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大厨分享实战菜品技术( u0 p8 y; h& I7 T2 m: u( d
养生锅的做法$ e p# l E {! C
√ 底汤料:+ u( o0 x1 K! N, ~
高汤10千克,遮饭贡米800克。4 l7 i' P* b. J/ i) v
√ 调料:3 G N( G: q6 E( ^9 G
花生浆(花生800克加清水1千克磨成浆)1.8千克,盐200克,鸡精150克,白糖100克。
9 q j1 {, n+ W; ?/ R- l√ 配料:* f/ F% ]' A) C% U7 J$ ~: ^
鲜竹荪或者泡好的竹荪50克,石斛20克,党参10克,枸杞5克。5 }: P5 z, U) s) x
蘸料米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。% n, T5 n5 r+ }
√ 制作:
0 B( O$ k8 Z6 }! ^底汤料放入锅内,大火烧开,改用小火熬煮至贡米碎烂,滤出贡米,加入调料调味。客人点菜时,将调好的汤放入火锅内,加入配料调匀,配蘸料和涮料上桌。2 q8 i7 F' C- Y, l+ ^7 I4 d5 X
遮饭贡米云南德宏地区出产的一种米,它具有色泽白润如玉,煮饭香软适口,煮粥粘而不腻的特点。如果你买不到这种贡米,完全可以用泰国香米等粳米来代替。) H$ _8 N1 d" E9 X9 [( Q
√ 注意事项:
: A+ o# F( |2 o* Z1、贡米不需要浸泡,直接加入高汤熬制即可。熬到贡米完全粉碎后,将贡米捞出,只取汤汁使用。
& v; G8 z2 s- g2、花生浆的制作方法非常简单,将花生略微浸泡,去掉外皮后放入豆浆机内,加入清水磨成的浆。但是花生浆要比普通的豆浆更加浓稠一点。
% q/ f3 W6 ^ l. A3、适用涮料这是一款非常百搭的火锅,任何涮料都可使用。批量制作由于有贡米和花生浆,故必须当天制作当天使用。
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