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/ D! f* n; Y1 f9 o7 X* W, O姜汁肘子 谁说猪肘子不能桌桌必点 2 y1 M$ z1 r. K
这款姜汁肘子是我们唐杰湘菜网新新推出的菜品，口感软糯，肥而不腻，口味酸辣，是我们唐杰湘菜网石家庄门店的招牌菜，每日都是限量销售50份, c# K1 g- u1 J; `1 l6 z
初加工) x" Q4 m# J; `( e" p& g
选用重1千克左右的猪肘子15个，用喷火枪烧掉毛，用钢丝球擦洗干净祛除表皮的黑色杂质，冲洗干净，在肘子中间划两刀，焯水，捞出冲水。
3 B% v9 y; W3 ?% \/ F ?熟处理
8 r( K2 W$ P: {& u: U2 ]1.不锈钢汤桶内倒入水17.5千克烧开，加八角8个、香叶15片、葱段100克、姜片250克，下入肘子大火烧30分钟，改中火煮1小时，再改小火烧1.5小时，取出放入盛器内。
! X) M! b6 Z% h" v' L2.锅内入色拉油1.5千克，烧至七成热时，下入郫县豆瓣酱5千克，炒10分钟左右至出红油，下韩国户户粗辣椒面500克、姜末1750克小火炒7分钟，下入姜末1250克，倒入米醋2千克、白糖3千克，烧开锅5分钟，关火。) }; ~) V" |4 F q; N2 e
3.一个肘子浇熬好的汁约250克静置，上桌时入蒸箱加热即可。
& H. ]$ F, P, r3 E, F" y' r" u关键技术, O$ V/ O/ Z; Q) V
一是煮的火候，二是熬汁，三是入味。
# [. N1 P6 _9 `0 F3 \6 q; u" K操作细节
! Q* k/ o. R3 ^) W: v% s1.此菜最大的特色是突出姜的味道，一来可以祛异味，二来可以解腻。炒酱的时候，姜要分两次下锅，第一次加入后需要长时间炒制起到提味作用，但是长时间的炒制让姜口感变得比较哏，第二次加入姜正是弥补其口感的缺憾。" F' ]8 o: T, N6 n( u
2.此菜最好是提前一天加工第二天再用，这样肘子一直泡在汁中可以更好入味，如果是冷冻保存需要蒸30分钟，冷藏保存蒸15分钟左右即可。
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发表于 2017-11-20 03:09:29
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