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2 e8 ~3 m# h1 g$ h6 r. }) o3 I姜汁肘子 谁说猪肘子不能桌桌必点 # r/ e0 x( y, D4 x& ]0 g
这款姜汁肘子是我们唐杰湘菜网新新推出的菜品，口感软糯，肥而不腻，口味酸辣，是我们唐杰湘菜网石家庄门店的招牌菜，每日都是限量销售50份& @, V- s+ c P& K7 n& r
初加工; _+ P, O: j1 K3 X' H
选用重1千克左右的猪肘子15个，用喷火枪烧掉毛，用钢丝球擦洗干净祛除表皮的黑色杂质，冲洗干净，在肘子中间划两刀，焯水，捞出冲水。% }$ g/ c! f- r
熟处理 # ?! n) }. s# z" G% N7 M. `1 A
1.不锈钢汤桶内倒入水17.5千克烧开，加八角8个、香叶15片、葱段100克、姜片250克，下入肘子大火烧30分钟，改中火煮1小时，再改小火烧1.5小时，取出放入盛器内。0 E t4 a" x" B/ l/ t8 Z4 ^1 F3 A2 l
2.锅内入色拉油1.5千克，烧至七成热时，下入郫县豆瓣酱5千克，炒10分钟左右至出红油，下韩国户户粗辣椒面500克、姜末1750克小火炒7分钟，下入姜末1250克，倒入米醋2千克、白糖3千克，烧开锅5分钟，关火。
: a }2 d0 o( S* k1 m: j+ W( K3.一个肘子浇熬好的汁约250克静置，上桌时入蒸箱加热即可。
: M1 T4 T" D( `9 ~8 ?& V0 B关键技术2 b5 x$ V/ X. v; _% I
一是煮的火候，二是熬汁，三是入味。
* s7 |5 i, S- b4 [操作细节
: W) D' r; h$ v) O9 s) x1.此菜最大的特色是突出姜的味道，一来可以祛异味，二来可以解腻。炒酱的时候，姜要分两次下锅，第一次加入后需要长时间炒制起到提味作用，但是长时间的炒制让姜口感变得比较哏，第二次加入姜正是弥补其口感的缺憾。
3 |) i' x# S4 r- K2 q. l/ u# c2.此菜最好是提前一天加工第二天再用，这样肘子一直泡在汁中可以更好入味，如果是冷冻保存需要蒸30分钟，冷藏保存蒸15分钟左右即可。
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发表于 2017-11-20 03:09:29
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