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别人家的招牌菜，品相、味道双绝
6 A- F2 V2 ~4 ~) t4 Z4 V" w* a新派葫芦鸡
3 G! ]+ ^. a( I制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军
: O. Z+ \" v6 D
& `: F# d1 {6 B8 W/ C6 j9 o原料：
1 Z1 _: Y6 ~2 r6 I3 K5 `重约750克的优质三黄鸡一只，葱、姜各10克。$ v4 T' u. V2 D3 I5 Q' ^5 O, z: t
) A: O9 W3 u( w: s( B' Z3 T
* {, t% d. ?+ e# l2 X调料：
9 V" f2 B c q( @! x" g" }; K香料, T1 K0 {' Y8 j
浓汤（将水10千克，金花火腿、老母鸡各2千克，猪大骨3千克熬成乳白色汤）5 j8 n2 S0 _5 n: P1 U
盐、老抽各50克，脆皮糊1千克，色拉油1千克（约耗30克）。" i9 R, |; e: _- O0 a( o
& j5 ]# T0 m9 b0 A } S1 k
- G) f4 K* {( e5 U, _* o% g c5 [制作：
) L0 I6 H- E2 H" v1、起锅将油烧热，下入香料、葱姜煸出香味，放入香料包中，投入浓汤中熬出香味，加入盐、老抽制成卤汤。
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% A+ a$ K4 _7 z( M2、三黄鸡宰杀治净，氽水，再下入卤汤中卤制。
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, |+ u( U6 _" B8 G8 S0 n. T3、另起净锅，将油烧至八成热，在鸡身上均匀地裹上脆皮糊，投入锅中炸至金黄色即成。
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* g! A% t& l' J; F# g' m' N* s' \1 f' v: H4 x0 l) ~
图解：0 y, n; T* f% w1 v6 Y' N
1、腌制三黄鸡。% T+ h! ~- _: t4 F7 g) T
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2、焯水后卤制。
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& p5 g( F/ D- F7 I- f3、卤好后炸制。
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脆皮糊：
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