油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方

admin · 发表于 2018-6-21 20:24:31

油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方
第一种干料
孜然1500克，

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注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
第二种酱料
　　1,调制配方
　　(1)盐2.5两,味精2两
　　(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两
　　(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两
　　(4)油1,5斤,水5-6斤
　　(5)葱粉0.6两,淀少许
　　2,制作工艺
　　(1)油放入锅中,烧至七成开
　　(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火
　　(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.
　　3.备注说明
　　(1)制作时注意火候,小心别糊了
　　(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的
　　(3)水是开水,油是色拉油
　　(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味
　　(5)可加入花生面增加香味

旧人殇 · 发表于 2018-6-22 08:17:43

谢谢天下厨师网

饮啄 · 发表于 2018-6-23 08:49:43

好平台

学习学习 · 发表于 2018-6-25 23:45:51

很好很好很好

吃猪肉的佩奇 · 发表于 2018-6-26 07:18:31

好，好好。。。。

墨塵 · 发表于 2018-6-28 09:18:40

必须支持

mahaitao1977 · 发表于 2018-6-30 01:12:49

谢谢分享

18632355589 · 发表于 2018-6-30 15:05:16

相师傅们学习

δ残魂 · 发表于 2018-8-3 09:35:29

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

gg724 · 发表于 2018-8-30 21:27:15

学习了感谢平台

油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方

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