怎样做出美味可口、麻辣鲜香的重庆烧鸡公，秘制香料粉配方很重要！

热呛

怎样做出美味可口、麻辣鲜香的重庆烧鸡公，秘制香料粉配方很重要！
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
0 h8 ^& o- ^/ f$ @6 R1 ]原料：
( }( c+ }( k8 R7 p  |仔公鸡1只（约2000克），笋块500克。
调料：
" q  O- c$ C) c7 U# k# M自制香辣油600克，干辣椒50克，糍粑辣椒100克，豆瓣50克、干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参50克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉10克。
/ T8 a9 E! i# Q5 l1 H3 y- \制作流程：
1、取仔鸡一只宰杀治净，剁成大块，焯水。
2、锅内放入自制香辣油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入豆瓣、糍粑辣椒（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。
3、倒入清水2千克，下入沙参，党参，胡椒粉、白糖、保宁醋，料酒，醪糟克，秘制香料粉和笋块，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。
4、菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。
3 I9 g7 F5 V! e自制香辣油的做法：
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. k. N9 r, d" H7 c5 h- F秘制香料粉：

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杨敬波

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杨敬波

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