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老师傅分享秘制辣椒酱配方,错过就是损失

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发表于 2020-10-9 18:56:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
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老师傅分享秘制辣椒酱配方,错过就是损失
辣椒酱大家想必都爱吃,辣椒酱顾名思义就是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。下面就把老师傅的两款辣椒酱配方及流程分享给大家。
一、湖南经典剁椒酱
原料:
本地剁椒碎1000克,菜籽油500克,小米椒碎100克,彩椒段400克,蒜末60克,白糖6克,味粉6克,鸡精6克。
制作配方:
净锅上火倒入菜籽油烧制5成热,倒入剁椒小火炒香,再倒入彩椒段,小米椒碎,蒜末搅拌均匀。再加入鸡精,白糖,味粉搅拌均匀调味即可。
特色:
微辣,酱香。
二、秘制酱香辣椒酱
原料:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复(注:回复后如未显示‘刷新’页面即可)

制作流程:
1.将小米椒,酱椒洗净控干水分,用料理机打碎晾干水分。
2.然后把灯笼酱倒入容器里,加入豆豉,姜末 ,蒜末搅拌均匀即可。
3.净锅上火倒入菜籽油大火烧汁5成热,倒入灯笼酱中快速搅拌均匀,然后在倒入脱水的小米椒,酱椒,鸡精,味精,蚝油搅拌均匀即可。
特色:
香辣,咸香。
三、制作窍门
1.小米椒需要洗净晒干后再去蒂,如果先去蒂的话,水会进入辣椒里面,导致剁椒发霉。
2.生姜不要去皮,因为生姜肉是热性,而姜皮是寒性的,两者结合,可以防止上火。
3.白酒洗一次坛,彻底的去除坛中的细菌,防止剁椒酱腌坏。
4.做剁椒酱的全过程,都不要沾水和油,防止剁椒酱发霉。
5.不爱吃姜的可以不加,只要辣椒、盐、白砂糖、白酒做,就是最纯正的味道。
6.只要剁椒一直密封好,吃上3年都可以的,但是建议半年内食用完最佳。
7.做好的剁椒酱,炒好后食用,味道更好,做什么菜都可以用的。

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感谢感谢了
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发表于 2020-10-28 12:49:24 | 显示全部楼层
应该很好吃
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发表于 2020-11-9 14:57:42 | 显示全部楼层
过来看看的
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发表于 2020-11-25 19:01:26 | 显示全部楼层
秘方我要
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发表于 2020-12-4 00:31:53 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2020-12-6 12:54:11 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2020-12-13 18:27:22 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2020-12-14 03:10:25 来自手机 | 显示全部楼层
配方很好先收藏
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发表于 2020-12-20 13:11:52 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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