真实黄焖鸡商用配方！黄焖鸡米饭酱料配方

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真实黄焖鸡商用配方！黄焖鸡米饭酱料配方
" v3 b, K/ B0 I: c" x秘制酱料配方;

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& `( N3 Y* t6 j5 D, t3 \  黄焖鸡米饭制作流程;
9 P' k3 N4 K/ N! G3 b* M8 T) B/ J1,食材准备;鸡腿肉1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒数片;
" S, c. x- [! x* J6 U0 D$ g2,加工流程;
* Q4 U5 d6 l6 e. |+ t【一】,高压锅压制;将鸡腿肉,生姜,香菇放入高压锅内,加水500克【新鲜鸡肉用量】,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后4分30秒--5分钟关火。
二,砂锅收汁;鸡肉分两个小煲,一个大煲装成,加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火。
【青椒要最后再加进去,不然他的清香味会出不来】。
  V! r: c/ J4 I! y6 Z$ O5 x3,注意事项;
【1】冻鸡肉要充分解冻,洗净,最好焯水。
【2】加水根据鸡腿自身水分情形,若水分含量大则宜减少用水量,以出锅后汤汁浓郁为准则。
6 S& A" q, |: I6 J) K) I【3】,鸡肉肉质不一,入味程度也不尽相同,通过压制后延长开盖时间以及收汁时间可以改善。
% s4 Y/ Z5 ~; X【4】,收汁时等待汁液浓稠乃至有粘连感方可。   排骨制作流程;
【1】食材准备。排骨1公斤,生姜,香菇数片,大料【八角,茴香,花椒,桂皮,香叶】,香葱或是香菜切段。
. [& t+ e7 l$ V6 b5 L4 j# B8 \【2】,加工流程;
& D/ ^! t- K' y! d5 e【一】,高压锅压制,将排骨,生姜,香菇数片以及大料放入高压锅内,加水没过排骨为宜,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后8分【猛火或是嫩排5分钟】即可关火。         
【二】,砂锅收汁;入砂锅加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火,将香菜或香葱撒于砂锅之上。
/ e" d& Q2 x0 R' ?7 ?【三】,注意事项;
1 A: r; Q4 s# X  y* f: J- Y! ]【1】,排骨一定选龙骨【脊骨】,也可用肋排骨,龙骨压制时间稍长些,
1 @9 `6 H3 B0 I【2】排骨一定是提前焯水。
+ o( w) j% E, I2 I& s! X% P5 h【3】

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zhouhaitao

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二号大厨

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197403254456

黄焖鸡制作

迎宾贝贝

好好好好好好

细雨街角

非常好的学习平台

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蒋鹏辉

谢谢分享