别人家的招牌菜，品相、味道双绝 桑拿石烹鱼

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别人家的招牌菜，品相、味道双绝
, V$ E6 W/ F0 v  [+ d# T" x' _桑拿石烹鱼
制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军

原料：
/ B8 z, X  m' E' n; f: D" p# l! b黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。
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% e7 x; j+ ~5 g调料：
A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克）
干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。


% A6 B& ?( E2 N7 d! d1 L+ v6 @制作：
4 e- j! V- f3 f. G5 W" a* S6 Q1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。

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2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
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+ v, |% ?& p# d# S2 ?+ Q; v. y3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。


( T4 M; E* ~& J; ^8 C图解：
7 A4 F& f, E2 f# h7 F6 ]1 A% Q1、准备的原料。
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& O+ s# O) G; d6 _9 i2、蔬菜垫底。

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# ^8 d1 L5 p9 b. \0 C. _* [; q3、铺上鱼片。
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+ m' a& R, m% ^4、浇汁，完成。
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  {! ?" J0 r& U% ]5 h2 M( Q麻辣汤汁：

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