( N" I2 s& _- w
特点:
8 `+ d2 o* I$ I味道鲜美,风味独特。
7 j2 v+ d8 M+ }% p# e( n( ~原料:# a# E. P! j1 A3 B
肥牛200克,鲜金针菇200克,泡好的红苕粉条200克,青、红椒米各3克。% u4 M/ a- u! ?& e. a; L$ d+ ?& N
调料:
* y( B9 o* d0 |- V/ ]盐5克,味精、麦芽酚、菌粉各3克,白醋5克,食粉、松肉粉各1克,罐装黄灯笼椒10克,秘制西t比酸汤酸汤1300克,色拉油100克。
3 q2 o" d# a9 e6 @$ A3 r秘制西北酸汤的制作:1 t" a+ a; }( m R: K
6 o7 I9 S0 k# {& x+ f7 D9 G7 m应用:可以用来制作。 酸汤素鱼翅”、” 酸汤老鸭煲”、" 酸汤粉丝海参”。
7 Z* t, Q! I. A! B8 ?3 R制作方法:! i% L9 B. G" u* p7 ~- L
( 1 )肥牛切长10厘米、宽8厘米、厚0.1厘米的大片,加盐3克、松肉粉、食粉腌渍10分钟;针菇洗净.,入沸水中大火汆2分钟, 捞出控水;粉条入沸水中大火汆1分钟,捞出控水.装入汤碗中垫底。( ]& m! f' D, T8 i9 A
( 2 )金针菇切长10厘米的段,用肥牛片卷起成肥牛卷,上笼大火蒸6分钟,取出备用。
+ k# t V/ T' v6 c( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入黄灯笼椒小火炒30秒,放入酸汤大火烧开,用盐2克、味精、麦芽酚、菌粉、白醋调味后出锅,装入盘中,放入肥牛卷后撒青、红椒米即可。7 x X6 Z! I0 u
3 F. S5 f# |& O+ X6 g |
|