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大厨分享实战菜品技术 养生锅的做法

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发表于 2020-11-17 23:09:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
1_副本_副本.jpg
5 ^' A9 ~, ?" Z- S/ u大厨分享实战菜品技术
0 h8 S; V9 f6 g; s( [, s& _养生锅的做法1 f5 G+ f( J' f$ T0 j: M
√ 底汤料:
) I4 v% R, C  E+ V* R* `高汤10千克,遮饭贡米800克。
. `. }8 t6 ^5 u" o. F7 n√ 调料:% m' L: y7 c+ V/ z! r' J+ @
花生浆(花生800克加清水1千克磨成浆)1.8千克,盐200克,鸡精150克,白糖100克。
6 E+ O9 x% f4 N: {& c% I√ 配料:
$ T1 S: {* n# P$ e0 `3 E- r鲜竹荪或者泡好的竹荪50克,石斛20克,党参10克,枸杞5克。2 p1 C( v$ L/ [$ G0 f* z" k4 }
蘸料米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。1 _! x; y1 p8 C# {' e
√ 制作:
* ^2 D+ G0 E1 U! J底汤料放入锅内,大火烧开,改用小火熬煮至贡米碎烂,滤出贡米,加入调料调味。客人点菜时,将调好的汤放入火锅内,加入配料调匀,配蘸料和涮料上桌。4 w4 a' |* |% r
遮饭贡米云南德宏地区出产的一种米,它具有色泽白润如玉,煮饭香软适口,煮粥粘而不腻的特点。如果你买不到这种贡米,完全可以用泰国香米等粳米来代替。
. F/ z3 L6 f9 g9 V; k( r√ 注意事项:3 H* X% y- [( I
1、贡米不需要浸泡,直接加入高汤熬制即可。熬到贡米完全粉碎后,将贡米捞出,只取汤汁使用。
, E( ^! q, _& t$ i7 ^2、花生浆的制作方法非常简单,将花生略微浸泡,去掉外皮后放入豆浆机内,加入清水磨成的浆。但是花生浆要比普通的豆浆更加浓稠一点。
  L6 w  D+ t+ L  U6 R& @1 p3、适用涮料这是一款非常百搭的火锅,任何涮料都可使用。批量制作由于有贡米和花生浆,故必须当天制作当天使用。

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好好 学习了 确实不错
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发表于 2020-11-26 17:13:06 | 显示全部楼层
爱狗的分享必须精华
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发表于 2020-11-28 18:15:21 | 显示全部楼层
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发表于 2020-12-1 17:48:42 | 显示全部楼层
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发表于 2020-12-2 13:08:54 | 显示全部楼层
冷锅也不错呢
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发表于 2020-12-2 13:34:54 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2020-12-8 10:01:39 | 显示全部楼层
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发表于 2020-12-17 11:12:11 | 显示全部楼层
好东西啊
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发表于 2021-1-2 11:14:53 | 显示全部楼层
好强大的火锅配方
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