锡纸花甲

碍眼

锡纸花甲粉技术教程，好配方双手奉上，开店创业者的福利！
一、原材料：鲜活花甲、粉丝。
花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看分数粗细，泡软）
二、秘制红油配料：

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油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
5 u9 ]5 U' t# z: `* ]# C2 {炸香炸干之后打捞出来，
放入香料炸干打捞出来。
8 b0 W; Z2 g, ^) j- D9 E辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右
将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
& Y, Y  o1 Y6 [8 Y7 a( K) B. c: U三、秘制香辣酱：
, g, U" b+ w  O# ~+ m) {秘制调料制作方法：
( l+ J% J8 A+ q- j# k

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# n4 x  j2 p1 Z（1）将A料剁细。
（2）将B料各类酱类混合搅匀。
（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。）
四、豆豉：
/ g6 I9 i6 y9 X  H/ q% A# A锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣
炒热就装起来备用。
9 {6 q1 ~$ Y; N* u$ n五、高汤：
水15斤水加入1500克鱼，姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制，重复3次味道淡了再次加鱼，熬成老汤，
2 {# ]( X9 [& Y高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
# M2 p7 P6 N4 j- n# a5 r& m# t) h小火慢熬4-6小时。
5 e' H4 q5 Y" U& K! g六、制作花甲调料：
, s1 P3 |8 R4 i红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。
0 a$ G) `1 ^5 j6 U1 [1 k6 \注：醋，酱油，盐，（按口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
七、麻辣花甲制作：
4 `4 K* s: b4 r1 b准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。
( q# v# N) v$ Y包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
八、泡椒花甲：
: F1 w  F- N. C; t3 V) E: d准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克、豆豉适量、秘制酱5克、红油适量。
7 n8 i; x; F* ~: U- l2 d4 N包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
$ T) g8 g  t) D5 U$ ?9 K' W九、酱香花甲：
6 B, T8 t4 p$ X0 x8 u准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状
依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量、蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克。
包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
% |! \6 x; D( J3 Y$ X, c' ~: W打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

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