别人家的招牌菜，品相、味道双绝 新派葫芦鸡

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别人家的招牌菜，品相、味道双绝
! w; z7 A# H& Y新派葫芦鸡
4 [9 S9 h& G6 Q! Y  J. |制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军

1 r! H4 `; t5 x: V* B: H; a原料：
( h- N" z, m! @" {1 D( z8 T重约750克的优质三黄鸡一只，葱、姜各10克。
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调料：
香料

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浓汤（将水10千克，金花火腿、老母鸡各2千克，猪大骨3千克熬成乳白色汤）
/ {% _% m! j* |% Z2 U+ B* p盐、老抽各50克，脆皮糊1千克，色拉油1千克（约耗30克）。

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制作：
4 E+ W2 Z4 l3 o+ b* m  h1、起锅将油烧热，下入香料、葱姜煸出香味，放入香料包中，投入浓汤中熬出香味，加入盐、老抽制成卤汤。

2、三黄鸡宰杀治净，氽水，再下入卤汤中卤制。


' b: A2 h/ n7 x% }6 ~( {/ D7 Q3、另起净锅，将油烧至八成热，在鸡身上均匀地裹上脆皮糊，投入锅中炸至金黄色即成。
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图解：
1、腌制三黄鸡。




9 b4 \, q! r; t6 w. x8 W+ `$ x/ q2、焯水后卤制。


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3、卤好后炸制。

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脆皮糊：

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几人甘

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