油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方

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% F( I  q) V/ O$ ?) b油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方
第一种 干料
孜然1500克，

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& `" @0 }$ k6 ^- n+ p) A5 m& u注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
  第二种 酱料
/ [: i# l/ |  c$ _　　1,调制配方
　　(1)盐2.5两,味精2两
) |$ X3 e% Q) r, I4 ^　　(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两
" M& h) V' \5 O3 X/ ?　　(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两
　　(4)油1,5斤,水5-6斤
　　(5)葱粉0.6两,淀少许
# r& I" B% w: {$ D5 ?: p7 p　　2,制作工艺
　　(1)油放入锅中,烧至七成开
　　(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火
　　(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.
　　3.备注说明
+ C4 @+ o0 S2 u" ~6 O" b　　(1)制作时注意火候,小心别糊了
3 F! G$ n8 t4 ^7 Q7 z! _　　(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的
! g# r5 v( C& @　　(3)水是开水,油是色拉油
2 l9 L+ }9 }+ h# S4 O$ c% r$ M　　(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味
2 k  ?/ u. v9 n' g! t　　(5)可加入花生面增加香味
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