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别人家的招牌菜，品相、味道双绝) `$ F2 \4 N- w
桑拿石烹鱼( x+ O1 F. o- d( G, [" a9 Y
制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军* m% H+ P9 Y5 O+ V; Z# _
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原料：
/ i' N# C2 Y, ^/ |5 j# O黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。
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调料：8 z1 r/ k% b% Z
A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克）/ G" q% v2 C+ I- f# p0 F& b( F
干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。" h2 _) B. k* i! ~
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制作：4 v9 Y) ^0 p2 M, I1 g C" i
1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。( |; M- a' ]0 c, V+ ?7 w
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, k; F# x N. x- N2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。7 M5 ?2 ]7 p: a6 y8 c/ P
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9 k+ t4 O2 r9 j! R3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
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; N) d4 j4 ]/ ~. y+ P7 j' E图解：
O) T( ] }0 `, R! y0 A1、准备的原料。9 }1 ^ k0 ~4 S9 [- D
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' j% O. x5 t1 G- }2、蔬菜垫底。
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3、铺上鱼片。; ]4 }7 ^! R4 d" M: T6 B* d* U
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4、浇汁，完成。
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5 E7 w: K' @* D3 r# P1 ?8 r麻辣汤汁：
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雷达卡
发表于 2017-9-19 12:13:44
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