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别人家的招牌菜，品相、味道双绝, U6 n3 ?) Q/ W" S ]: J
新派葫芦鸡8 s L4 V* P& b! [4 h7 V
制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军. v4 Q: r6 E, q! t0 t- s: ?
3 ^* R! \: m' ~$ E; l5 t9 E! L原料：: W5 m2 V! E v b T# v$ ^/ J
重约750克的优质三黄鸡一只，葱、姜各10克。$ b% i. P, q& {. `5 q8 Q8 c
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8 E& T$ E" m! D- X1 W% s+ ~7 V调料：
* F6 k+ e' C2 z5 }6 ~' ]香料
& n6 S8 Y8 h, u8 Q4 _浓汤（将水10千克，金花火腿、老母鸡各2千克，猪大骨3千克熬成乳白色汤）
1 U3 p* A) o6 X* n盐、老抽各50克，脆皮糊1千克，色拉油1千克（约耗30克）。7 [% R) P8 ^2 q* S' p4 t! a
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; I/ Q, B# U% I+ J制作：: F0 o0 t; W8 g" S
1、起锅将油烧热，下入香料、葱姜煸出香味，放入香料包中，投入浓汤中熬出香味，加入盐、老抽制成卤汤。& \$ |' B* U$ I. `" X8 I' f
, ~+ a0 H l# n1 m8 k2、三黄鸡宰杀治净，氽水，再下入卤汤中卤制。
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3、另起净锅，将油烧至八成热，在鸡身上均匀地裹上脆皮糊，投入锅中炸至金黄色即成。
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图解：7 y2 C3 B. z1 H( K; O9 Z
1、腌制三黄鸡。
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K- i( S& z) n$ L2、焯水后卤制。; Z0 C+ a) c3 d% B
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3、卤好后炸制。7 x- F0 S% v/ h6 W: q" I6 ]: ]0 Y% r* e
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. J$ }+ I- d% l/ ~# i* j脆皮糊：+ H) [# f; ~# E! H6 S8 H
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-19 12:16:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-11-25 14:49:45
