火遍整个夜市的烤猪蹄配方及做法，学会你也可以去摆个摊了（附特色卤水配方）

肮脏 · 发表于 2020-10-2 21:16:45

火遍整个夜市的烤猪蹄配方及做法，学会你也可以去摆个摊了（附特色卤水配方）
烤猪脚又称烤蹄，本是云南的一种地方小吃，品尝着外干香内鲜美多汁的猪蹄，喝着自酿啤酒，再搭配一点云南小菜，惬意、过瘾自不必说。“招牌猪脚”有四种口味：原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣味。
原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用，而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道，咸香回甜；柠檬味猪脚是在猪蹄上刷了柠檬汁后烤制而成的。
猪脚肉多油腻，经过卤、烤后，内部入味，油脂被烤出一部分，成菜就不腻了。此菜制作起来也不复杂，烧烤店可信手拈来，而对于普通厨房来说，如果使用炭火不便，可以使用烤箱烤制：将烤箱上下火调到200度，将卤好的猪蹄放入烤盘，烤15分钟左右即可达到外热香的效果。
烤制过程中可以取出猪蹄刷上调料或者撒上点辣椒粉等，这样可以丰富猪蹄的口感。烤猪脚”在云南是一道旺销名菜，但它的做法并不复杂，今天就跟大家详细分享。
另外卤时要注意，一定要将猪蹄卤到粑烂，如果仅仅将猪蹄卤到七八成熟就停火，那么凉后的猪蹄会回硬，再烤也烤不软了，客人食用时根本咬不动。
原料：
猪蹄4千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。

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楼主热帖

半夏。 · 发表于 2020-10-18 12:10:30

这个菜学会啦

艺菲 · 发表于 2020-10-20 17:54:37

肮脏多分享些好

欢脱 · 发表于 2020-10-23 07:56:33

学习啦~

旧竹 · 发表于 2020-10-29 11:50:01

找了好久~~~

卡布奇诺~ · 发表于 2020-10-29 12:11:39

支持天下厨师网

依疚 · 发表于 2020-10-31 17:27:53

卤来试试

风中凌乱。 · 发表于 2020-11-2 17:41:45

谢谢楼主，共同发展

左语 · 发表于 2020-11-2 18:33:34

支持天下厨师网

慵挽 · 发表于 2020-11-4 12:18:18

先收藏啦

火遍整个夜市的烤猪蹄配方及做法，学会你也可以去摆个摊了（附特色卤水配方）

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