别人家的招牌菜，品相、味道双绝 桑拿石烹鱼

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别人家的招牌菜，品相、味道双绝
2 `$ b/ C* s. w) {4 U桑拿石烹鱼
制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军
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原料：
# _. G2 _7 k' m黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。

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# m" E1 }1 z6 H8 A调料：
# k* g& I) h( y8 G7 q! V: rA料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克）
' P9 i: g5 z( Y; x* A干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。
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8 i* P0 k7 J* E8 I) [制作：
5 b4 x+ [: U5 X7 N) g, V# r1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。
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, V: v2 Y( S% {5 a% c" z2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
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2 n1 g& b0 M! k3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
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! H, X% F, U+ _! f' v: q0 \图解：
1、准备的原料。




2、蔬菜垫底。
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5 Y7 {7 c$ S8 B3、铺上鱼片。
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' E$ S: T. x. r$ s# a8 H4、浇汁，完成。
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麻辣汤汁：
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