蜜汁叉烧肉的制作

客套

蜜汁叉烧肉的制作
味型：
; M8 r% ?, a: r. i) ~香，回味甜。
3 W" C( S& k  n. F+ l     这是一种传统做蜜汁叉烧的办法，优点是叉烧更入味，但是有个缺点：反复刷蜜汁后再烤很难掌握火候，容易烤过火而使叉烧颜色发暗、口感略苦。我有一种烤制蜜汁叉烧的方法比较容易掌握，具体操作：叉烧肉在烤炉中烤好后趁热取出，在调好的蜜汁中浸匀，取出挂起来待食客点时改刀上桌即可。这种做法简单，但不如传统做法入味足，所以需要在蜜汁中多加一些麦芽糖和蜂蜜，而且一定要趁热浸，这样入味更充分一些。
原料：
     猪五花肉500克。
) ^. y) B6 J7 n9 q) H调料：
) b  X% Q. ?2 H; z) K+ r

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叉烧盐的制作：
   

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1 B* \' }4 C$ c( U( j0 S自制蜜汁的制作：
     

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9 N' s$ ^  l  |. y- }/ R) R9 i1 E制作方法：
! r& }1 o; r0 o# ~: M* h7 M      （1）猪五花肉切成条，加葱、姜、玫瑰露酒、广东米酒、叉烧盐、叉烧酱腌渍2个小时，入吊烧炉烤大约30分钟（即炉炭从头开始一直到烧尽的时间，烧炉炭会经历从旺火到微火最后到无火的过程，这样猪肉能充分烤透；如果一直用旺火烤容易焦，所以就掌握在1炉炭的时间效果最好）。
2 Y% K* E2 A3 k/ Q: g       （2）烤30分钟后取出刷一层蜜汁，再烤3-5分钟，再取出刷蜜汁，再烤，如此反复三次，改刀装盘上桌即可。
" ?, @! V9 U3 e! `4 ?$ t1 g制作关键：
       此肉在吊烧炉中烤效果最好，如果在普通的烤箱中需要把肉架起来（防止烤得不均匀），旺火烤30分钟左右，但效果不太好。

远离我

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烟疤

有道理。。。

尐时代。

看起来就很好吃{:3_53:}

邵庄

啦啦啦啦啦啦

mig1984

谢谢分享好配方