秘制烧烤汁做法

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秘制烧烤汁做法：
& L2 w+ v& f5 P1 {% @7 z) G做法：
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
, i" ~1 A/ ]1 D% |% {3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
4、加入80克五香粉

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5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。
关键：
1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
3 s3 h. a0 \& t2 h8 H2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
& E* d0 |7 l. Q7 ~5 l( F6 z1 U* f& A; r3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。
（二）其他烧烤酱配方：
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：
8 s3 u! X1 g7 n* Z9 p! x适合烤制的品种：
6 O7 J: R4 [' G& b1 {5 I所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
特点：
鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。
/ w3 E' w- y/ ?; z（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：
: H# o! n0 f% C特点：
色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区
, k1 A. @3 _1 c. a2 ~2 Y（3）香辣烧烤酱：
特点：
香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。
特别注意：
用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
四）烧烤飘香酱的调制
配料：
. W9 l7 k6 _! t8 g2 x- Z$ d' |泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
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烧烤汁做法

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五香粉配方

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