姜汁肘子 谁说猪肘子不能桌桌必点

摘风

: f5 I* z5 j0 s5 n8 S5 M1 D姜汁肘子 谁说猪肘子不能桌桌必点
( w0 r, W; b1 K9 m# f, c这款姜汁肘子是我们唐杰湘菜网新新推出的菜品，口感软糯，肥而不腻，口味酸辣，是我们唐杰湘菜网石家庄门店的招牌菜，每日都是限量销售50份
初加工
- H& B+ ?' D) K* U选用重1千克左右的猪肘子15个，用喷火枪烧掉毛，用钢丝球擦洗干净祛除表皮的黑色杂质，冲洗干净，在肘子中间划两刀，焯水，捞出冲水。
* R% h% I" b& K$ G熟处理
6 @1 h) U) s, ~: a1.不锈钢汤桶内倒入水17.5千克烧开，加八角8个、香叶15片、葱段100克、姜片250克，下入肘子大火烧30分钟，改中火煮1小时，再改小火烧1.5小时，取出放入盛器内。
. g; x2 o9 N3 E4 @+ g2.锅内入色拉油1.5千克，烧至七成热时，下入郫县豆瓣酱5千克，炒10分钟左右至出红油，下韩国户户粗辣椒面500克、姜末1750克小火炒7分钟，下入姜末1250克，倒入米醋2千克、白糖3千克，烧开锅5分钟，关火。
3.一个肘子浇熬好的汁约250克静置，上桌时入蒸箱加热即可。
. V- N8 j6 i# _& h关键技术
1 k4 R) G; z+ @  W0 J/ m) x一是煮的火候，二是熬汁，三是入味。
% K0 Z6 ?. x; @: y操作细节
1.此菜最大的特色是突出姜的味道，一来可以祛异味，二来可以解腻。炒酱的时候，姜要分两次下锅，第一次加入后需要长时间炒制起到提味作用，但是长时间的炒制让姜口感变得比较哏，第二次加入姜正是弥补其口感的缺憾。
2.此菜最好是提前一天加工第二天再用，这样肘子一直泡在汁中可以更好入味，如果是冷冻保存需要蒸30分钟，冷藏保存蒸15分钟左右即可。
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龚伟

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看看以后自己做

学习学习

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无伴而终

特色~必须支持

句点。

路过，学习下

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好无私的师傅

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