厨师新菜秘制炒六甲配方及制作流程，学会就可以开店

青柠年少 · 发表于 2020-7-15 01:10:18

厨师新菜秘制炒六甲配方及制作流程，学会就可以开店
炒六甲原料分别是，一花甲放入清水中吐尽泥沙，二小龙虾清洗干净直接下七成热油炸制表面变红，三皮皮虾下油锅炸制外壳变得酥脆，四海虾去掉虾线下油炸制颜色变红，五蛏子，六小扇贝洗净，放冷水锅中开火煮制刚刚开口
熟制流程:
锅入糊辣椒油300克烧制5成熟，下蒜瓣100克炸出香味，放青花椒40克、干红灯笼椒50克、千二荆条辣椒段90克煸炒至辣椒变为枣红色，加六甲汁200克略微煸炒出香，添少许清水，放炸过的小龙虾500克翻炒5分钟，下入皮皮虾、明虾各500克继续炒4分钟，然后倒入蛏子、花甲、扇贝各500克大火加热1分钟，期间不断颠锅使所有原料均匀受热并入味，待酱汁将尽，浇糊辣油80克翻匀激出香味，起锅倒入大托盘中，撒香葱10克即可走菜。
六甲汁制作:

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糊辣油制作:
锅入色拉油1000克烧至六成热，放入姜片150克、蒜瓣150克、葱叶100克、香菜梗100克、洋葱100克炸至焦干，捞出料渣后放入干红灯笼椒120克、千红二荆条辣椒120克、红花椒40克、青花椒30克、八角2个小火浸炸，至辣椒变糊出香迅速关火，倒入盆中，过滤掉渣子即成。

莘夏 · 发表于 2020-8-5 14:38:39

感谢您的无私分享

聴說 · 发表于 2020-8-16 10:01:59

相当不错，感谢无私分享精神！

吃藕丑 · 发表于 2020-8-17 16:18:39

这个菜学会啦

乞许 · 发表于 2020-8-18 16:53:39

支持特色美食

银河君V · 发表于 2020-8-22 16:22:33

够档次~

拧眉 · 发表于 2020-8-26 13:58:05

哇好多美食

狐小狸° · 发表于 2020-8-29 18:11:12

我是来刷分的，嘿嘿

南浔故旅i · 发表于 2020-8-30 16:51:22

够档次~

∝最后， · 发表于 2020-9-6 12:28:36

为天下厨师的十分们点赞

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