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火遍整个夜市的烤猪蹄配方及做法,学会你也可以去摆个摊了(附特色卤水配方)

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发表于 2020-10-2 21:16:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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火遍整个夜市的烤猪蹄配方及做法,学会你也可以去摆个摊了(附特色卤水配方)
烤猪脚又称烤蹄,本是云南的一种地方小吃,品尝着外干香内鲜美多汁的猪蹄,喝着自酿啤酒,再搭配一点云南小菜,惬意、过瘾自不必说。“招牌猪脚”有四种口味:原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣味。
原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用,而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道,咸香回甜;柠檬味猪脚是在猪蹄上刷了柠檬汁后烤制而成的。
猪脚肉多油腻,经过卤、烤后,内部入味,油脂被烤出一部分,成菜就不腻了。此菜制作起来也不复杂,烧烤店可信手拈来,而对于普通厨房来说,如果使用炭火不便,可以使用烤箱烤制:将烤箱上下火调到200度,将卤好的猪蹄放入烤盘,烤15分钟左右即可达到外热香的效果。
烤制过程中可以取出猪蹄刷上调料或者撒上点辣椒粉等,这样可以丰富猪蹄的口感。烤猪脚”在云南是一道旺销名菜,但它的做法并不复杂,今天就跟大家详细分享。
另外卤时要注意,一定要将猪蹄卤到粑烂,如果仅仅将猪蹄卤到七八成熟就停火,那么凉后的猪蹄会回硬,再烤也烤不软了,客人食用时根本咬不动。
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肮脏多分享些好
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学习啦~
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发表于 2020-10-29 11:50:01 | 显示全部楼层
找了好久~~~
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发表于 2020-10-31 17:27:53 | 显示全部楼层
卤来试试
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发表于 2020-11-2 17:41:45 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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先收藏啦
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