在沈阳摆摊16年老师傅终于把这个铁板鸡架秘方分享出来了

半巷

2 [; Q: Q2 ]$ ?在沈阳摆摊16年老师傅终于把这个铁板鸡架秘方分享出来了
+ @( f# x- J. I0 N/ B铁板鸡架
一、食材准备
6 I# J8 {8 Y0 }- Y鸡架、熟芝麻、孜然面、辣椒面、砂糖、天明白醋、味精、五香粉、盐
3 \5 H0 I8 F- t4 M0 \5 R9 {  `# [二、所需工具
/ K$ t6 c: g( z铁板、落地架子、煤气罐、煤气灶、保温箱、滚揉机、夹子、撒料盒、包装袋
" n2 s# j* g4 J* }8 q三、鸡架的处理
; V& |# k0 f& g  P6 A新来的鸡架，需要泡水2小时，泡去血水，把鸡架里面的内脏去除干净，然后用锤子把鸡架背部砸几下，砸平，要不然铁板压不平。
四、鸡架腌料的配制
  }; I; t2 z0 a  u1、盐300克
- r0 z8 W- B$ q: W2、五香粉 25克，（五香粉比例在下面）
3 i; b- \& T# [3、无盐味精30克
4、混合到一起，就是腌制料（每斤鸡架放5克）
! l6 L1 Q" j, t3 I五、五香粉配比
9 n; i5 N! w# k: D( v花椒 63克，香叶35克，八角50克，草果29克，肉桂43克，良姜13克，白扣23克，肉扣38克，白芷38克，丁香18克，砂仁45克，草扣29克，白胡椒18克，陈皮15克，小茴香18克，孜然43克，白果23克，干姜13克。
六、五款撒料
6 C7 j* P8 D, u: n% u$ o! z1、熟芝麻撒料
  }' N, i4 ^3 q" p熟芝麻打碎500克（打成半颗粒）、厨邦鸡粉 150克、无盐味精100克炸碎，混合到一起就制作成我们用的芝麻撒料
2、孜然粉
3、辣椒面
4、砂糖面（白砂糖打成粉末）
5、天明白醋1比1兑水（自来水就可以）用喷壶装上就行
! Q; Q& m8 h. [六、鸡架的腌制
8 j& d% H" [' ]; s1、第一种腌制方法，如果鸡架量少，可以用手拿起5克腌料，一面撒2.5克，翻面另一面也撒2.5克腌制料，注意一定要撒至均匀
2、如果量大，就是用滚揉机，把清洗好鸡架，上秤，每斤鸡架放5克腌制料，放滚揉机里面，滚揉10分钟，取出备用
+ T/ w0 B1 z) g9 r8 @( L七、鸡架滚揉淀粉
2 F6 o  {1 P5 J! R# I% E6 O把腌制好的鸡架取出，找2个大盆，多取点玉米淀粉，把鸡架放到淀粉里面，上下滚揉均匀，注意不要太厚的淀粉，薄薄一层就好，滚揉完成备用，放置20分钟以上，让淀粉与鸡架融合，然后炸制出品八、鸡架出品
6 d" Y/ H  k7 _6 }9 |0 m把滚揉淀粉完成的鸡架，拿出，铁板加油，不管铁板深度多深，鸡架放人锅中，油要加到摸过鸡架也就是鸡架全部进入油中，把油加热到160至170度，放人鸡架，一面炸制3分钟左右，翻面，在炸制3至5分钟，刚开始掌握不好油温，新手勤翻面，勤看炸制的颜色，注意出品颜色，很重要，整体一个鸡架，要炸到10分钟左右，注意防烫，油温高低的变化，加火，减火，温度低了，鸡架不脆温度高了，表皮糊了，里面还没熟，最好把温度控制在170度上下，炸出来的鸡架金黄酥脆，飘香四溢。
/ i5 H& v; i! R" v7 j九、鸡架撒料
1 T" O% f1 g$ o+ C8 ]1、砂糖粉，根据个人口味撒糖粉
2、芝麻粉，这款撒料尤为重要，因为这款撒料有咸味，香味，这款撒料必须撒，根据咸淡口味，撒多少
3、孜然粉，根据个人口味
4、辣椒面，根据个人口味
6 |- {- L0 B9 m2 `* [& C5、米醋，根据个人口味。
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