下岗女高管花12万开了一家麻辣烫店，没想到一个月就回本了

小龙

下岗女高管花12万开了一家麻辣烫店，没想到一个月就回本了，骨汤麻辣烫技术配方
& R8 p% \, S# e# b, g# G: k麻辣烫作为一种广受欢迎的美食，其制作配方可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一个较为通用的麻辣烫制作配方，供您参考
骨汤麻辣烫技术配方
一、麻辣底料的制作配方和制作方法：
麻辣底料配方：
以1斤辣椒为例、菜籽油3斤、炼好的牛油1斤、炼好的猪油半斤、辣椒酱200克、豆瓣酱200克、豆豉60克、生姜80克、大葱80克、醋90克、花椒面50克、整花椒100克、100克大料面、成品的火锅底料半斤
) \5 M/ ?3 n' k+ O大料面配方：
丁香1两 草果4两桂皮4两良姜6两桅子3两大茴2两橙皮1两香叶4两砂仁3两香果4两甘草4两此配方可根据需要放大缩小，按以上比例配好以后打成面就是大料面要多少称多少来用。
制作方法：
将牛油和猪油放入锅里烧化后再加入菜籽油，等油烧到刚冒青烟时，再加入生姜，大葱，豆豉，大约过十来分钟时从油里捞出，然后再将准备好的辣椒酱放入油锅里，再用锅铲或其它工具贴着底，经常搅拌辣椒酱，刚开始时，锅里往外冒的烟是白色的，那是辣椒酱里的水份，等锅里水份炒干后加入豆瓣酱炒香加入醋搅匀后，再加入大料面、花椒面、整花椒、干辣椒炒香，最后加入成品火锅底料再搅拌匀即可。
底料炒好后倒入容器存放，冷凉后盖上保鲜膜发酵一夜味道更好。
, `# @" }3 n- q2 V/ v5 L二、高汤熬制
材料
鸡架2个
/ X! c& f: ]$ j2 L牛棒骨2个
清水50公斤
花雕酒200克
生姜100克（切片）
- f; Y4 ?7 S) s葱300克（切段）
1 u: ]& S4 d. B" f* R熬制步骤
' F( l3 x$ Z6 n0 v: o1. 将鸡架和牛棒骨清洗干净，牛棒骨敲碎后浸泡3小时去除血水。
2. 将浸泡好的鸡架和牛棒骨反复冲洗至无明显血水，与葱姜、花雕酒一同放入锅中焯水。
3. 焯水后捞出食材冲洗干净，控干水分。
4. 取汤桶加入50公斤清水，放入控干水分的食材，大火煮开后转小火慢熬6-8小时。
4 ]6 V; A# ~+ q( L4 Q, t8 q  }0 H5. 熬制过程中及时清理浮沫，保持高汤的清澈和醇厚。
三、底汤的配方及制作方法：
3 a, x8 W4 y% C5 V( s( s9 v; x10斤高汤、奶粉30克、麻辣底料500克、50克盐、60克鸡精、40克味精
& \" J8 L4 s3 Z& K8 X制作方法：
4 ]$ A/ |# s7 K( h1 b1、把汤倒入汤桶或汤锅烧开后加入奶粉充分的化开。
2、加入麻辣底料搅匀出味后加入盐、鸡精、味精搅匀即可。
. h1 ?2 [+ n+ P盐的量只是大概数据，根据当地人口味来。
四、制作麻辣烫
8 y0 Z6 [5 T9 J3 `1、用开水把各种荤素菜烫熟后，倒入碗里。
2、再把底汤倒入碗里。
4 X& S! ?; q% p! V& t0 m2 U; L) l6 U3、最后加入蒜沫、芝麻酱、香油、辣椒油、花生碎，撒香菜或香葱就制作完成。
( T/ G8 S+ P# w! W) j: h% Q麻辣烫，口味多变，骨汤为基，融入自制麻辣底料，鲜香四溢。底料集牛油、猪油、辣椒与多种香料慢炒而成，醇厚浓郁。骨汤加奶粉、提鲜，调配底料、盐等调味，即成美味汤底。烫煮食材，淋上汤底，佐以蒜沫、芝麻酱等调料，一碗热气腾腾的麻辣烫，尽享个人风味。
注：
家庭做法不用单独调汤味，煮菜时就和底料、牛奶和调味料放一锅煮熟煮香后撒香菜或香葱就可以了。

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