别人家的招牌菜，品相、味道双绝 桑拿石烹鱼

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别人家的招牌菜，品相、味道双绝
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制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军
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+ k3 H/ @. V) }. y4 G4 l原料：
黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。
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调料：
/ G$ |& r7 }" KA料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克）
干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。


制作：
1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。
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% l: Z0 l$ w0 `2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。


+ {8 J' b$ |6 a. F1 E$ s3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。

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图解：
8 ^$ V0 r1 y0 m% V1、准备的原料。


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2、蔬菜垫底。
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- u, e- R, j9 ]( E3、铺上鱼片。


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! |9 y& n. E. z  }4、浇汁，完成。
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+ E, P: _$ b; p9 k, p麻辣汤汁：

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