秘制烧烤汁做法

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+ I3 r% `, @1 A1 f$ b$ y8 J( g/ M3 u秘制烧烤汁做法：
, n1 k% ?3 o/ ^做法：
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
; E: z/ u* c6 E# r, i( a* {4、加入80克五香粉

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5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。
关键：
# S' R* Z* d7 V8 S: ^5 i/ @" i  O: A9 f1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。
（二）其他烧烤酱配方：
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：
适合烤制的品种：
所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
1 q* M# E1 {% Z; `, e) l特点：
* z9 R4 {% Z/ w8 ]鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。
（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：
# O+ a: a' B. L9 J特点：
# ]! N: i7 ~1 l; L. U! e% s色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区
- h6 B: J$ K0 r# M. T! k3 {（3）香辣烧烤酱：
1 K, b4 a' L3 @* m+ ^特点：
) h3 W3 G* `/ k8 O香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。
特别注意：
" f# E8 k0 T1 i用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
" I1 @' f5 Q- }" {$ x% }四）烧烤飘香酱的调制
8 ~2 {3 x$ F9 X, a3 V5 O配料：
& a7 ^, V0 v& a0 n4 j: A0 ?& D泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

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烧烤汁做法

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五香粉配方

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