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摆摊卖炸薯片一年能卖二十万吗？炸薯片商用配方
: m9 E8 F+ t# d8 U! o炸薯片商用配方：8 Q- E( s0 g& p
一、土豆前期处理和煮制材料：土豆1250克，尽量挑选长形体，稍微大点的，这样操作方便，出来成品也整齐。［步骤］# D* C8 o5 s, ?% L; l# t
1、土豆去皮切片，尽量切到最薄状态. e- x7 S% K8 ?4 t2 m
2、把切好片的土豆放在自来水里冲洗两边，沥水备用。* x2 f# L6 b* O" P' _% m1 J0 C2 o$ |
3、烧一锅清水，尽量要求满一点，约4.5斤，把其烧滚。
/ P/ x2 v. p7 _, `, B+ l3 k4、水滚放入 15克食盐，并把清洗好的土豆片，边边搅拌，让其受热均匀。
, S1 n& T* R+ b( `2 w. k: T0 V, {) k5、煮到土豆透明状，刚熟即可。不能煮的太熟，不熟也会影响后面的成品，这个大家掌握下，我做的这个份量给大家参考的时间为2分钟。: g* ^5 |: v2 Z/ H
6、把煮好的土豆片马上放入自来水里过冷，一直过到手摸土豆片凉手即可。
7 w0 q9 y' z& b7 K7、用菜篮把土豆片捞起水放在一边备用。
& J' [. u8 L( m8 S3 r' L二、烧烤料
; W6 A! E# H! H& |材料］：辣椒面20克（微辣的）、花椒1克、孜然2-3克、炒芝麻16克（白芝麻干炒至淡黄色）、味椒盐4克（绿湖）、味精4克、幼砂糖5克（没有选白砂糖也行）。0 A& v& v' Q* _8 C' O. P6 e9 u
［步骤］0 Q3 K# s7 i& i, O- z$ I0 ~5 |) U
1、先把花椒和孜然炒香，再倒入辣椒面和炒芝麻快速炒动。
1 z) V2 I8 j% a. ]. A: l2、全程约1-2分钟即可出锅，注意不要炒糊，然后入椒盐、幼糖和味精搅拌即可。8 b9 V5 m! b. ], \9 q# N
三、成品炸制［步骤］6 e' o/ D! w- v
1、烧锅热油，这里下油的份量要求家庭尽量多点，如果实在想省油，可以用小一点的锅分多次慢慢炸。
8 c$ ~# m5 k6 D( a: j g2、我们这里用的是冷油湿炸，土豆片稍沥干水即可，当油温稍热，约40度即可倒入土豆片了。
# |6 E3 N7 `4 K' T- w9 R0 e3、我这里的份量，家庭的炉灶用的是大烧，烧至起泡，这时是水油混在一起滚动，我们只需轻轻把土豆片用筷子撩散开即可。
& z7 }) X5 z$ O4、第二阶段，看到土豆片慢慢浮上来，这时大约3-4分钟，这时要用筷子铲一下锅底，预防有粘底的土豆片，帮助它浮上油面。# H2 v% ^& R t
5、第三阶段，油温慢慢升高会把土豆的水分蒸发，土豆会慢慢变硬，这时快点用筷子翻动，让其受热均匀。 n7 V6 k. w4 W& Q$ T! e8 o. Y
6、第四阶段，你用筷子翻动薯片时会感觉到所有薯片都变硬了，甚至感到薯片与薯片之间碰撞的脆响声，但这时你观察薯片带是发白的，如果你这时候捞出来薯片脆的时间会很短。& C8 |1 g9 \, L8 D; Y% V
7、所以第四阶段我们不能走开，用长筷或者捞篱多翻动将要脆化的薯片，给大家参考时间大约1-2分中，具体要看你的油量和土豆的份量。$ Q3 S" ~5 p( ?+ Q
8、最后一阶段，我们反复翻动后，会看到薯片慢慢由发白变金黄，注意看视频状态去判断出炉时间，这时我们就可以捞出来放在烤架上滴油。$ d) X" @+ k7 n6 j5 k
9、全部薯片出锅后熄火，完成炸制过程。
2 f( F* F( {& F$ W. P$ X. _9 q四、烧烤风味薯片
$ X( D+ @2 G5 g, n6 i［材料］:
/ [" `1 H/ d2 `4 J) h: N成品原味薯片120、烧烤粉9克（前面有制作配方）9 Z( ~$ i/ _1 ^8 s+ B9 _
（步骤］6 A$ s$ @1 k& @0 R9 f w; o
炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把烧烤粉入薯片里，翻抛均匀即可。
4 x# G0 a0 W" l/ h) D% I2 U五、番茄风味薯片3 k! b4 e% @0 X) K( P5 ?/ y
［材料］:
& P9 x6 I/ X. |6 \2 c5 Z6 R成品原味薯片120克、番茄粉9克（我这是用的是散装的，家庭可以在淘宝购买，如仟味等牌子）# g' L% |' J# U- t% i
（步骤］
7 T* B8 [$ Q& Q3 M5 S) l/ N炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把番茄粉到入薯片里，翻抛均匀［备注］
+ q' b3 S( y( W流程掌握得好的一般出来的成品都能脆1天，但是随时间会发硬。
& I/ t+ T, g @( y) c |" a2、如不能当天吃完的，建议出锅后，放凉密封保存4 _0 {" K) t- ], c6 [7 W
六、其他口味
% a" p9 q) g7 C1 z, K" C* d1、五香：7 c- w0 v% i s0 e3 y# Q
炸好的薯片100克、五香粉1克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克: M, V i$ Y) _* R+ s, r3 X o
2、孜然：
+ ?& O( p/ A! C炸好的薯片100克、孜然粉2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
5 @2 V- k* z( l$ J0 Z$ h- a G# s番茄：炸好的薯片100克、番茄粉3克（喜欢味道重加音）、盐2克（海盐减半）、冰糖粉1克
9 F% x1 L. b' ^3、藤椒：
* j, t0 A# x) G& N5 f# T! E炸好的薯片100克、青花椒末2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克- |- m' a3 n& B) U \5 w S5 o
2、孜然：2 ^& E6 j- t& q
炸好的薯片100克、孜然粉2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克/ N) \1 J9 p/ S; b! |! A
番茄：炸好的薯片100克、番茄粉3克（喜欢味道重加倍）、盐2克 （海盐减半）、冰糖粉1克! M* |+ l& ~8 r# W- m! M( F
3、藤椒：
( H" V& N- V9 Q炸好的薯片100克、青花椒末2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）
" m' `! v, c. e: W6 A8 F( [4、麻辣：
. x q/ b! g7 d/ ?* g& L炸好的薯片100克、辣椒粉3克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、孜然粉1克、麻椒粉0.5克、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香5克。1 m" n1 j7 D& N5 c& X
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发表于 2025-10-2 00:30:07
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