大厨分享实战菜品技术 养生锅的做法

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大厨分享实战菜品技术
养生锅的做法
; ^3 Z# I, d6 n$ h, P# s. Q3 r# \√ 底汤料：
5 S5 c1 ~  K6 k0 A3 {  f高汤10千克，遮饭贡米800克。
√ 调料：
9 A9 _6 k+ N8 L' J  f- v花生浆（花生800克加清水1千克磨成浆）1.8千克，盐200克，鸡精150克，白糖100克。
$ F( \' H) X. i1 ?! x/ F√ 配料：
8 ?+ @9 \# N9 [# g3 ]3 X鲜竹荪或者泡好的竹荪50克，石斛20克，党参10克，枸杞5克。
蘸料米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。
# }/ q+ _3 Y: t1 R√ 制作：
/ C( e  [) B  {+ x8 C* }' s底汤料放入锅内，大火烧开，改用小火熬煮至贡米碎烂，滤出贡米，加入调料调味。客人点菜时，将调好的汤放入火锅内，加入配料调匀，配蘸料和涮料上桌。
$ l/ V6 B: ~. ]遮饭贡米云南德宏地区出产的一种米，它具有色泽白润如玉，煮饭香软适口，煮粥粘而不腻的特点。如果你买不到这种贡米，完全可以用泰国香米等粳米来代替。
√ 注意事项：
9 ]+ I& A0 l* ^- I1、贡米不需要浸泡，直接加入高汤熬制即可。熬到贡米完全粉碎后，将贡米捞出，只取汤汁使用。
2、花生浆的制作方法非常简单，将花生略微浸泡，去掉外皮后放入豆浆机内，加入清水磨成的浆。但是花生浆要比普通的豆浆更加浓稠一点。
* m5 J1 v1 S0 K  v5 J. J3、适用涮料这是一款非常百搭的火锅，任何涮料都可使用。批量制作由于有贡米和花生浆，故必须当天制作当天使用。
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心里鬼

好好 学习了 确实不错

桑玖

爱狗的分享必须精华

常安

为天下厨师点赞

浅慕

为师傅点赞

心魂

冷锅也不错呢

智障猫

相当不错，感谢无私分享精神！

瑾十五d

必须支持

我好想你

好东西啊

咎由自取

好强大的火锅配方