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别人家的招牌菜，品相、味道双绝( C: E' d9 G' ^2 ~0 k) ~) s
新派葫芦鸡# e% Y! d3 L# [/ y j
制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军1 J+ \! O1 m3 i( Z9 N6 ]/ J
0 J) q- T$ R2 H5 I0 Z- z$ `原料：
F" I2 H1 @9 H$ O重约750克的优质三黄鸡一只，葱、姜各10克。
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* Y+ W7 r4 N) M5 S$ b! z调料：2 b- G3 I, P8 k8 `1 f0 \
香料
1 p5 g3 K3 n( H! L/ j浓汤（将水10千克，金花火腿、老母鸡各2千克，猪大骨3千克熬成乳白色汤）
1 X. t* I+ E- U1 R6 ^: o3 z/ I盐、老抽各50克，脆皮糊1千克，色拉油1千克（约耗30克）。
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制作：$ O. n* u4 t" i. P
1、起锅将油烧热，下入香料、葱姜煸出香味，放入香料包中，投入浓汤中熬出香味，加入盐、老抽制成卤汤。
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2、三黄鸡宰杀治净，氽水，再下入卤汤中卤制。8 [$ Y2 _. S# Z. o: ^# A2 k* \
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3、另起净锅，将油烧至八成热，在鸡身上均匀地裹上脆皮糊，投入锅中炸至金黄色即成。
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图解：' b2 x* n% T3 R; q& J' x7 Y7 L
1、腌制三黄鸡。2 i6 }0 y9 _, G5 A2 I
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2、焯水后卤制。& H* Q# ^0 z) G9 e8 {7 N* h
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" U. _5 ^% {0 O( P" d3、卤好后炸制。( x# R; m, e4 U$ b1 {" O
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脆皮糊：0 B8 R& }/ V' z
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-19 12:16:59
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-11-25 14:49:45
