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大厨分享实战菜品技术3 G# S B. _. w M
养生锅的做法
4 O. @. x9 I* J6 S* l; J√ 底汤料：
' A6 S, F4 {, L5 z+ }* q高汤10千克，遮饭贡米800克。$ R" [% d* _& J4 |5 _8 ?8 N
√ 调料：4 ?6 N2 M6 ?# ]( @; }
花生浆（花生800克加清水1千克磨成浆）1.8千克，盐200克，鸡精150克，白糖100克。4 E: x) W3 {4 R: G+ p6 d- v
√ 配料：
1 V9 C( j% N, `/ H2 k/ m+ c鲜竹荪或者泡好的竹荪50克，石斛20克，党参10克，枸杞5克。) ~# O- R) }. Q$ s+ O" O9 }
蘸料米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。
( B6 d4 T. w$ U; k- ]! w4 G, k√ 制作：% {$ u5 g4 o8 P$ v! n! Y: c
底汤料放入锅内，大火烧开，改用小火熬煮至贡米碎烂，滤出贡米，加入调料调味。客人点菜时，将调好的汤放入火锅内，加入配料调匀，配蘸料和涮料上桌。
5 b2 S7 Q% u, W. T遮饭贡米云南德宏地区出产的一种米，它具有色泽白润如玉，煮饭香软适口，煮粥粘而不腻的特点。如果你买不到这种贡米，完全可以用泰国香米等粳米来代替。
3 J+ W4 `2 \& b6 m* i√ 注意事项：
1 W! ? _2 ]0 d+ z3 [* c& W9 d1、贡米不需要浸泡，直接加入高汤熬制即可。熬到贡米完全粉碎后，将贡米捞出，只取汤汁使用。
2 @7 A' P$ g6 a" p9 K0 y# f2、花生浆的制作方法非常简单，将花生略微浸泡，去掉外皮后放入豆浆机内，加入清水磨成的浆。但是花生浆要比普通的豆浆更加浓稠一点。
4 h8 i; I9 P! d: {: B; l* s' S, W3、适用涮料这是一款非常百搭的火锅，任何涮料都可使用。批量制作由于有贡米和花生浆，故必须当天制作当天使用。- O4 d& a( S, C
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发表于 2020-11-17 23:09:46
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