牛掰！60平米"羊蝎子火锅"，一天就卖9000多，年赚百万！

小龙

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! p  Y( B* R' C, c3 |7 q一、羊油制作比例
" G3 Y% v) z) _% ^) ~生羊网油500克、小葱50克、洋葱80克、生姜100克、大豆油100克。
操作流程：
1、锅中加人大豆油、生羊网油小火慢炸，炸到羊网油发黄，下人小葱、洋葱、生姜继续小火慢炸，找到蔬菜料金黄全部捞出即可。
二、羊蝎子秘制香料包
. B1 T) z" c% j6 G, Q5 u" Q- M孜然8克、草果7克、花椒10克、香叶5克、

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备注：料包可以用3次。香料泡水15分钟左右后再使用。
三、秘制酱料
大豆油150克、羊油200克、郫县豆瓣酱100克、香其酱270克、海鲜酱150克、蒜瓣50克、大葱段100克、姜片100克
: X; k  R( x( o# U/ o, ~操作流程：
1、锅中加人色拉油、羊油，油温120度下人姜片炸到微微发黄，下人蒜、大葱炸出香味后加人豆瓣酱、香其酱、海鲜酱小火慢炸，炸出酱香味备用。
四、卤制
) n0 j2 l" e) ]水（高汤）50斤、干辣椒段30克、盐100克、冰糖60克、羊蝎子40斤、料包一幅、老抽50克、生抽100克、酱料全部都放人操作流程：
1、锅中加人清水、香料、酱料大火烧开，下人泡水好的羊蝎子。
) z' v/ M2 d: |% {; m4 ]) @2、下人羊蝎子大火烧开后，下人辣椒段、盐、冰糖、生抽、老抽转小火40分钟，焖40分钟即可出锅。
五、每份装盆
耗油15克、羊蝎子3斤、鸡汁20克、原汤3斤、葱花香菜适量
9 C, L* R, y7 ]4 r5 m5 I9 z六、涮菜
' H! s3 ~1 d1 `: X5 G9 m6 x荤菜：
7 C: j0 F5 k3 F0 t' w" e9 k9 L8 b撒尿牛肉丸、包心贡丸、猪肉丸、蟹棒、燕饺、虾饺、香菇贡丸、螺蛳肉、虾丸、章鱼丸、墨鱼丸、虾糕、亲亲肠、鹌鹑蛋、猪血、鱼豆腐
( L2 H. m8 ?4 Q3 d6 ^豆制品粉面：
老豆腐、方便面、宽粉、油豆腐，油条、腐竹、油面筋素菜：
7 {9 g9 ?4 Z( m' x3 D0 K8 S% x" w海带结、海带丝、豆腐皮、香菇、平菇、土豆片、白萝卜片、冬瓜片、大白菜、莲藕片、黄芽菜、小青菜、菠菜、生菜、油麦菜、空心菜、鸡毛菜、蓬蒿菜、黄花菜、花菜、西兰花、木耳、竹笋、香菜（芫荽）、黄豆芽、绿豆芽、生菜、金针菇
% N& h6 D! E7 Q( G3 I备注：涮菜以绿叶菜为主
0 L  d" l8 v9 K; _七、高汤
; Z/ h6 S& Y" B( O! ^' w羊简骨5斤，水30斤，生姜50克，大火烧开，小火熬3小时即可。
, X1 _5 r- b- ]: @, C备注：后续客人加汤也可以用这个

南石

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