油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方

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油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方
% L; i& }4 H* K第一种 干料
孜然1500克，

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/ |% ?1 t7 D4 r- X  g. O( _注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
  第二种 酱料
  _0 {& h8 f6 m　　1,调制配方
　　(1)盐2.5两,味精2两
, p2 H  _8 p, A. b9 i: q, m　　(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两
1 q. V) }* O* X$ {　　(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两
　　(4)油1,5斤,水5-6斤
　　(5)葱粉0.6两,淀少许
( q8 j2 Q, P9 ?/ m　　2,制作工艺
　　(1)油放入锅中,烧至七成开
　　(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火
　　(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.
3 {7 D9 B9 M7 \* y　　3.备注说明
　　(1)制作时注意火候,小心别糊了
　　(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的
　　(3)水是开水,油是色拉油
　　(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味
/ M% D3 t2 |+ m: b1 N　　(5)可加入花生面增加香味
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