+ F% |3 `! e* u: g6 R" y( H油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方 ! b& B# k8 ?7 G- s3 d
第一种 干料
: @5 @4 ~+ |0 Q- j$ `; \ p3 W孜然1500克，* D" w% J" b9 g* k8 Q+ Y' W
注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
c) q5 ^- a1 y6 \8 w; g1 L% | 第二种 酱料
v1 I- g$ B. Z' d 1,调制配方& M9 h/ ~9 S# o! {$ N+ X* z- Z5 c! ]
(1)盐2.5两,味精2两, V$ n& p; _& } O2 h
(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两/ Z1 I6 `$ F1 \5 a4 a8 o
(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两& [5 p, v# W/ a$ Q, ?& p+ K5 x% B
(4)油1,5斤,水5-6斤
% U* d7 w9 d3 x8 `+ Q6 Z" V% ?8 |5 n; L3 R (5)葱粉0.6两,淀少许
& W0 V0 R( T5 ?( K 2,制作工艺
, d! U, p5 x+ d8 N (1)油放入锅中,烧至七成开
3 g. T8 M" i/ j" t% _ (2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火4 N5 k7 k$ a# ]' p% m5 f
(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.: c3 P( x- N' s! M, ~! C+ p
3.备注说明
6 l% n$ X9 K5 ?0 C (1)制作时注意火候,小心别糊了- F- m# I+ z( ]1 I& G
(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的0 y+ } l/ e* d2 l$ Q9 {/ g% C' l
(3)水是开水,油是色拉油
9 R5 y) O3 f$ @& g (4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味( u8 B! T V# g( k9 f
(5)可加入花生面增加香味0 `6 t: {, D/ \$ L* z3 n
5 }) U8 O7 f* w0 d H m" s
4 j0 u. u% I! N8 [4 Y |
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-6-21 20:24:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
