油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方

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油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方
5 k! C+ k1 R* [+ f+ h, C  s2 K) q第一种 干料
& M7 Z# g. r: I! @6 r, \) T8 v孜然1500克，

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注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
  第二种 酱料
　　1,调制配方
8 V+ R$ l$ ]- q! |% K　　(1)盐2.5两,味精2两
5 L9 D" v( c) R% z* H7 N　　(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两
& o( M/ {3 }* e: S% {" f( K　　(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两
　　(4)油1,5斤,水5-6斤
3 j1 o. {; v* ^7 O  T2 J　　(5)葱粉0.6两,淀少许
7 j6 L- [: h9 t; S+ |  ]8 A# k　　2,制作工艺
# ?' G* _" c5 f+ d　　(1)油放入锅中,烧至七成开
　　(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火
　　(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.
　　3.备注说明
　　(1)制作时注意火候,小心别糊了
　　(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的
　　(3)水是开水,油是色拉油
% }( n0 t% o% e- ]5 o　　(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味
　　(5)可加入花生面增加香味

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