22款盈利“鸡单品” ，每一道都能撑起一家店

那年今日

22款盈利“鸡单品” ，每一道都能撑起一家店！
! C7 [- A. \+ D( D爆款单品菜要想走得远，需要具备两方面特质：
2 u/ S9 @' Y1 R; p" m) z+ ]: e1
7 C8 W& W+ `( f0 E3 u. [有独特记忆点和卖点
( }7 m" c* D8 u' l. n9 i一方面，产品一定要口味独特，颜值高，拥有独特的记忆点和卖点，这样才能符合大众化发展需求。
2
) Z: A( `3 \2 r# M, ]4 |核心技术不易被复制
) t  F5 S  T; F另一方面，爆款产品的核心技术一定是出品稳定，出品时间快，核心技术不易被复制。
在这里，海琳为大家推选最容易打造爆款菜的食材——鸡肉。鸡肉作为最普通的食材，因成本不高，家常大众，是每家餐厅容易出招牌的必备主料，只要在口味上有所创新，一定可以热卖。
今天，就为大家专向推荐22款经得住市场考验的招牌“鸡单品”。
5 l, e$ j, Z" z$ T  d8 U: q白切文昌鸡
这道菜是海南代表菜品之一。其跟广东的白切鸡非常相似。光鸡处理好之后，先放入70℃的热水浸煮去净血水，再放入调好的煮鸡味水中低温浸煮。
整盘鸡色泽淡黄光亮，诱人胃口，放入口中的时候，只觉得皮脆骨酥、柔嫩爽滑、味道鲜咸纯美，还带些许的芳香。
1
6 E9 n# p5 W8 f制作流程
3 p/ J- w( ^: a1.取光鸡1只（净重约1.5千克）洗净，去内脏，用浓度3%的淡盐水（起到取出污渍的作用）浸泡5分钟，捞出洗干净。
2.大桶内注入足量的清水，加热至70℃左右时，将鸡放入，小火浸煮10分钟，待去净血水，捞出控汤。
3.调好的味水一桶加热至60℃左右时，将鸡放入，小火浸煮26分钟，将鸡捞出，切成日字型块，装盘，撒香菜2克点缀，拌上自制酱料一碟上桌蘸食。
) J2 Y; b+ ?  _% q6 q2
, p+ O# M$ A6 ]( Y煮鸡味水
锅内倒入纯净水25千克，放入精盐4.5千克、味精2千克，大火烧开，再放入原粒大蒜子4千克、厚姜片1千克，改小火煲30分钟，捞出蒜头和姜片即可。
& G. q6 `$ }; a! w3
自制蘸料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% P' @' @9 M" V4
核心技术
0 e* X& ?! u: T* q1.选料。制作正宗的文昌鸡，从养殖到烹调，都有世代相传的方法和诀窍。最初的文昌鸡是吃村庄大榕树的树籽，但是到了现在就不能用树籽来喂养。养殖文昌鸡必须先放养120天。在笼养育肥60天，喂食地瓜、米糠、花生饼等饲料，才能养殖出真正肥美鲜香的文昌鸡。
2.两口锅低温煮鸡。白切是文昌鸡最为传统和经典的烹调方法。做白切鸡一般需要准备两口锅。一口锅放的是70℃左右的热水，将整鸡先放入水中小火加热，这个过程是去净血水的过程。在第二口锅中是自调的味水，鸡放入后一定要用菊花火慢慢加热至鸡肉刚刚断生，这是个入底味的过程。
" y7 X; ^6 m) d4 B3.蘸料的制作。调制蘸料用到的调料非常多样。特别强调的是橘子汁。一定要选用海南本土生长的青皮小橘子，而且要新鲜的。这样调出的汁才能酸甜可口，融和蒜头、香菜、姜蓉、白糖和蒜蓉辣椒酱等料的风味。
7 S& N/ A/ a- \. V1 ?1 U" P/ X3 i
5 _% n4 Q% ]5 H: t( r4 b

温暖慕城。

感谢楼主

画未

学旺菜啦

旧日情殇a

应该还不错