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[素菜] 干锅花菜的正确做法,干香入味,脆嫩爽口不油腻

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-1-23 22:31:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
  s* |' k1 D% _. m6 o! P
干锅花菜的正确做法,干香入味,脆嫩爽口不油腻
- q0 |9 P% _3 ~& J9 g我们做制作一道干锅花菜,我们选用蓬松的花菜,一般我们称为有机花菜,制作的时候快速过油,口感特别脆嫩。
: O  \$ H4 {! Y& A  |5 j
, g% Y9 ~7 |, ]8 k/ [原料:
0 W0 A; G* A3 P1 g有机花菜一颗、五花肉、线椒、小米辣、葱姜蒜 $ w8 d- P* ]2 k/ d! g) I/ K
5 X8 c  f2 Q( {( ]" h6 ^+ P+ c/ c
制作方法:
0 ]5 [$ r7 ~: _  V1、下面开始改刀,把大葱切成马蹄葱,姜切成菱形片,大蒜根部去掉,然后拍破备用,线椒斜刀切成片,小米辣也切成片,花菜把根部去掉,然后用手撕成块,花菜的茎部不要带的太多,然后把五花肉切成薄片备用。% S/ `* w1 `, t$ d: X5 [
1 f& _. h/ e( y; N+ ?
2、以上原料都改刀到之后,我们再兑制味汁,兑制味汁能节省烹饪时间,碗内加入生抽20克,辣鲜露5克,蚝油10克,再加入味精4克,不吃味精可以不放,下面开始上火。
) U6 k  r' W! g) r' m; _6 }
$ |# s! ^5 G0 N& z: P6 B3、热锅凉油滑锅,然后再锅内入植物油,把油烧热,油温在6成油温180度左右,下入花菜,花菜下锅之后要快速的用勺子搅动,让受热均匀,从下锅到出锅时间是9秒左右,然后倒出控油,并在笊篱内抖动几下,让花菜内的油控出来,这样吃着不油腻。
6 L6 ^5 E: X& H" j8 Z7 Y5 Y/ E( w2 S  Q5 \4 u: X$ n% N
4、锅上火加入下入五花肉煸炒出油,五花肉炒香之后下入葱姜蒜,小米辣,线椒,上火炒出香味,小米辣要炒出辣味,然后下入花菜翻炒几下,这个时候花菜翻炒不要太久,否则会影响口感,在锅内翻炒几下是让花菜吸收小料的味道,接着把兑制好的料汁倒进去,上火快速的翻炒均匀即可出锅。( W, B5 t3 [8 d

" ?7 l# x# k% |, S& b6 ~制作关键:4 R0 ?! @: m( z3 y6 u, q. G0 D  m
在制作干锅花菜要注意选材,只有选择这种蓬松的花菜才能有脆嫩的口感,这种花菜在菜市场被称为有机花菜,其实大多都是一般的花菜,真正的有机花菜非常少,在花菜过油的时候要控制好油温和过油时间,过油后要控净油,避免油腻,提前兑制味汁,能更好的掌握烹调时间,也可以在干锅内点一些洋葱丝,增加香味。
$ a0 X: Y# |5 A8 a: Y+ d. Q! Y0 B! x) \

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发表于 2019-2-20 20:09:28 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-2-28 08:31:34 | 显示全部楼层
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早啊娃娃
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发表于 2019-3-18 08:12:16 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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