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别人家的招牌菜，品相、味道双绝
- ^2 S, l. m& u新派葫芦鸡
+ H8 |; F& L3 R' H' E0 S2 t制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军
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3 J# P2 G; e5 J原料：" X( p+ q, |' O9 z7 i' r
重约750克的优质三黄鸡一只，葱、姜各10克。
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调料：# O# f; }% S6 a. o( f
香料$ E2 o: A8 A; P0 }, C
浓汤（将水10千克，金花火腿、老母鸡各2千克，猪大骨3千克熬成乳白色汤）
( V! U t q" @+ P: b0 `盐、老抽各50克，脆皮糊1千克，色拉油1千克（约耗30克）。
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, _: X5 F6 \6 t# M* @9 W) _. @制作：' E2 s7 J% J* f) F5 m
1、起锅将油烧热，下入香料、葱姜煸出香味，放入香料包中，投入浓汤中熬出香味，加入盐、老抽制成卤汤。7 ^6 ?: M% R& ]4 {' ]7 c6 `
! r( v5 [: W! ?. N! O2、三黄鸡宰杀治净，氽水，再下入卤汤中卤制。
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3 D/ A8 _; _9 o: N) r3、另起净锅，将油烧至八成热，在鸡身上均匀地裹上脆皮糊，投入锅中炸至金黄色即成。
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# x: O& R% m; C" I图解：
! x$ Y6 }4 U. f% V, z1、腌制三黄鸡。
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' v1 A& f" h: A7 a7 B6 z# K$ r2、焯水后卤制。2 G( ?$ {7 A H4 j; d/ D5 D( s
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9 n; ?) j. O# {6 v: U" @3、卤好后炸制。" I" Y0 `( A! L# o7 {+ o
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$ h; p' e T+ Q, T脆皮糊：4 _0 x8 ?/ H2 H/ C8 i
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发表于 2017-9-19 12:16:59
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