干了30年老店的东北铁锅炖全套技术配方，非常全面详细

半子 · 发表于 2024-12-1 20:53:34

干了30年老店的东北铁锅炖全套技术配方，非常全面详细
干了30年老店的东北铁锅炖全套技术配方，非常全面详细，按照这个配方做出来的铁锅炖，色香味具全，做出来的跟实体店吃的一模一样，赶紧学起来吧。
东北铁锅炖技术配方：
一、鱼锅专用酱料
材料准备：太阳岛黄豆酱6斤、郫县红油豆瓣酱4斤、辣妹子2瓶、香其酱4袋、海天海鲜酱4瓶、芭蒿酱4袋、蚝油2斤、正阳河酱油2斤、海天生抽半瓶、味素2两、鸡粉2两、白糖2两、猪肉味王1袋。
操作流程：
豆油3斤，把五花肉2斤炒出油，放苏子粒200克，放入姜末2斤，葱末2斤炒香，放入五香粉2两，十三香2盒炒香，然后放入兑好的酱料炒至冒泡，小火2分钟。
二、鸡、鸭、鹅、排骨专用酱料
排骨酱2瓶、海鲜酱1瓶、柱侯酱1瓶、叉烧酱1瓶、香其酱2袋、十三香半包、蚝油50克、鸡汁40克、东古酱油80克、南乳汁10克、豆瓣酱150克。
三、料油
圆葱 500克、姜，蒜100克、香菜200克、芹菜200克、花椒50克、大料50克、大豆油15斤。
四、秘制酱油制作
豆油50克、苏子粒2把、十三香2盒炒香
放入正阳河酱油5.5斤、海天生抽1.5斤、味素100克、鸡粉200克、熬制沸腾即可。
五、调料油和红油制作
二、鸡、鸭、鹅、排骨专用酱料
排骨酱2瓶、海鲜酱1瓶、柱侯酱1瓶、叉烧酱1瓶、香其酱2袋、十三香半包、蚝油50克、鸡汁40克、东古酱油80克、南乳汁10克、豆瓣酱150克。

购买主题本主题需向作者支付 16 颗钻石 才能浏览

楼主热帖

脱单季 · 发表于 4 天前

回帖就能看

干了30年老店的东北铁锅炖全套技术配方，非常全面详细

发表回复

平台版主