老师傅分享秘制辣椒酱配方，错过就是损失

深巷

老师傅分享秘制辣椒酱配方，错过就是损失
辣椒酱大家想必都爱吃，辣椒酱顾名思义就是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。下面就把老师傅的两款辣椒酱配方及流程分享给大家。
一、湖南经典剁椒酱
原料：
本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，鸡精6克。
制作配方：
净锅上火倒入菜籽油烧制5成热，倒入剁椒小火炒香，再倒入彩椒段，小米椒碎，蒜末搅拌均匀。再加入鸡精，白糖，味粉搅拌均匀调味即可。
特色：
微辣，酱香。
二、秘制酱香辣椒酱
原料：

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制作流程：
1.将小米椒，酱椒洗净控干水分，用料理机打碎晾干水分。
2.然后把灯笼酱倒入容器里，加入豆豉，姜末 ，蒜末搅拌均匀即可。
3.净锅上火倒入菜籽油大火烧汁5成热，倒入灯笼酱中快速搅拌均匀，然后在倒入脱水的小米椒，酱椒，鸡精，味精，蚝油搅拌均匀即可。
特色：
香辣，咸香。
三、制作窍门
1.小米椒需要洗净晒干后再去蒂，如果先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致剁椒发霉。
2.生姜不要去皮，因为生姜肉是热性，而姜皮是寒性的，两者结合，可以防止上火。
3.白酒洗一次坛，彻底的去除坛中的细菌，防止剁椒酱腌坏。
4.做剁椒酱的全过程，都不要沾水和油，防止剁椒酱发霉。
5.不爱吃姜的可以不加，只要辣椒、盐、白砂糖、白酒做，就是最纯正的味道。
6.只要剁椒一直密封好，吃上3年都可以的，但是建议半年内食用完最佳。
7.做好的剁椒酱，炒好后食用，味道更好，做什么菜都可以用的。

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