总厨分享口味排骨长沙排骨酒店招牌菜制作

闺怨无梦

: T! e  v1 \) K0 Y( p9 @总厨分享口味排骨长沙排骨酒店招牌菜制作
/ y. ~9 ~) [; Z' o& D; F1 M特点:
香辣微麻,风味独特。
主料:
猪仔排600克,鸡骨汤1000克
配料:
老姜15克、大蒜子10克、胡椒粉5克、花椒粉3克、沙姜粉5克、八角粉3克。
. Q5 M& A% V. k  ^3 Z调味品:
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& `' W& J) A: c) k* b制作方法:
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( 3 )连汤倒入炒锅小火收汁至汤浓,装盆即可。
制作关键:
1、这款菜-定要放猪油。 用猪油在成菜之后油会和汤汁融为一体,很亮,特别是在有辣子的菜里,颜色非常好看,而如果用色拉油,成菜油汤分离,品相受影响。
) o8 X) O0 p7 y3 D2 i2、用鸡汤不用肉骨汤。此菜名为口味排骨,各种酱料、香料比较复杂,所以选用鸡骨汤,清香而不易遮味。
' m" X& q+ H1 b' D% L$ y% d3、制作工艺采用先烩炒再压制。此菜不经腌制,而是采用烩炒的方式先期人味,这样排骨外面汁味复合,而里面又鲜味不失。
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恭喜发财

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純屬虛構

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