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[海鲜] 厨师新菜秘制炒六甲配方及制作流程,学会就可以开店

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发表于 2020-7-15 01:10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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) x: j8 i& {' ^2 v* L, N+ I厨师新菜秘制炒六甲配方及制作流程,学会就可以开店* B6 b3 h3 h1 x- G
炒六甲原料分别是,一花甲放入清水中吐尽泥沙,二小龙虾清洗干净直接下七成热油炸制表面变红,三皮皮虾下油锅炸制外壳变得酥脆,四海虾去掉虾线下油炸制颜色变红,五蛏子,六小扇贝洗净,放冷水锅中开火煮制刚刚开口
+ a, r6 }$ K4 z熟制流程:3 V, n* B% h7 {9 B0 c7 e0 d
锅入糊辣椒油300克烧制5成熟,下蒜瓣100克炸出香味,放青花椒40克、干红灯笼椒50克、千二荆条辣椒段90克煸炒至辣椒变为枣红色,加六甲汁200克略微煸炒出香,添少许清水,放炸过的小龙虾500克翻炒5分钟,下入皮皮虾、明虾各500克继续炒4分钟,然后倒入蛏子、花甲、扇贝各500克大火加热1分钟,期间不断颠锅使所有原料均匀受热并入味,待酱汁将尽,浇糊辣油80克翻匀激出香味,起锅倒入大托盘中,撒香葱10克即可走菜。1 L$ K( M+ C$ w8 C+ {% |. P1 M
六甲汁制作:
8 C, M0 M( L& p; S
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1 `3 J5 Y9 r" A$ d- s
糊辣油制作:" x8 R1 v; W! P* o+ E
锅入色拉油1000克烧至六成热,放入姜片150克、蒜瓣150克、葱叶100克、 香菜梗100克、洋葱100克炸至焦干,捞出料渣后放入干红灯笼椒120克、千红二荆条辣椒120克、红花椒40克、青花椒30克、八角2个小火浸炸,至辣椒变糊出香迅速关火,倒入盆中,过滤掉渣子即成。
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感谢您的无私分享
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发表于 2020-8-16 10:01:59 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2020-8-17 16:18:39 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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发表于 2020-8-18 16:53:39 | 显示全部楼层
支持特色美食
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发表于 2020-8-22 16:22:33 | 显示全部楼层
够档次~
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发表于 2020-8-26 13:58:05 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2020-8-29 18:11:12 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2020-8-30 16:51:22 | 显示全部楼层
够档次~
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发表于 2020-9-6 12:28:36 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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