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干锅花菜的正确做法，干香入味，脆嫩爽口不油腻 # ]0 ]0 h; d R; ^7 W2 U2 o' v
我们做制作一道干锅花菜，我们选用蓬松的花菜，一般我们称为有机花菜，制作的时候快速过油，口感特别脆嫩。8 H I! q( |2 o! H0 c- h# q
8 \7 D X5 w5 o% H; F0 I W9 F) c原料：) _; S. y7 @" s
有机花菜一颗、五花肉、线椒、小米辣、葱姜蒜
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5 a6 O0 s; x* B) O1 C2 h制作方法：+ C) b$ L1 B9 t; J4 |$ {0 P
1、下面开始改刀，把大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，线椒斜刀切成片，小米辣也切成片，花菜把根部去掉，然后用手撕成块，花菜的茎部不要带的太多，然后把五花肉切成薄片备用。9 e& u: m0 @: f( A- i
! O4 r, n9 i. L H2、以上原料都改刀到之后，我们再兑制味汁，兑制味汁能节省烹饪时间，碗内加入生抽２０克，辣鲜露５克，蚝油１０克，再加入味精４克，不吃味精可以不放，下面开始上火。+ b( n. J. n, s2 V& G
8 s7 T _/ N) n: j3、热锅凉油滑锅，然后再锅内入植物油，把油烧热，油温在６成油温１８０度左右，下入花菜，花菜下锅之后要快速的用勺子搅动，让受热均匀，从下锅到出锅时间是９秒左右，然后倒出控油，并在笊篱内抖动几下，让花菜内的油控出来，这样吃着不油腻。 k2 y: R2 U+ c
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4、锅上火加入下入五花肉煸炒出油，五花肉炒香之后下入葱姜蒜，小米辣，线椒，上火炒出香味，小米辣要炒出辣味，然后下入花菜翻炒几下，这个时候花菜翻炒不要太久，否则会影响口感，在锅内翻炒几下是让花菜吸收小料的味道，接着把兑制好的料汁倒进去，上火快速的翻炒均匀即可出锅。
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/ D" U2 e7 Z' ^9 _( C7 R制作关键：
- `/ U2 a: q: G1 ~在制作干锅花菜要注意选材，只有选择这种蓬松的花菜才能有脆嫩的口感，这种花菜在菜市场被称为有机花菜，其实大多都是一般的花菜，真正的有机花菜非常少，在花菜过油的时候要控制好油温和过油时间，过油后要控净油，避免油腻，提前兑制味汁，能更好的掌握烹调时间，也可以在干锅内点一些洋葱丝，增加香味。
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雷达卡
发表于 2019-1-23 22:31:33
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千斤顶
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发表于 2019-2-20 20:09:28
