春季菜再度火爆来袭 菌菇荠菜圆

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春季菜再度火爆来袭
菌菇荠菜圆
特色 不同于“荠菜双色鱼丸”（后文）是将荠菜切末做丸子的打底，这道菜将荠菜加入肉泥中做成了丸子，口感更丰富，清淡鲜美。
原料 前夹肉泥400克，荠菜200克，滑子菇、蟹味菇各50克。
调料 A料（盐5克，白糖3克，鸡精、鸡汁各4克，白胡椒粉2克），生粉20克，B料（盐5克，味精、鸡精、鸡汁各4克，白胡椒粉2克），葱末、姜末各5克，猪骨汤400克。
制作
1.荠菜焯水，捞出挤干水分，切成末。
2.选用三肥七瘦的猪前夹肉泥，加荠菜、葱末、姜末拌匀，加A料调味搅打上劲，最后加入生粉拌匀，汆成40克一个的丸子。
3.滑子菇、蟹味菇焯水。
4.锅内入猪骨汤，下入丸子12个小火慢慢烧开煨熟，下入滑子菇、蟹味菇，加B料调味，出锅装盘即可。

悟路遥

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