秘制烧烤汁做法

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* o* H1 L5 c  S秘制烧烤汁做法：
做法：
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
& T' e( Z$ ?  [2 P1 V6 U# U2 |2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
% s1 e9 X! q6 |# `. B3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
4、加入80克五香粉

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& w" A4 A$ Z1 l/ [5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。
6 i8 I( S  I$ O2 P6 ~关键：
8 H( W4 I) d8 e/ m( z1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
. t9 p) n4 _; I" c5 l8 d% A$ x  u2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
* D5 T: d! y2 L9 k/ l3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。
- J  [! _3 w# k（二）其他烧烤酱配方：
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：
- Q+ J! R4 ?) h1 w0 u适合烤制的品种：
所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
' u* }4 J: _9 y  j9 \  D' L% r特点：
8 H: e: @: E- p8 }$ E5 v鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。
（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：
" ^* Y4 T& G. W0 s特点：
* n& X/ u# X5 N3 @; F4 y) n色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区
9 S3 `  w' ~3 v% j（3）香辣烧烤酱：
特点：
5 j3 a. r2 X  y5 S* i香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。
; I7 S/ C. W6 q; }" N; A特别注意：
用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
四）烧烤飘香酱的调制
3 ]# {! q$ d! M( Q配料：
泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

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烧烤汁做法

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五香粉配方

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