总厨分享口味排骨长沙排骨酒店招牌菜制作

闺怨无梦 · 发表于 2021-4-10 00:59:45

总厨分享口味排骨长沙排骨酒店招牌菜制作
特点:
香辣微麻,风味独特。
主料:
猪仔排600克,鸡骨汤1000克
配料:
老姜15克、大蒜子10克、胡椒粉5克、花椒粉3克、沙姜粉5克、八角粉3克。
调味品:

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制作方法:

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( 3 )连汤倒入炒锅小火收汁至汤浓,装盆即可。
制作关键:
1、这款菜-定要放猪油。用猪油在成菜之后油会和汤汁融为一体,很亮,特别是在有辣子的菜里,颜色非常好看,而如果用色拉油,成菜油汤分离,品相受影响。
2、用鸡汤不用肉骨汤。此菜名为口味排骨,各种酱料、香料比较复杂,所以选用鸡骨汤,清香而不易遮味。
3、制作工艺采用先烩炒再压制。此菜不经腌制,而是采用烩炒的方式先期人味,这样排骨外面汁味复合,而里面又鲜味不失。

恭喜发财 · 发表于 2021-4-10 12:04:04

口味排骨湘菜的代表

純屬虛構 · 发表于 2021-6-14 18:24:49

闺怨无梦你再多分享一些吧

迷途不知 · 发表于 2021-6-15 13:36:10

哇好多美食

遇怼 · 发表于 2021-6-16 14:51:25

点赞支持

朕的江山 · 发表于 2021-6-23 12:13:01

先水帖后品论

[猪肉] 总厨分享口味排骨长沙排骨酒店招牌菜制作

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