60岁老师傅卖爆汁烤鸡，月入过万，看看他是怎么做的？

半巷

; U6 Y3 }5 u) Z60岁老师傅卖爆汁烤鸡，月入过万，看看他是怎么做的？
/ c9 t' Y6 l8 O街头爆汁烤鸡
) L7 u: s' s7 l一、香辛料配方：单位克
: ?+ t" T. _* c  M/ \白扣100克、白芷120克、八角450克、丁香150克、花椒200克、孜然350克、良姜250克、香砂50克、草果150克、甘草200克、砂仁150克、草寇250克、茴香400克、木香150克、香叶100克。
8 n$ G2 c0 x: R, j$ _3 t* g备注：打成二粗即可
+ O0 E" z  \$ G1 d) X& [6 T二、料汤制作：
60斤清水、香料800克、盐700克、味精、1300克、白糖600克、蒸鱼豉油700克、一品鲜2800克、耗油500克
( a+ }7 K, R$ f9 P, p操作流程：
1、锅中入清水，料包大火烧开
3 [% V8 R/ c7 _2、烧开后加入盐、味精、白糖继续烧2-3分钟，融化后关火即可
" q5 }# a1 b7 f  w$ h3、汤量凉后加入蒸鱼豉油、一品鲜、耗油搅拌均匀即可使用。
0 O- }% c/ m6 A" s三、鸡得预处理
- t+ c& v& y: }, V1、二斤的三黄鸡泡在水里解冻，将鸡头、鸡脚剪下备用，鸡屁股剪下来扔掉。
2、首先需要去掉鸡爪和内脏，确保内脏清理干净。注意内脏本身是干净的，主要需要去除不需要的部分。
3、将两个翅膀别回原位，这样有助于后续操作时保持鸡身稳定。
三、注射手法
) y$ \: C8 ~( u5 C( |4 h1 G" F1、上半部分注射
9 A/ L, l, `7 _  M: Y①频率要求：上半部分需要勤扎，每次注射的点数要少。
& L' V$ ~- U. N* g! ?6 x6 q②角度注意：针不能完全垂直扎入，否则会扎透鸡皮导致漏液。
& A0 t: G% c& R  @2 o③错误示范：完全垂直扎入会导致扎透，这种情况属于操作失误。
2、下半部分注射
! b; i. Q; A1 T& ]: s①注射部位：鸡腿正面需要重点注射、鸡翅中段是需要注射的关键部位
( h( _9 e9 C1 E4 r4 z" |②力度控制：注射时需要稍微加大力度，确保药剂能够充分注入
③完成标准：当鸡腿和鸡翅都完成注射后，整个注射过程就完成了
④重点部位：整个注射过程中，鸡胸和鸡腿是需要特别关注的主要注射部位
0 I" ?4 {9 ^+ E9 _, V+ r备注：详细操作流程
! B$ R% J: k5 Z7 b/ ~; U四、串鸡
将腌制好的鸡串在烤签上，将鸡翅调整至背后，调整距离防正粘连
五、烤制
烤箱220度烤40分钟即可。
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岁月如歌

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