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1 c1 C7 t7 B w/ E姜汁肘子 谁说猪肘子不能桌桌必点
3 k2 ?7 ]0 t# f L这款姜汁肘子是我们唐杰湘菜网新新推出的菜品，口感软糯，肥而不腻，口味酸辣，是我们唐杰湘菜网石家庄门店的招牌菜，每日都是限量销售50份% p" g3 a0 `' }4 U( B/ h
初加工' ]+ c& E6 T) x0 G, b* a
选用重1千克左右的猪肘子15个，用喷火枪烧掉毛，用钢丝球擦洗干净祛除表皮的黑色杂质，冲洗干净，在肘子中间划两刀，焯水，捞出冲水。
# T9 X c; K6 C熟处理
$ E0 P1 C Q- f+ S2 g! K1.不锈钢汤桶内倒入水17.5千克烧开，加八角8个、香叶15片、葱段100克、姜片250克，下入肘子大火烧30分钟，改中火煮1小时，再改小火烧1.5小时，取出放入盛器内。
# l$ }8 T, v2 F/ V5 L; c2.锅内入色拉油1.5千克，烧至七成热时，下入郫县豆瓣酱5千克，炒10分钟左右至出红油，下韩国户户粗辣椒面500克、姜末1750克小火炒7分钟，下入姜末1250克，倒入米醋2千克、白糖3千克，烧开锅5分钟，关火。% Y' A6 w/ [ X3 x3 \, s; P1 _
3.一个肘子浇熬好的汁约250克静置，上桌时入蒸箱加热即可。
; r7 F: Y* n4 o' E1 L" z关键技术
2 X& g+ W& ]9 d2 d- g' a一是煮的火候，二是熬汁，三是入味。; p# Q1 Y, {8 _ l, X
操作细节7 [/ |0 o7 F* u
1.此菜最大的特色是突出姜的味道，一来可以祛异味，二来可以解腻。炒酱的时候，姜要分两次下锅，第一次加入后需要长时间炒制起到提味作用，但是长时间的炒制让姜口感变得比较哏，第二次加入姜正是弥补其口感的缺憾。
4 l" g) R% N1 G5 J" U2.此菜最好是提前一天加工第二天再用，这样肘子一直泡在汁中可以更好入味，如果是冷冻保存需要蒸30分钟，冷藏保存蒸15分钟左右即可。& t6 K6 i. C2 \3 B- @
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发表于 2017-11-20 03:09:29
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