怎样做出美味可口、麻辣鲜香的重庆烧鸡公，秘制香料粉配方很重要！

热呛 · 发表于 2021-1-21 14:23:15

怎样做出美味可口、麻辣鲜香的重庆烧鸡公，秘制香料粉配方很重要！
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
原料：
仔公鸡1只（约2000克），笋块500克。
调料：
自制香辣油600克，干辣椒50克，糍粑辣椒100克，豆瓣50克、干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参50克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉10克。
制作流程：
1、取仔鸡一只宰杀治净，剁成大块，焯水。
2、锅内放入自制香辣油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入豆瓣、糍粑辣椒（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。
3、倒入清水2千克，下入沙参，党参，胡椒粉、白糖、保宁醋，料酒，醪糟克，秘制香料粉和笋块，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。
4、菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。
自制香辣油的做法：

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秘制香料粉：

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杨敬波 · 发表于 2021-6-4 15:45:09

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杨敬波 · 发表于 2021-6-4 15:47:59

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wq003211 · 发表于 2021-6-6 09:13:58

学习学习

朕的江山 · 发表于 2021-6-27 18:05:42

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18632355589 · 发表于 2022-4-29 19:35:16

感谢师傅的分享

huyueao12345 · 发表于 2023-10-18 09:14:29

共同学习

Ls莎莎 · 发表于 2024-5-3 12:15:17

打卡学习炒菜

Ls莎莎 · 发表于 2024-5-3 12:16:00

我想知道香料粉啊

[鸡/鸽] 怎样做出美味可口、麻辣鲜香的重庆烧鸡公，秘制香料粉配方很重要！

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