大厨实战菜品分享 油爆虾

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大厨实战菜品分享
油爆虾
主料:新鲜河虾或基围虾3斤（最好选用河虾）
调料:白糖1炒勺，香醋半炒勺，盐2味勺，鸡精2味勺，番茄沙司1/4瓶，花雕酒半瓶，芝麻油适量，水2勺，白胡椒适量，葱姜适量。
香料:八角，桂皮，香叶少量。
操作:
1.基围虾剪去虾枪和虾须，虾腹开刀备用，河虾不用开刀。
2.油锅烧至八成热，倒入虾炸制20秒捞出，最好再复炸一次快速捞出。
3.另起锅添少量油，放葱姜炒香，在放香料翻炒，加花雕酒，再添水，番茄沙司，调味放糖，盐，鸡精，胡椒粉，翻炒均匀，捞出香料，加香醋，再加适量芝麻油，把汁收浓，倒入炸制过的虾，翻炒均匀即可装盘食用。
有人说过，油爆虾最好食用感受是这样的甜而不腻，脆而不干，汁多肉细，湿而不油，回味无穷！

清颜

学习了，不错，讲的太有道理了

悟路遥

感谢分享

余空

好无私的师傅

朽鱼

技术学了钻石也领了，爽