房子拆迁，老板不干了，砂锅米线绝密配方分享给大家

难怕倦 · 发表于 2020-8-30 14:09:23

房子拆迁，老板不干了，砂锅米线绝密配方分享给大家
一、汤料配方及制作（批量）
分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。
注：
1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
五、砂锅米线制作
原料：干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。
调料：自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
制作方法：
（1）锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。
（2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。
（3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。
（4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入砂锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。
（5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。
文章希望对你有用，餐饮技术每日更新，感谢你的收看，下期再见！
配方仅供参考

购买主题本主题需向作者支付 12 颗钻石 才能浏览

楼主热帖

枫叶叶叶 · 发表于 2020-9-3 12:26:42

谢谢师傅分享学到了

半梦半醒。 · 发表于 2020-9-5 10:09:39

我是来刷分的，嘿嘿

善酒 · 发表于 2020-9-7 13:47:11

自己先做来试试

孤我为王 · 发表于 2020-9-21 13:34:59

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

疯子″ · 发表于 2020-9-26 11:23:23

学习点心

桃之夭夭、 · 发表于 2020-10-3 01:51:54

求带求带大师

冷诺 · 发表于 2020-10-16 16:15:18

超级实用的配方

宀貝丆乖 · 发表于 2020-10-18 16:19:54

相当不错，感谢无私分享精神！

怂咖 · 发表于 2020-10-20 10:33:41

支持支持~

房子拆迁，老板不干了，砂锅米线绝密配方分享给大家

发表回复