+ ?" ~; S& ~2 G1 e/ Y油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方
6 Q: k2 O# [8 h, h' ?9 S0 m, P* i第一种 干料8 w1 y8 s0 _: @ ~5 |/ @/ i: x
孜然1500克，
0 X/ i L% k5 [) ~! x; l$ o注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。* n2 K! e# N+ R; q3 U9 b, T
第二种 酱料
5 p# k; q% V7 ~% E 1,调制配方
7 n1 a# `& _4 d: }! {5 e (1)盐2.5两,味精2两! U5 k- W+ m' T1 C7 C7 c
(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两
. V. q+ f* }. X (3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两
3 H8 X- H- i0 o (4)油1,5斤,水5-6斤, E% ~& }9 @, m; n
(5)葱粉0.6两,淀少许/ Q; }; u3 I) x
2,制作工艺
; w. S% H5 r8 B' c$ l* j (1)油放入锅中,烧至七成开
1 }( |) A1 v5 w) u$ M u, g (2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火
# d" G4 S% h0 V/ D9 S5 d7 e (3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.4 C3 a: L r% P, I5 E
3.备注说明% A9 C9 S9 |" q' y4 D7 y% {4 B9 h
(1)制作时注意火候,小心别糊了0 d( \! z0 Z$ F1 S. X) N8 `
(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的( g( A1 B+ |3 k, r8 g4 s& M5 R
(3)水是开水,油是色拉油, @ O4 V' ?1 w* w) l6 d- b9 n' { I1 b
(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味4 K! {3 C; \' t i) g
(5)可加入花生面增加香味
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发表于 2018-6-21 20:24:31
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