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5 P; f9 c, Z5 w蜜汁叉烧肉的制作
6 P& I) t" ^. w- @1 F8 o 味型:+ ~/ r, U' W" \! w# [) D8 j
香,回味甜。
. L- T% g- [7 c2 n1 U/ T+ W 这是一种传统做蜜汁叉烧的办法,优点是叉烧更入味,但是有个缺点:反复刷蜜汁后再烤很难掌握火候,容易烤过火而使叉烧颜色发暗、口感略苦。我有一种烤制蜜汁叉烧的方法比较容易掌握,具体操作:叉烧肉在烤炉中烤好后趁热取出,在调好的蜜汁中浸匀,取出挂起来待食客点时改刀上桌即可。这种做法简单,但不如传统做法入味足,所以需要在蜜汁中多加一些麦芽糖和蜂蜜,而且一定要趁热浸,这样入味更充分一些。" g8 a! @! Z/ _( L0 W2 e) U
原料:. J- ^: H. K Z! w3 c; P, ~
猪五花肉500克。
' g$ {$ L$ {+ l: X调料:9 F, d1 k$ Y9 @
+ T" |- ?- T& C% \: [; }$ K叉烧盐的制作:* i# W! _" q! `
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自制蜜汁的制作:$ x: @3 N/ ^" s" w/ C
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制作方法:7 x S7 {. @$ j* F! w+ K- G
(1)猪五花肉切成条,加葱、姜、玫瑰露酒、广东米酒、叉烧盐、叉烧酱腌渍2个小时,入吊烧炉烤大约30分钟(即炉炭从头开始一直到烧尽的时间,烧炉炭会经历从旺火到微火最后到无火的过程,这样猪肉能充分烤透;如果一直用旺火烤容易焦,所以就掌握在1炉炭的时间效果最好)。4 o( {+ o- B& _% [8 G
(2)烤30分钟后取出刷一层蜜汁,再烤3-5分钟,再取出刷蜜汁,再烤,如此反复三次,改刀装盘上桌即可。. _# r8 |3 p4 ]+ g4 R7 W& L+ c
制作关键:2 a/ T* |, b$ @9 R, V% r+ d
此肉在吊烧炉中烤效果最好,如果在普通的烤箱中需要把肉架起来(防止烤得不均匀),旺火烤30分钟左右,但效果不太好。
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