厨房打荷操作规范

十年醒 · 发表于 2017-5-26 20:34:37

厨房打荷操作规范
一、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。
　　二、清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净，确保地面无油渍且不滑。　　三、准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段薄片、块等。
四、检查调料：根据业务情况，检查所用调味品是否齐全与不足。　　五、填写提料单：根据业务情况，增补调味品，首先填写好提料单。　　六、提库：根据所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。
七、备必装点原料：根据宴会和莱肴的要求，准备所需的装点原料。如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。　　八、准备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。　　九、协助吊汤：每天灶上厨师按投料标准，将汤烧开后，转交打荷人员，打荷人员要根据不同汤种的不同火候要求进行，吊制要糱i踩パ３痔赖那辶痢

347045702 · 发表于 2021-9-24 16:39:16

老大好无私~分享的都是宝贝

厨房打荷操作规范

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