秘制烧烤汁做法

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秘制烧烤汁做法：
% Y. Y% x  }' M. F3 w做法：
+ [: u1 Z7 n% y7 n& ?& A1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
) G5 K+ X5 D" Y, }2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
" X% n. h: S/ S. @+ R: M9 Y* W4、加入80克五香粉

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. \- q0 @" [. E0 K/ z* y$ ~! {5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。
' R9 l' P" B- j: f* W) i; P9 x0 T关键：
1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
  a" k: r9 Q, x  g2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。
4 S0 N4 q% ^8 L# k7 s  t（二）其他烧烤酱配方：
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：
8 D9 M1 g# X( B: o. r2 Z6 M适合烤制的品种：
所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
* U! e6 }' _5 t5 U, y3 F! j; _, {特点：
鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。
' {* H, o- M9 \3 A+ g' \- c（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：
' J; K, p  X# u: z- d8 y+ V( d7 w+ M特点：
; c, h& B# l2 S5 W9 z色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区
（3）香辣烧烤酱：
: t' Q2 d8 I) P7 i5 `特点：
$ o, Y; B/ d  z. C" u! o8 h) }香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。
特别注意：
用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
四）烧烤飘香酱的调制
配料：
7 w* a- Y, \* b+ U泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

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烧烤汁做法

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五香粉配方

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