|
|
别人家的招牌菜，品相、味道双绝; r9 ]4 g; A' v3 [% E; M# y
新派葫芦鸡
( S# v* R: x; s; V4 q3 n制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军
" `7 P, p) s2 C8 R% l/ C
& z- D1 Y1 E1 ?7 b) L( P原料：
" Z9 p1 Y2 H0 I) S重约750克的优质三黄鸡一只，葱、姜各10克。* Y& K/ _+ m2 l
; ~1 e9 [( r5 a
0 D1 k4 x' d T8 X% x- J调料：# i6 L" `- _0 z1 P8 {
香料
3 b$ c6 ]% P: L7 D4 U浓汤（将水10千克，金花火腿、老母鸡各2千克，猪大骨3千克熬成乳白色汤） |! m4 j/ v* R' l. `1 M, z0 ~ _
盐、老抽各50克，脆皮糊1千克，色拉油1千克（约耗30克）。
7 n7 J5 x5 I# S+ W
9 J8 k1 {# y8 o$ Z) _, N( G& W' @; P$ t* S$ ^0 \1 w% z6 I4 z# f8 C
制作：
' z5 T, e/ \1 e1、起锅将油烧热，下入香料、葱姜煸出香味，放入香料包中，投入浓汤中熬出香味，加入盐、老抽制成卤汤。) R; q# v9 e/ {8 a
8 P) u( O1 d4 z: N
2、三黄鸡宰杀治净，氽水，再下入卤汤中卤制。
# `$ K$ ?- n4 L$ N/ I) ]7 T! `" u% N6 z \
& M8 k& w, H: Q9 M: Z" q3 s3、另起净锅，将油烧至八成热，在鸡身上均匀地裹上脆皮糊，投入锅中炸至金黄色即成。
8 D- O9 a) M1 i& W" g+ `1 b$ E3 @" H8 F# T2 u6 z" s. }
- m8 {4 f9 s' D" l( ?
图解：# \. O/ R4 T8 i, _
1、腌制三黄鸡。8 l6 u9 \! B* a; ?
: r& x- q( h7 D* N+ R
7 P+ |1 H1 U E% u! @* T+ n7 o, n9 l3 o% `
$ @. y1 U; l2 ^* g2、焯水后卤制。) t6 T5 O2 `) v0 r7 s6 K0 s7 v
% Z, c2 P$ m _ O: u
5 i. v4 ^2 z2 C, I, C5 O
3 [# Q5 Y$ {! S. a/ J% S4 P8 A% O x/ B+ N7 I/ D
3、卤好后炸制。# y/ a; \' n+ u! J8 `! R* \- i- |
# D: J6 |6 \% Q8 O# C6 E
1 u1 S' M) J, @
; _7 ^7 G( d) \) e t, ~ I脆皮糊：! m# F7 [% c$ R% O3 }
# x0 n0 t0 l6 X, }; V
1 t4 q6 T6 Y F, @. {3 d
) O; ^$ O1 X' L* @. A
/ o3 |4 E4 d [5 ]
6 n4 m) |/ r7 ?
- z& c; A4 |! l. c% \" F8 v1 p9 Z! y- \0 _' J1 U
: J$ @ Z+ _3 I; D: r; b/ a% f7 L6 ]
2 F5 T" V2 f4 \
& C$ T6 h+ x: ]. w' _; n+ I+ i7 e" E( {" i% G+ v
7 S% v7 Z! Z' J4 X4 ?7 B3 @7 y6 P* }4 F! B/ W* F
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-19 12:16:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-11-25 14:49:45
