火遍整个夜市的烤猪蹄配方及做法，学会你也可以去摆个摊了（附特色卤水配方）

肮脏

8 r8 Q; N8 {3 W7 {$ |8 a% J火遍整个夜市的烤猪蹄配方及做法，学会你也可以去摆个摊了（附特色卤水配方）
烤猪脚又称烤蹄，本是云南的一种地方小吃，品尝着外干香内鲜美多汁的猪蹄，喝着自酿啤酒，再搭配一点云南小菜，惬意、过瘾自不必说。“招牌猪脚”有四种口味：原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣味。
原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用，而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道，咸香回甜；柠檬味猪脚是在猪蹄上刷了柠檬汁后烤制而成的。
: v. _$ e& ^& h1 M. D猪脚肉多油腻，经过卤、烤后，内部入味，油脂被烤出一部分，成菜就不腻了。此菜制作起来也不复杂，烧烤店可信手拈来，而对于普通厨房来说，如果使用炭火不便，可以使用烤箱烤制：将烤箱上下火调到200度，将卤好的猪蹄放入烤盘，烤15分钟左右即可达到外热香的效果。
$ v4 ^# U4 v9 y, F8 p. e7 ~烤制过程中可以取出猪蹄刷上调料或者撒上点辣椒粉等，这样可以丰富猪蹄的口感。烤猪脚”在云南是一道旺销名菜，但它的做法并不复杂，今天就跟大家详细分享。
$ e: E0 j$ o  u. ^另外卤时要注意，一定要将猪蹄卤到粑烂，如果仅仅将猪蹄卤到七八成熟就停火，那么凉后的猪蹄会回硬，再烤也烤不软了，客人食用时根本咬不动。
  y+ T" @, Y6 N0 W3 m原料：
  x( p- Z7 j' \4 Q  k, A7 J猪蹄4千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。
特制卤水配方：

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2 B" A' R6 i% D0 q+ |$ e# L酱料及蘸料的调制：
原味蘸碟：
盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。
柠檬蘸碟：
  R, U& X7 R( t6 ?( O4 P9 q' u鲜香茅草3克，洋葱10克（将以上两种料绞碎成酱泥），鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克，柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用。
$ |+ A5 Y; ]( U, `0 n蜜汁味蘸碟：
9 o% ?  Q' w  h# @/ Z- m  l4 O+ @蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克。将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。
制作方法：
（1）将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。
（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。
- D' C" s5 m3 `（3）锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。
( p1 A' q, H" r0 _% [. q（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。
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半夏。

这个菜学会啦

艺菲

肮脏多分享些好

欢脱

学习啦~

旧竹

找了好久~~~

卡布奇诺~

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依疚

卤来试试

风中凌乱。

谢谢楼主，共同发展

左语

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先收藏啦