真实黄焖鸡商用配方！黄焖鸡米饭酱料配方

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+ n. ]" c) B+ f1 P6 b2 ~真实黄焖鸡商用配方！黄焖鸡米饭酱料配方
6 Y! u9 m4 i$ V秘制酱料配方;

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  黄焖鸡米饭制作流程;
1,食材准备;鸡腿肉1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒数片;
2,加工流程;
! u7 T8 @7 X4 B8 f2 R- q1 h+ J. e【一】,高压锅压制;将鸡腿肉,生姜,香菇放入高压锅内,加水500克【新鲜鸡肉用量】,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后4分30秒--5分钟关火。
二,砂锅收汁;鸡肉分两个小煲,一个大煲装成,加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火。
【青椒要最后再加进去,不然他的清香味会出不来】。
3,注意事项;
【1】冻鸡肉要充分解冻,洗净,最好焯水。
9 W4 W$ B) |3 ^1 A, S- b【2】加水根据鸡腿自身水分情形,若水分含量大则宜减少用水量,以出锅后汤汁浓郁为准则。
【3】,鸡肉肉质不一,入味程度也不尽相同,通过压制后延长开盖时间以及收汁时间可以改善。
, ?  p5 k# g4 D$ V" c【4】,收汁时等待汁液浓稠乃至有粘连感方可。   排骨制作流程;
【1】食材准备。排骨1公斤,生姜,香菇数片,大料【八角,茴香,花椒,桂皮,香叶】,香葱或是香菜切段。
, K* n% W5 @' ]/ p5 F" X3 ^) r【2】,加工流程;
【一】,高压锅压制,将排骨,生姜,香菇数片以及大料放入高压锅内,加水没过排骨为宜,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后8分【猛火或是嫩排5分钟】即可关火。         
$ B3 m" m8 A' a【二】,砂锅收汁;入砂锅加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火,将香菜或香葱撒于砂锅之上。
7 D, Y' f4 @' D9 ?8 a* p( t【三】,注意事项;
【1】,排骨一定选龙骨【脊骨】,也可用肋排骨,龙骨压制时间稍长些,
$ S( @/ c9 F: }* X【2】排骨一定是提前焯水。
% N% Q  }& a7 W) N2 C+ J【3】

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zhouhaitao

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二号大厨

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黄焖鸡制作

迎宾贝贝

好好好好好好

细雨街角

非常好的学习平台

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蒋鹏辉

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