总厨分享口味排骨长沙排骨酒店招牌菜制作

闺怨无梦

总厨分享口味排骨长沙排骨酒店招牌菜制作
特点:
香辣微麻,风味独特。
/ p  l; e: W1 y/ S6 i) r' Z主料:
猪仔排600克,鸡骨汤1000克
* Y( r1 i0 g3 o8 G7 Q: n配料:
$ ~. n' H' v: K/ f# O& M老姜15克、大蒜子10克、胡椒粉5克、花椒粉3克、沙姜粉5克、八角粉3克。
调味品:

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制作方法:
8 R+ I% ~3 S3 ~+ A2 ]

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( 3 )连汤倒入炒锅小火收汁至汤浓,装盆即可。
- g+ ~: [) i3 ~5 B, F0 C* O制作关键:
2 s: Z7 r" S# s% W1、这款菜-定要放猪油。 用猪油在成菜之后油会和汤汁融为一体,很亮,特别是在有辣子的菜里,颜色非常好看,而如果用色拉油,成菜油汤分离,品相受影响。
2、用鸡汤不用肉骨汤。此菜名为口味排骨,各种酱料、香料比较复杂,所以选用鸡骨汤,清香而不易遮味。
3、制作工艺采用先烩炒再压制。此菜不经腌制,而是采用烩炒的方式先期人味,这样排骨外面汁味复合,而里面又鲜味不失。
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恭喜发财

口味排骨湘菜的代表

純屬虛構

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