别人家的招牌菜，品相、味道双绝 桑拿石烹鱼

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别人家的招牌菜，品相、味道双绝
& v1 x1 v6 ?& t# s2 t2 _桑拿石烹鱼
$ `! l% b; Q6 O, [6 C+ ?" w制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军

原料：
黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。

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' Q; z+ h7 h5 y  K$ J/ |" h: w2 K调料：
- V* t9 G4 @* z6 q7 wA料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克）
干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。
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制作：
1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。
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2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
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& v; S+ v, k9 V5 [$ V. V6 h3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
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图解：
3 }, r3 ?3 J6 o; ~- q1 W1、准备的原料。




2、蔬菜垫底。
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3、铺上鱼片。


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2 J& j" N/ A- \+ y1 s, N) g4、浇汁，完成。
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# t! X; A# b5 f% h, X5 }2 Z麻辣汤汁：
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