猪不椒羊不料

巅峰蛋蛋

我再各种板块看到不同做法的红烧肉和羊肉汤，有的就是按照猪不椒羊不料的方式做的而有的就不是想问问到底这句话有没有道理。

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整理如下：
猪不椒，羊不料，牛不韭也是先人智慧的结晶。说的是猪肉不能和花椒相配，羊肉不能和大料相配，牛肉不能和韭菜相配。当然，不相配不等于忌讳，有人说猪肉怎么离的了花椒呐，羊肉怎么离的了大料呐，我就猪椒配，羊料配，也没什么不可，就像炒菜片配片，段配段一样，你非要片段配一盘，也没什么不可，只是这样做不仅登不了大雅之堂，而且还真会影响味道纯正。
我们先说说猪不椒，花椒是我国独有的产物，它既是中药，又可作调味品。花椒能“散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃”。作为调料它有去膻增味的功效，位于十三香之首。
花椒属于清香类香料，香气芬芳，做调料具有提鲜解腻作用。而我们对吃猪肉的情愫是一种浓郁的香醇，所以很简单，猪肉放花椒，破坏了猪肉本应该有的香味，尤其是炖猪肉。
那么羊不料就更好理解了，这里的料就是大料，也就是八角。羊肉吃的就是鲜香味，羊肉可以放花椒提鲜，如果加入大料会破坏羊肉的鲜，特别是羊肉汤，放入大料会让奶白的羊汤发浑，所以这都是先人总结出来的经验。
至于牛不韭，这好像是现代人总结出来的经验，这更好理解，牛肉有牛肉独特的香味，韭菜的味道更鲜明，两者放一起，什么味也吃不出来了。韭菜可以和白菜一起做馅，但韭菜不能和茴香一起做馅，韭菜茴香一起，你吃的是韭菜味儿还是吃的茴香味儿？最后什么味儿也吃不出来了。

kikizhao

长知识了，多谢大师

巴雷特-82

水煮薄片、回锅肉、为什么用花椒呢