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[海鲜] 锡纸花甲

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发表于 2020-4-28 03:30:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
31_副本.jpg
. m& V' p, X7 Z" n" U锡纸花甲粉技术教程,好配方双手奉上,开店创业者的福利
" Q# H  ?, I- V. v4 ~- u一、原材料:鲜活花甲、粉丝。
. M& U) W' G+ i; [7 N$ L2 m' T花甲:放入清水中,放盐吐沙,然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
' [/ u) g9 a- c% \6 ]+ A3 e9 T粉丝:放入清水冷水中泡十分钟左右。(注意看分数粗细,泡软)5 Q7 S0 g/ S0 [; p
二、秘制红油配料:
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& u9 ]$ [+ ^# K" m& u
油下锅烧到无泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱。% X3 }! r* A& D8 m8 V$ t& v) s
炸香炸干之后打捞出来,) X  {+ N, j8 i5 ]$ @8 ]
放入香料炸干打捞出来。" C+ f& `- Q  l7 @/ E8 i, M6 q3 u
辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香,剁椒2克左右
4 H" W. Q  H( {将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
6 v9 m2 W  k# `" J3 @' b1 T三、秘制香辣酱:6 ~; `- z, \* p* W, \. [" M& j
秘制调料制作方法:2 N3 t; @; P; c! K
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+ I& F% L) \0 T3 d  I9 x8 ]
(1)将A料剁细。6 x4 K  O+ K4 }4 F
(2)将B料各类酱类混合搅匀。
' h* A1 r0 v" r) r$ ?7 l(3)色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后,再加入B酱料小火炒制,收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。)
) T' H/ I: P9 D4 `. p3 ]四、豆豉:
' G5 k* B6 L& o( r. D9 b锅烧烫倒入25克豆豉,然后加入10克郫县豆瓣  `4 O8 p; r4 q: F  X& y' J
炒热就装起来备用。
& X  d/ l1 x2 y( K, |0 b五、高汤:
' V! y* B0 c  m4 U, I水15斤水加入1500克鱼,姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制,重复3次味道淡了再次加鱼,熬成老汤,
( ]0 b+ W. M8 M8 M8 u; H高汤保存早晚烧烤一次,或者小火一直温着。
- C' J4 R/ ~$ k; Z2 H5 i+ U/ u小火慢熬4-6小时。9 V  M! L3 ?: k3 W& g
六、制作花甲调料:
0 U4 }+ l0 P2 L2 {6 ]红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油(跟红油一模一样做法,辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精)、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒(糍粑辣椒)、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。" N) Y8 K# M0 X( K0 f
注:醋,酱油,盐,(按口味加,如果当地吃得不咸可以不加,吃得咸自己加就行了,醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。)
9 P1 w/ w: M- `7 M" T* ~七、麻辣花甲制作:. e' X* Y4 p) l- W/ _1 K
准备好一张38*45的锡纸,捏成一个碗状。
/ Q$ l) v% R( e  t% M依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。: h1 K) O+ Y6 W: T
包起来封口,放置烤炉上大火烤制十分钟左右。(花甲开口)
3 m8 X( V6 {% p, S& e! p/ P4、打开放入粉丝,青椒适量、红椒适量、加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。
7 Q' n8 u2 x; t八、泡椒花甲:( _- R, t+ y1 F" t) j/ x  }
准备好一张38*45的锡纸,捏成一个碗状。$ G  T$ n6 D4 H7 i+ f* Y; R
依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克、豆豉适量、秘制酱5克、红油适量。0 ~8 P% d, T* f0 r& [4 Q
包起来封口,放置烤炉上烤制十分钟。& u9 A* i) Z! u. u8 M; k8 Z* ^8 n
4、打开放入粉丝加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。
- V% P2 f4 Z: e5 T九、酱香花甲:, L6 H$ N: f- L- r, s- v
准备好一张38*45的锡纸,捏成一个碗状% D1 t  R8 ?% \6 l/ T
依次放入花甲15-18个,山胡椒油适量、蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克。) l- E1 C+ G$ {; p1 x/ h1 o2 v. t
包起来封口,放置烤炉上烤制十分钟。
- `4 F# S3 X* j. o1 D打开放入粉丝加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。
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师傅能在分享些么
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必须表示感谢
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发表于 2020-6-18 10:42:15 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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发表于 2020-6-18 23:08:46 来自手机 | 显示全部楼层
好看好看好看好看好看好看好看好看
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发表于 2020-6-21 18:55:35 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2020-6-23 14:03:34 | 显示全部楼层
看看以后自己做
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发表于 2020-6-24 15:43:07 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-6-27 12:49:42 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2020-6-28 16:59:43 | 显示全部楼层
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