大厨分享实战菜品技术 养生锅的做法

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养生锅的做法
! M3 l- H. U/ D√ 底汤料：
' b( A$ i% c8 F5 Q+ V. d/ J高汤10千克，遮饭贡米800克。
√ 调料：
% y1 T" [8 ^+ I2 f4 J4 I花生浆（花生800克加清水1千克磨成浆）1.8千克，盐200克，鸡精150克，白糖100克。
  I7 F* g% }1 |( u√ 配料：
7 Z3 x4 v! G# a* v, b' E鲜竹荪或者泡好的竹荪50克，石斛20克，党参10克，枸杞5克。
5 l6 u# h8 \3 k+ p9 b蘸料米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。
, m, }: X$ t' T! x3 X$ D# u√ 制作：
底汤料放入锅内，大火烧开，改用小火熬煮至贡米碎烂，滤出贡米，加入调料调味。客人点菜时，将调好的汤放入火锅内，加入配料调匀，配蘸料和涮料上桌。
遮饭贡米云南德宏地区出产的一种米，它具有色泽白润如玉，煮饭香软适口，煮粥粘而不腻的特点。如果你买不到这种贡米，完全可以用泰国香米等粳米来代替。
√ 注意事项：
1、贡米不需要浸泡，直接加入高汤熬制即可。熬到贡米完全粉碎后，将贡米捞出，只取汤汁使用。
8 {/ k, K0 V6 B& T+ o" Q0 B, t; P2、花生浆的制作方法非常简单，将花生略微浸泡，去掉外皮后放入豆浆机内，加入清水磨成的浆。但是花生浆要比普通的豆浆更加浓稠一点。
3、适用涮料这是一款非常百搭的火锅，任何涮料都可使用。批量制作由于有贡米和花生浆，故必须当天制作当天使用。

心里鬼

好好 学习了 确实不错

桑玖

爱狗的分享必须精华

常安

为天下厨师点赞

浅慕

为师傅点赞

心魂

冷锅也不错呢

智障猫

相当不错，感谢无私分享精神！

瑾十五d

必须支持

我好想你

好东西啊

咎由自取

好强大的火锅配方