椒麻鸡成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，快来学习吧

难再有

; a4 {0 f' P+ x' ~, [. h7 M& t! Y椒麻鸡成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，快来学习吧 ​
椒麻鸡是一道流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
: U' v6 S  j  i: |椒麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。最近几年，“新疆椒麻鸡”也比较流行，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的“葱椒蓉”，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上），吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
" j0 C: G4 j, @, ]制法：
' X, d. l- ?; m* w- }将公鸡1只（约1250克）宰杀，用清水漂洗3小时以上，下入冷的骨头汤3千克浸没鸡身，加入大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒拍碎各50克，小火加热6小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐20克，原汤浸泡6小时，捞出，用挂钩挂起来，风干2小时。
2.取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁130克拌匀即可。
- L  P# e2 F( f( J6 W  Y关键：
' d3 E# X9 q8 T1.

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% Y: M7 j8 P# U2. 选料准，口感好。通常选用2—3年的老公鸡，其皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实。
3. 骨汤浸煮鲜味足。若用水煮鸡肉，鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中，鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。骨头（鸡骨架或猪棒骨）与水按照1∶8的比例熬成骨头汤，然后再用于煮鸡肉，其鲜香味更浓郁。


4 D, E; h. }0 K/ e1 S  Y

少年玩心不玩命

必须支持

幸福是被你需要

特色菜

孤亡

特色菜

坠泪

难再有的分享必须精华

斑驳do

和网站一起成长

雨薇染

和师傅学手艺

倾心之恋

支持支持~

醒悟

强帖，感谢楼楼的无私

张宝宝

感谢你们的分享