年夜饭最爱这道菜：腰果虾仁，清淡营养又Q弹

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年夜饭菜谱的其中一道—腰果虾仁，今天这道菜制作不算麻烦，按照鹏厨制作的方法做，绝对让你厨艺爆棚。
7 m: O# P/ B8 B# K% \, G' d原料：
冰鲜青虾仁、胡萝卜、西芹、腰果、切好的葱姜小料
制作方法：
) _. s% l6 X5 I( p5 r% Y2 d1、首先把虾仁放进冷水内自然解冻，融化虾仁不要用热水，会破坏虾仁的口感，下面把西芹用削皮刀把外皮削掉，这个操作主要是去除西芹上面的筋，做出来的西芹口感更脆，然后把西芹切成小细条，再斜刀切成菱形块，胡萝卜把皮去掉，也切成菱形块。

2、下一步开始炸腰果，锅内加一点清水，水开下入腰果汆一下水，汆过水的腰果油炸后更酥脆，也不容易炸糊。

# v# c' l3 d" i( X; P4 Q3、锅内加底油，凉油下入腰果，并不断的用锅铲翻动，让腰果受热均匀，大概油炸的时间是一分钟，腰果看着外皮有一点点微黄的时候倒出控油，腰果自然晾凉后更酥香。
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4、这个时候虾仁的冰已经融化开，把水倒出来，并有手抓去表面的水份，不要太用力，把虾仁抓烂，这一步非常重要，也可以用干毛巾沾干水份。

5、然后加入盐，一点白糖，少许胡椒粉，再加入料酒腌制底味，并用手搅打均匀，再加入适量蛋清搅均匀，最后加入10克生粉搅拌均匀，视频内虾仁是300克左右，腌制好的虾仁放在一边备用，这个腌制的方法可以批量制作，腌制好上面加一层植物油封口，冷藏冰箱保存，随用随取。
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8 b6 }+ _, h# j* w3 Y) B# F6、锅上火加入清水，然后加入盐，加一点植物油，水开后下入胡萝卜煮10秒左右，然后下入西芹，水开后倒出控水备用。

2 {5 R8 }4 Z' W7、下面把虾仁滑油，锅内加油，温油下入虾仁悟熟，温油油温在110度左右，这个温度悟熟的虾仁口感更脆嫩，然后用勺子不断的搅动，持续时间是40秒左右，然后倒出控油备用，这一步也可以用水煮熟虾仁，只不过口感会有差别。

! }9 o$ @2 U2 o6 _' G* j- y4 ~8、下面开始炒菜：锅内加一点底油，下入葱姜炒香，然后下入胡萝卜和西芹翻炒均匀，然后下入虾仁，加入盐和白糖翻炒均匀，接着用生粉水勾芡，淋入芡汁要快速的翻炒均匀，最后出锅前淋一点明油翻匀即可出锅装盘，再把炸好的腰果均匀的撒在虾仁上面即可。

制作腰果虾仁关键点
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% u0 l$ Y$ X; K5 J4 L" C2 w1.推荐大家选择冰鲜的虾仁，对家庭来说更简单省事。
5 x0 Y; ~5 ~, D4 P. w8 ^2.虾仁腌制可以批量制作，春节制作更方便。

3.炸腰果的时候控制好油温，腰果很容易炸过了。
4.原材料都是提前处理成熟的，再翻炒的时候要控制好时间。
& i/ q, O4 t; }. E* F* H5.最后勾芡是为了让成菜颜色更漂亮。

年少无知。

必须珍藏的好菜

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