油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方

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油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方
第一种 干料
( Y% w. j# s+ v6 l3 {% T( ~孜然1500克，

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7 e( g+ B5 D  |+ w) B* t2 r0 k注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
8 G. j+ p/ k$ F7 A7 V& ~' [  第二种 酱料
* {5 g: R+ o) W3 W4 G　　1,调制配方
- U' |6 z( D2 |% M9 ^+ V. O- i( r　　(1)盐2.5两,味精2两
　　(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两
　　(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两
( X1 ?6 J- N+ R; k- ]( ^　　(4)油1,5斤,水5-6斤
　　(5)葱粉0.6两,淀少许
　　2,制作工艺
　　(1)油放入锅中,烧至七成开
' h7 p5 ~& v2 L) D- \2 `, J　　(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火
; o7 o/ k9 K8 w. @　　(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.
　　3.备注说明
5 j5 j8 V( ?8 V　　(1)制作时注意火候,小心别糊了
　　(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的
　　(3)水是开水,油是色拉油
+ {( x" }2 _, r3 D1 {　　(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味
　　(5)可加入花生面增加香味


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