秘制烧烤汁做法

admin

秘制烧烤汁做法：
做法：
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
) [6 I6 F* f( ~8 r2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
' i1 i) \- @$ x2 X) ^9 b# \6 {3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
4、加入80克五香粉

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。
' h( P' D0 z0 {- m+ e/ O关键：
1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。
（二）其他烧烤酱配方：
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：
适合烤制的品种：
$ p% m* o0 o5 l8 v/ A5 X所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
特点：
0 E! @2 n& r7 X$ S鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。
（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：
, K9 h& v" d6 s4 j3 Y3 D  Q' q  t特点：
0 R; o( m) V/ n1 y' V( T色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区
（3）香辣烧烤酱：
特点：
2 G( g9 R* g1 h1 g( d香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。
特别注意：
用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
四）烧烤飘香酱的调制
配料：
泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
/ X" y7 @( N1 O# N+ ?3 Q: U3 \( ]

197403254456

烧烤汁做法

197403254456

五香粉配方

学习学习

很好很好很好

恍若心逝

好经典好强大

公主梦

好无私的师傅

尐时代。

不错不错，楼主您辛苦了。。。

∝最后，

好感动谢谢师傅

嘲愚

很实用