大厨自用实战清汤火锅底料参考配方

归不归

大厨自用实战清汤火锅底料参考配方
6 [8 k8 W0 {+ |2 ~% H, a配比
大豆油70斤
; c+ P  \9 Y/ P& K9 v% S鸡油14斤
) {& L% h' E) e2 p: Q. @鸡粉20斤
9 ]! z' q! Y! i  [味精12斤
" c5 w  `: U: [盐10斤
鸡骨提取物2.5斤
$ g: h% \$ K% t) M/ E; u: x五香粉2.5斤
1 Y! ?+ V2 g: j4 r7 }: q9 s白胡椒粉5斤
; g8 [$ g- ~5 {0 g4 g  i$ S清水25斤
大枣6斤(去核)
1 I, u, Q- B- N$ D7 P- ?枸杞5斤
党参6斤
黄芪2斤
! {3 v  I$ Z# S  S& k' L! I制作流程
7 t. a; X  J8 P4 i% I把白胡椒粉，五香粉加少量水浸湿润，把大枣，黄芪，党参切成片，锅加大豆油，鸡油，油温140度，下泡胀的香料炸香，温度达到105度时，下鸡骨提取物，味精，盐，热水；把温度升到95一98度之间，灭菌，保持30分钟。在温度保持在85度时，采用热罐装封装，按180g一袋的进行来打包。
# S4 q) b9 A' z  B1 D用法
把180g汤料包，加大葱4段，蒜10粒，加清水(或鸡汤)1.5升。
5 \, j2 M- m. [! P! L. R
6 H- r, T: \, L1 c. c$ ^

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