别人家的招牌菜，品相、味道双绝 桑拿石烹鱼

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别人家的招牌菜，品相、味道双绝
3 ~+ n  n1 z) r" L- z) I桑拿石烹鱼
制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军

原料：
3 V9 r% n( l) G4 u$ B4 S黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。
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/ |, N3 D- m! y7 r6 R7 N% C调料：
% w" B. J3 }3 v/ b8 uA料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克）
干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。


( Q  d" X! K  K* H$ |, N制作：
3 |- W9 M7 j3 e5 b, |2 U1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。


7 R& n& r4 R5 u$ }" m2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
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3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。

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1 L1 R+ Y7 l) P7 c图解：
1、准备的原料。


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" j' Z3 U& L) t$ Z- ?4 W9 S2、蔬菜垫底。



: }5 l, s! E7 q% P3、铺上鱼片。
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& b% o& K+ H& B. l# c- {& b6 i4、浇汁，完成。




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- ~+ }+ b% e- ~% z1 F麻辣汤汁：


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