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[海鲜] 锡纸花甲

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发表于 2020-4-28 03:30:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
31_副本.jpg
9 C# Q, w- g$ I1 l: l5 ?锡纸花甲粉技术教程,好配方双手奉上,开店创业者的福利* g- g) b2 `; l) m: W' D
一、原材料:鲜活花甲、粉丝。
' {% g' P( \( @1 o5 c! ?花甲:放入清水中,放盐吐沙,然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
; @( E# u' \& K- `0 I粉丝:放入清水冷水中泡十分钟左右。(注意看分数粗细,泡软)
( _5 s& `4 \; y3 f/ c2 m/ K二、秘制红油配料:
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1 w8 l( B, z7 Y5 b1 v9 ]7 z油下锅烧到无泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱。
: `, s: ]: M/ f% N4 D+ I3 E9 N# m8 e炸香炸干之后打捞出来,. l  j/ |! p1 k; B0 e' b" U
放入香料炸干打捞出来。& L* y, Q1 F  |7 S
辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香,剁椒2克左右- d5 n$ g; g) N3 {# ]
将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。6 E, N2 Q7 O- {5 ]# [( H% q/ D+ N
三、秘制香辣酱:1 }& d9 W4 }3 ~9 o% C! d
秘制调料制作方法:% i7 ?/ q0 |- g2 E5 P8 v2 F. v* a
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  |0 x9 l$ `; \2 j(1)将A料剁细。2 P. i+ f2 l! ]6 Y' X
(2)将B料各类酱类混合搅匀。* ^% J) v9 U- N( A  ]4 o% M
(3)色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后,再加入B酱料小火炒制,收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。)
5 Y. H, l" f# z3 |" [0 v6 B7 K+ H四、豆豉:. V3 a. e( p/ T
锅烧烫倒入25克豆豉,然后加入10克郫县豆瓣
" Q* z2 _9 w3 g! R炒热就装起来备用。
. \# o' `. p' X五、高汤:+ H% u# H+ m+ P
水15斤水加入1500克鱼,姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制,重复3次味道淡了再次加鱼,熬成老汤,
$ P6 k  S0 P) W高汤保存早晚烧烤一次,或者小火一直温着。
$ F2 m0 c) p! w- B& i小火慢熬4-6小时。2 D. T$ u( W* w+ X. U9 ?7 U
六、制作花甲调料:
8 }5 ?* x' A- o红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油(跟红油一模一样做法,辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精)、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒(糍粑辣椒)、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。
/ w6 E+ a  @5 H! |/ z! y1 g注:醋,酱油,盐,(按口味加,如果当地吃得不咸可以不加,吃得咸自己加就行了,醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。)
0 `0 t$ d5 W# U+ f" n3 r七、麻辣花甲制作:
/ X5 ?% y8 X$ a( d# l; q, f准备好一张38*45的锡纸,捏成一个碗状。
! e' @( I" M+ r: |3 {3 }4 m, z依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。
7 w2 r9 P4 _3 y包起来封口,放置烤炉上大火烤制十分钟左右。(花甲开口)3 `. @- q. X( Z4 S
4、打开放入粉丝,青椒适量、红椒适量、加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。- x% V& M; X; x( B0 P" j7 Y5 e' k0 Y
八、泡椒花甲:
; `; u, z; {! l' K5 y4 e准备好一张38*45的锡纸,捏成一个碗状。
, }) Z( e/ c- b依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克、豆豉适量、秘制酱5克、红油适量。
7 K7 |8 T3 o0 @6 j包起来封口,放置烤炉上烤制十分钟。
! ]1 k* l, w9 v& |4、打开放入粉丝加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。
- ]$ A( w6 @$ N3 V' F, T* c) O九、酱香花甲:6 {. t2 M3 D) d0 ?. q% @" z
准备好一张38*45的锡纸,捏成一个碗状0 Z$ h, K. k6 z+ ]# [! K
依次放入花甲15-18个,山胡椒油适量、蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克。
# e; a. p( G& {+ n$ M# G$ a包起来封口,放置烤炉上烤制十分钟。
( S0 z$ e, M* Q打开放入粉丝加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。3 F; Y' _4 g9 P" }" A; t1 S0 Z

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发表于 2020-6-6 06:45:59 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2020-6-16 13:15:59 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2020-6-18 10:42:15 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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发表于 2020-6-18 23:08:46 来自手机 | 显示全部楼层
好看好看好看好看好看好看好看好看
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发表于 2020-6-21 18:55:35 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2020-6-23 14:03:34 | 显示全部楼层
看看以后自己做
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发表于 2020-6-24 15:43:07 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-6-27 12:49:42 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2020-6-28 16:59:43 | 显示全部楼层
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