锡纸花甲

碍眼 · 发表于 2020-4-28 03:30:38

锡纸花甲粉技术教程，好配方双手奉上，开店创业者的福利！
一、原材料：鲜活花甲、粉丝。
花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看分数粗细，泡软）
二、秘制红油配料：

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油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
炸香炸干之后打捞出来，
放入香料炸干打捞出来。
辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右
将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
三、秘制香辣酱：
秘制调料制作方法：

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（1）将A料剁细。
（2）将B料各类酱类混合搅匀。
（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。）
四、豆豉：
锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣
炒热就装起来备用。
五、高汤：
水15斤水加入1500克鱼，姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制，重复3次味道淡了再次加鱼，熬成老汤，
高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
小火慢熬4-6小时。
六、制作花甲调料：
红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。
注：醋，酱油，盐，（按口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
七、麻辣花甲制作：
准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。
包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
八、泡椒花甲：
准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克、豆豉适量、秘制酱5克、红油适量。
包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
九、酱香花甲：
准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状
依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量、蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克。
包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

爱、秂 · 发表于 2020-6-6 06:45:59

师傅能在分享些么

沧溟 · 发表于 2020-6-16 13:15:59

必须表示感谢

追到你 · 发表于 2020-6-18 10:42:15

看起来就很好吃

嗯嗯嗯嗯嗯嗯 · 发表于 2020-6-18 23:08:46

好看好看好看好看好看好看好看好看

帅跪 · 发表于 2020-6-21 18:55:35

强烈感谢师傅

温柔宗师 · 发表于 2020-6-23 14:03:34

看看以后自己做

18725647545 · 发表于 2020-6-24 15:43:07

6666666666

正宗饿货 · 发表于 2020-6-27 12:49:42

回帖就行真棒

霸气 · 发表于 2020-6-28 16:59:43

和网站一起成长

[海鲜] 锡纸花甲

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