真实黄焖鸡商用配方！黄焖鸡米饭酱料配方

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秘制酱料配方;
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  X4 d7 |- C, R# c/ r; F  黄焖鸡米饭制作流程;
7 ^7 ~# U( E3 j; g8 e6 v1,食材准备;鸡腿肉1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒数片;
& Y: F. e% z! a. b2,加工流程;
: q7 e" X7 d  M  t( p【一】,高压锅压制;将鸡腿肉,生姜,香菇放入高压锅内,加水500克【新鲜鸡肉用量】,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后4分30秒--5分钟关火。
二,砂锅收汁;鸡肉分两个小煲,一个大煲装成,加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火。
4 \! s* x7 }* `, P' \" s# P8 f【青椒要最后再加进去,不然他的清香味会出不来】。
- \" l! b' h/ l5 b3,注意事项;
6 S$ A; G5 x3 ~【1】冻鸡肉要充分解冻,洗净,最好焯水。
【2】加水根据鸡腿自身水分情形,若水分含量大则宜减少用水量,以出锅后汤汁浓郁为准则。
【3】,鸡肉肉质不一,入味程度也不尽相同,通过压制后延长开盖时间以及收汁时间可以改善。
1 b6 Y% w$ Q$ R3 y' n【4】,收汁时等待汁液浓稠乃至有粘连感方可。   排骨制作流程;
【1】食材准备。排骨1公斤,生姜,香菇数片,大料【八角,茴香,花椒,桂皮,香叶】,香葱或是香菜切段。
! X1 y1 r6 B8 C/ p7 D【2】,加工流程;
【一】,高压锅压制,将排骨,生姜,香菇数片以及大料放入高压锅内,加水没过排骨为宜,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后8分【猛火或是嫩排5分钟】即可关火。         
# H2 D5 \# ?: e) R/ [/ c【二】,砂锅收汁;入砂锅加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火,将香菜或香葱撒于砂锅之上。
6 p- w( `9 {) C【三】,注意事项;
5 f9 A1 T5 |* {& s$ F【1】,排骨一定选龙骨【脊骨】,也可用肋排骨,龙骨压制时间稍长些,
9 `' o' {. p9 v4 [7 ]0 T2 p+ F【2】排骨一定是提前焯水。
【3】

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zhouhaitao

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二号大厨

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黄焖鸡制作

迎宾贝贝

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细雨街角

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蒋鹏辉

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