锡纸花甲

碍眼

锡纸花甲粉技术教程，好配方双手奉上，开店创业者的福利！
7 g" k) p$ ?# G5 ?* K  z一、原材料：鲜活花甲、粉丝。
花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
" q( x& p( H' J! Z2 M( i) i粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看分数粗细，泡软）
6 @7 R. I# N* r* A* D9 S二、秘制红油配料：

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* V) @' h' V+ O* d* M油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
炸香炸干之后打捞出来，
' u4 O# p  v( e放入香料炸干打捞出来。
辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右
将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
三、秘制香辣酱：
4 E( y2 p3 [0 U+ d9 [# S秘制调料制作方法：

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（1）将A料剁细。
0 {3 j& z8 u; D& z/ w5 S. [4 l（2）将B料各类酱类混合搅匀。
4 t/ @9 M) z# Z5 D（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。）
四、豆豉：
4 l' t4 G/ P5 ~( \& H) ~锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣
炒热就装起来备用。
五、高汤：
水15斤水加入1500克鱼，姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制，重复3次味道淡了再次加鱼，熬成老汤，
高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
小火慢熬4-6小时。
六、制作花甲调料：
红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。
2 U) d, J- K( K注：醋，酱油，盐，（按口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
. G% n2 L& {% e4 ^# \7 V# [七、麻辣花甲制作：
+ g5 a1 V6 c  u5 k) T准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。
包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
# y) \. O" D+ F' x* G: H八、泡椒花甲：
, T' U3 v$ i5 L* k" n准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克、豆豉适量、秘制酱5克、红油适量。
1 D6 z" i3 `# h& x. c% Q5 u2 a包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
九、酱香花甲：
准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状
依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量、蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克。
* C5 [- u& K1 B; j- T+ ~9 Z+ c包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
7 ~8 X, s9 j9 T3 l- [3 q0 b打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

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