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[海鲜] 锡纸花甲

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发表于 2020-4-28 03:30:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
31_副本.jpg ) X0 j' [9 ^# V/ K: N
锡纸花甲粉技术教程,好配方双手奉上,开店创业者的福利/ W' i4 v" r1 e9 f; q3 c$ ~9 ]
一、原材料:鲜活花甲、粉丝。7 h0 E$ u/ ^4 `
花甲:放入清水中,放盐吐沙,然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
: v5 R6 }. ?' \# o& J0 Z8 P粉丝:放入清水冷水中泡十分钟左右。(注意看分数粗细,泡软)6 H( Z8 _5 p& V& U) r* m. C
二、秘制红油配料:
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1 ?; v/ `3 n+ A, Z$ }- D$ z
油下锅烧到无泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱。
; @/ k% o! g  V3 v* h6 Y: m炸香炸干之后打捞出来,0 d) k% p7 D7 Z$ \
放入香料炸干打捞出来。
5 B: s" N/ s8 c( k& u6 e- P1 ^辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香,剁椒2克左右
4 E9 X! F: |: x2 X* I. ^( [将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。8 W2 J2 I/ G- c& a7 I
三、秘制香辣酱:) |3 w7 u1 c. s5 i9 h
秘制调料制作方法:
4 L( u4 u# Z. O. {) A
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+ u  b( ]0 r9 R  Q
(1)将A料剁细。
( |2 f& l' H. `) x+ ~. T(2)将B料各类酱类混合搅匀。8 @3 x" ?$ @% k; V4 j
(3)色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后,再加入B酱料小火炒制,收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。)& }0 \1 @* s) T+ A  N8 H
四、豆豉:
( U6 W/ _' q- i0 f7 \8 h锅烧烫倒入25克豆豉,然后加入10克郫县豆瓣9 Y7 D; W  A4 f
炒热就装起来备用。7 F2 o+ ]) ]5 |, W) m* N
五、高汤:/ a' s* ]6 e0 y1 p; E7 h; `
水15斤水加入1500克鱼,姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制,重复3次味道淡了再次加鱼,熬成老汤,# S# g$ U; e9 N7 n$ H7 o6 X
高汤保存早晚烧烤一次,或者小火一直温着。* _6 a" m9 }# O9 {8 h
小火慢熬4-6小时。5 ^$ m. f& d( ]0 H
六、制作花甲调料:: m" E' {/ _, L) n
红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油(跟红油一模一样做法,辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精)、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒(糍粑辣椒)、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。
" m9 C( M2 q$ \( ?注:醋,酱油,盐,(按口味加,如果当地吃得不咸可以不加,吃得咸自己加就行了,醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。)
6 _" l/ [2 d) U1 ?/ p# l6 u七、麻辣花甲制作:: U( Z9 {* K+ f/ L7 J
准备好一张38*45的锡纸,捏成一个碗状。& J6 x$ c  Q# J" I% I( y$ d) o7 t4 h
依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。/ Z5 D2 X+ N' z7 p, B
包起来封口,放置烤炉上大火烤制十分钟左右。(花甲开口)
! q3 P& {* z- }* a4、打开放入粉丝,青椒适量、红椒适量、加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。3 N0 P+ b1 Q. N2 J
八、泡椒花甲:
) h$ p0 {. ?0 \! m0 ^; e8 ?准备好一张38*45的锡纸,捏成一个碗状。
7 v) E, E7 j4 X9 m( ]2 B依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克、豆豉适量、秘制酱5克、红油适量。$ r3 W( i# ?5 T8 S; M
包起来封口,放置烤炉上烤制十分钟。
' y: h! g# R4 Q  M4、打开放入粉丝加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。
' x/ o8 T8 X6 M九、酱香花甲:' \7 o7 L* @, L) T$ ~" W1 \# l4 Q. P
准备好一张38*45的锡纸,捏成一个碗状
( m3 f2 S% [9 }/ c; h# M依次放入花甲15-18个,山胡椒油适量、蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克。
5 a4 B" Z. ?3 U包起来封口,放置烤炉上烤制十分钟。! \& t8 L9 K# @* n
打开放入粉丝加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。4 B; R* k9 x% b6 A" N
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师傅能在分享些么
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发表于 2020-6-18 10:42:15 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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发表于 2020-6-18 23:08:46 来自手机 | 显示全部楼层
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强烈感谢师傅
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看看以后自己做
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