按照这个麻辣田螺配方做出来的味道麻辣鲜香，回味无穷。

半巷

4 D7 x* R3 t$ W9 ]. Z按照这个麻辣田螺配方做出来的味道麻辣鲜香，回味无穷。
麻辣田螺
. I) @4 G+ l, q7 g5 j一、底料制作
香料①、香扣 160 克；草扣 140 克；肉扣 120 克；香果 120 克；枝子120 克；甘草70克；白芷120克；良姜120，白果160克，白扣130克；木香100克；毕拔80克；草果 110克；砂仁150 克；红扣 120 克；丁香 80 克；山奈 80 克）
香料2、桂皮 180 克；八角 200克；香叶 160 克；排草120克；香茅草150克
香料3、白胡椒100克；小茴香 100克；千里香 250 克；籽然 220克
' w$ ]; _5 y0 ?8 T

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

操作流程：
1、锅中放40斤水，烧开下辣椒煮5分钟左右，捞出沥干水分，用搅碎机打成小辣椒片，滋粑辣椒就制作完成了。
8 {3 F3 @8 u2 B2、香料①混合放在一个容器里备用。香料2混合放在一个容器里备用香料3混合一起用酒打湿备用。
3、猪油用绞肉机绞碎备用。
. O5 ]2 Z9 v5 j6 q' s: I4、娟城红油豆瓣酱，豆豉，泡二斤条，用搅碎机搅碎备用。
5、美乐、老干妈、丁点干锅酱、阿香婆牛肉酱、一起放在容器里备用。
. j9 m& p( y0 v  _/ r- L, K3 P6 V6、奇子香、十三香、鸡精、放一起备用。
7、麦芽粉、大骨鸡膏、白酒、辣椒红、放一起备用。
- [! Q# b' k- q: i) g$ o8、葱切段、洋葱切片放一起备用。
9、蒜去皮、姜切片、冰糖放一起备用。
" \) {/ S, Y! \6 }- U# ?  h10、青、红麻椒（也可以）放一起打粉，打粉用2.5斤就可以了
' ]. u. B" u8 }$ |* Z. w11、锅刷净，加入猪、鸡、牛、菜籽油、色拉油54斤，在加人香料（二）和葱段，洋葱。炒干水分，香叶一掰就断，大约140度。加人剩下的色拉油，捞出杂质不要。
9 F5 h, d: q" t1 l# g12、缓慢加人滋粑辣椒，以免油溢出锅外，边加边搅动以免糊锅。辣椒炒制飘起，红亮，大约125度，加大搅碎的豆酱，不停的搅动以免糊锅，大约125度，加人香料1炒5分钟加人姜、蒜；炒制大蒜飘起125 度加人青、红麻椒粉和香料3，炒5分钟，125度，关火。放人白酒混合物，鸡精混合物，香辣酱混合物，醪糟，搅拌均匀，制作完成，闷制 48 小时后使用。
6 d- K. P3 T  @. S9 e二、田螺处理
小田螺3000克、姜、葱各60克、白酒30克
" _, W5 u3 S. [1 ~6 q5 X操作流程：
+ V9 y* U4 H. F4 d1、将去尾小田螺剪去尾巴，用清水反复清洗好后控干水份备用
: c& T5 X+ U5 A2、田螺冷水下锅放人姜、葱、高度白酒烧开除去泡沫煮1-2分钟捞出冲凉备用：
三、炒田螺
田螺底料500克、姜100克、洋葱60克、蒜80克、花椒 50 克、新一代150克、白糖18克、鸡精50克、味精30克、盐80克、花椒油150克、芝麻香油80克、色拉油260克、啤酒一罐、水2000克、田螺3000克
% h- J% Z0 A) P操作流程：
1、将姜、蒜切成小块、洋葱切成块状
7 {0 f: J& u/ o, `2 X$ n2、锅中放人色拉油倒人切好的姜、蒜、花椒、辣椒、洋葱炒香后加人田螺底料以及田螺翻炒均匀；
3．加入清水、啤酒烧开放人味精、鸡精、白糖、洋葱、盐、小火慢烧至汤汁浓稠倒人花椒油：香油起锅。

3 m  X# Q2 {5 T) ^

春风化雨

感谢分享

n55hy

感谢分享！

話多起膩

谢谢楼主，共同发展

明媚

我来回帖

沉睡の魚

过来看看的