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实战香辣红油教程$ u3 y) _* X1 h' L) k, y, K" o' Z
红油所需调料和比例:
4 ^+ e! g% v" F W- U3 w菜籽油50斤(品质好一点的) s6 v8 e' f# {( p1 A9 k* X
益都红辣椒面2000克(中细，提色)
' [, z0 e( z- y! n, O8 P2 F二荆条辣椒面3000克(中粗)(提香味)贵州椒辣椒面1斤(中粗)(提辣味)冰糖粉420克(提亮色)白芝麻600克老姜320克小葱300克大葱370克洋葱250克香菜60克
. ~ ~3 R# w U P$ H6 f6 X! i香料比例:
" Z, q t+ R1 n D$ X) D( c9 G八角65克三奈 65克香叶25克小茴35克草果40克桂皮45克陈皮23克甘松10克灵草 23克排草20克香茅草5克香菜籽18克白芷68克白蔻42克
) o" n4 n( A: Q+ Y7 W( B F 注意细节和事项:5 n+ Z! e, H& W3 G8 j& O" x4 M5 s& V
1:安全第一，每次练红油必须配备好灭火装置(灭火毯，灭火器，桶盖)
# H1 e1 E& a: E" {( m6 a- F2:菜籽油有生油的味道，练红油必须要把生油烧熟才会香(250度)
* c- ^. e0 ^* ]6 \. r( K. [8 q3:烫芝麻的油温需达到240度才能烫香
$ l, R8 b1 `$ ^3 Z. q& J! ^, ^4:辣椒面的功能特别重要，要按照辣椒的品种和品质来购买
]6 j6 F- d% j5:益都红辣椒面是提颜色和香味的，如果想要颜色更红一点就把益都红辣椒面拿一半来打细一点，细的提颜色，粗的提香味就可以了，如果不想太红就直接按照视频里操作
' E( I' X/ _8 k* f" ?6:贵州椒辣椒面是提辣味的，如果吃不了太辣的话，就可以直接把贵州椒辣椒面换成二荆条辣椒面; `" F8 K5 L8 [! s' }
7:如果你是新手或者不太会看油温的话，那么红外线温度枪就是必配的工具
$ S* R8 b6 z1 q p4 v T8:如果买不到宜都红辣椒面的话，可以用石柱红辣椒面，如果买不到贵州椒的话，可以用朝天椒，子弹头，七星椒2 v. G0 Q2 Z' I3 L' I
9:二荆条辣椒面是四川练红油比较常用的辣椒面，尽量想办法购买到
7 p1 E8 ^6 i3 U$ B5 g' ], ^8 D" h10:红油练好以后需要封存放置12个小时以上冷却以后才会出香味，期间不要去打开
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发表于 2025-8-31 19:29:16
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发表于 2025-9-2 12:18:43
