改良乡土特色菜 烤花生碎增口感 小米煎饼卷豆渣

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改良乡土特色菜

烤花生碎增口感
小米煎饼卷豆渣

旺销理由 此菜属于泰安地区特色改良菜品，选用著名的小米煎饼搭配自制的豆渣成菜，口感佳，营养价值高，自推出以来颇受欢迎。
原料 黄豆200克，花生80克，小白菜120克，胡萝卜10克，小米煎饼2张。
调料 色拉油30克，盐5克，鸡粉1克。
制作 1.黄豆在水中浸泡6小时，捞出入碗，加水（漫过黄豆），上笼蒸40分钟至熟，取出控净水，用刀剁碎；花生去皮，入200℃烤箱，烤制8分钟，取出剁碎；小白菜洗净，剁碎，焯水，捞出；胡萝卜洗净，焯水，剁碎；小米煎饼改刀成5厘米的正方形（10张）。2.起锅，入色拉油烧热，入黄豆碎炒香，入小白菜碎、胡萝卜碎，入盐、鸡粉调味，出锅前撒花生碎，分别盛在煎饼上，卷起即可。
关键 1.花生碎要在出锅前撒，撒早了就不脆了。2.此菜要客人现点现做，提前做了就会失去外形和口感。
厨艺评论 此菜由典型地方特色小吃改良而来，将原来好几层的厚煎饼，或者整张的大煎饼，改良成单层的小饼，既便于客人食用，卖相还佳，值得推荐。

~村花

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