怎样做出美味可口、麻辣鲜香的重庆烧鸡公，秘制香料粉配方很重要！

热呛

怎样做出美味可口、麻辣鲜香的重庆烧鸡公，秘制香料粉配方很重要！
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
原料：
8 ]2 ]$ {6 {9 l+ A% A仔公鸡1只（约2000克），笋块500克。
# v9 K9 ~: h; |! N5 a调料：
+ ]( V3 I" ~, b* n自制香辣油600克，干辣椒50克，糍粑辣椒100克，豆瓣50克、干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参50克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉10克。
制作流程：
1、取仔鸡一只宰杀治净，剁成大块，焯水。
2、锅内放入自制香辣油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入豆瓣、糍粑辣椒（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。
% N3 q2 J2 V) E# K2 i( x* V( T* m3、倒入清水2千克，下入沙参，党参，胡椒粉、白糖、保宁醋，料酒，醪糟克，秘制香料粉和笋块，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。
  c% F# [0 k, v. ~6 I7 z: k6 J' }4、菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。
4 O1 Q( t0 D- g1 H0 s1 s自制香辣油的做法：
0 F8 l, ~! A5 R3 }7 s4 x; J6 {) k

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秘制香料粉：
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杨敬波

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杨敬波

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