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怎样做出美味可口、麻辣鲜香的重庆烧鸡公,秘制香料粉配方很重要!
) m) f ~% Y4 R/ N$ o烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口,麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
# B; ~! s; b( o2 i. X原料:' i, h& x: ~7 r6 N. Z$ a
仔公鸡1只(约2000克),笋块500克。
9 w. Y" O/ L# ?3 P! f6 q调料: K( a, q2 Z; }* v. ?0 g, s% y1 s
自制香辣油600克,干辣椒50克,糍粑辣椒100克,豆瓣50克、干花椒、老姜、大蒜各10克,沙参50克,党参15克,胡椒粉、白糖、保宁醋各3克,料酒20克,醪糟10克,秘制香料粉10克。
4 O3 Y5 \# N' e0 K: \3 S0 m制作流程:! x$ o; I0 Y2 ^
1、取仔鸡一只宰杀治净,剁成大块,焯水。( ]! X3 w7 J8 ]7 p; _1 m5 u& s
2、锅内放入自制香辣油500克,烧至四成热时,放入干辣椒30克,小火煸炒至辣椒焦香,放入鸡块,小火煸炒2--3分钟,然后入豆瓣、糍粑辣椒(可以根据食客喜辣的程度来调整),干花椒、老姜、大蒜,继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。+ |. v. m$ T2 s+ G* a5 Z1 d& y6 B
3、倒入清水2千克,下入沙参,党参,胡椒粉、白糖、保宁醋,料酒,醪糟克,秘制香料粉和笋块,大火烧开,改小火煮5分钟,取出放入火锅内,上菜即可。; H4 s- Q+ X6 ?6 ~! Z$ a
4、菜肴上桌后,先吃鸡肉,再搭配一些素料涮食。
$ S# R( ~* v; q- r9 @0 J, y自制香辣油的做法:9 l1 {- i; r9 x9 u X8 J& X5 K
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秘制香料粉:
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