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别人家的招牌菜，品相、味道双绝 o8 v: ]0 i0 U0 @
新派葫芦鸡
! V9 h9 {" D5 }. \7 s制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军/ {# `. U$ \9 e$ d3 O6 D
& y) s% i; _$ N$ P原料：
* U( s' w( q. Q) _6 ], |6 O! T重约750克的优质三黄鸡一只，葱、姜各10克。
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6 E1 \/ s8 ~- W" A! c% q调料：
. J# k3 G4 M, h% a' s香料
2 z3 _6 V$ p- O浓汤（将水10千克，金花火腿、老母鸡各2千克，猪大骨3千克熬成乳白色汤）
+ U) o$ v) k% Y+ Y2 J5 I/ ?; V盐、老抽各50克，脆皮糊1千克，色拉油1千克（约耗30克）。
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$ N, k! N# |5 g1 m制作：
5 \( T" j9 X J3 z- }# F, `1、起锅将油烧热，下入香料、葱姜煸出香味，放入香料包中，投入浓汤中熬出香味，加入盐、老抽制成卤汤。
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2 g$ N* `, k. O5 P8 s" ]4 Y+ D2 h2、三黄鸡宰杀治净，氽水，再下入卤汤中卤制。; z' L! G% g0 I: L
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3、另起净锅，将油烧至八成热，在鸡身上均匀地裹上脆皮糊，投入锅中炸至金黄色即成。
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图解：/ w* l+ [0 c; x( C1 x
1、腌制三黄鸡。$ B5 G9 A* b" ?) ]; X* x1 d" z
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2、焯水后卤制。$ X1 N7 A. W3 o3 A4 X& H% e3 b( P+ W
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3、卤好后炸制。
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脆皮糊：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-19 12:16:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-11-25 14:49:45
