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油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方 + ^6 Y0 V& P! p' R! c' F1 k
第一种 干料) y+ o7 x1 G! O( x, N
孜然1500克，
5 M8 y3 M8 U; S7 y8 ?4 x& H注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。: f2 N" k9 m% y$ Y; C# j
第二种 酱料/ i1 a8 ~: _3 H }% Q- K. j
1,调制配方
7 s, d* f- V. i: L+ a (1)盐2.5两,味精2两
5 H) c/ u& `* f! o2 g. o (2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两0 D+ e3 I' c. k1 E- ?* E7 k4 D
(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两
- ` ^5 X+ ] \" q: m: d (4)油1,5斤,水5-6斤
9 H* C: q4 d$ P* k4 i; ^ (5)葱粉0.6两,淀少许
* W( K! r; r ~4 d( y% ~ 2,制作工艺
* {. A7 n! i& z0 |) `. F (1)油放入锅中,烧至七成开1 ]$ Z* Z& f/ q: o# S* Q
(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火; T) D( f; g9 k. p% j2 o. G5 N t: S9 d
(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.
. Z$ {+ Y7 }# z 3.备注说明
# H# |- A& q6 {/ f. X1 `( I2 B9 r (1)制作时注意火候,小心别糊了1 Z3 }. Q3 r7 \2 u, R& C
(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的/ v4 i1 K0 l+ R4 x
(3)水是开水,油是色拉油% C* y j5 j, Q1 t' x# P
(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味
% z$ \" a _3 E v0 K, d) M (5)可加入花生面增加香味( R8 k1 X! x s
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发表于 2018-6-21 20:24:31
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