锡纸花甲

碍眼

. m& V' p, X7 Z" n" U锡纸花甲粉技术教程，好配方双手奉上，开店创业者的福利！
" Q# H  ?, I- V. v4 ~- u一、原材料：鲜活花甲、粉丝。
. M& U) W' G+ i; [7 N$ L2 m' T花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
' [/ u) g9 a- c% \6 ]+ A3 e9 T粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看分数粗细，泡软）
二、秘制红油配料：

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油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
炸香炸干之后打捞出来，
放入香料炸干打捞出来。
辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右
4 H" W. Q  H( {将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
6 v9 m2 W  k# `" J3 @' b1 T三、秘制香辣酱：
秘制调料制作方法：

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（1）将A料剁细。
（2）将B料各类酱类混合搅匀。
' h* A1 r0 v" r) r$ ?7 l（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。）
) T' H/ I: P9 D4 `. p3 ]四、豆豉：
' G5 k* B6 L& o( r. D9 b锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣
炒热就装起来备用。
& X  d/ l1 x2 y( K, |0 b五、高汤：
' V! y* B0 c  m4 U, I水15斤水加入1500克鱼，姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制，重复3次味道淡了再次加鱼，熬成老汤，
( ]0 b+ W. M8 M8 M8 u; H高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
- C' J4 R/ ~$ k; Z2 H5 i+ U/ u小火慢熬4-6小时。
六、制作花甲调料：
0 U4 }+ l0 P2 L2 {6 ]红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。
注：醋，酱油，盐，（按口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
9 P1 w/ w: M- `7 M" T* ~七、麻辣花甲制作：
准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
/ Q$ l) v% R( e  t% M依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。
包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
3 m8 X( V6 {% p, S& e! p/ P4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
7 Q' n8 u2 x; t八、泡椒花甲：
准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克、豆豉适量、秘制酱5克、红油适量。
包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
- V% P2 f4 Z: e5 T九、酱香花甲：
准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状
依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量、蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克。
包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
- `4 F# S3 X* j. o1 D打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
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