, z& n8 @5 W+ Z$ r& L$ V干锅花菜的正确做法，干香入味，脆嫩爽口不油腻 a( Q, R2 _* F
我们做制作一道干锅花菜，我们选用蓬松的花菜，一般我们称为有机花菜，制作的时候快速过油，口感特别脆嫩。4 n( }" g* I0 U. K. {. _
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原料：- \- c9 O$ Z( V U' C% i
有机花菜一颗、五花肉、线椒、小米辣、葱姜蒜 " |# U( f& |7 c( b- U( q' V+ [( U
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制作方法：+ p( [) o7 @% H2 [
1、下面开始改刀，把大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，线椒斜刀切成片，小米辣也切成片，花菜把根部去掉，然后用手撕成块，花菜的茎部不要带的太多，然后把五花肉切成薄片备用。 / ]: R+ i7 T3 d! z 8 _5 D k7 r# Y2、以上原料都改刀到之后，我们再兑制味汁，兑制味汁能节省烹饪时间，碗内加入生抽２０克，辣鲜露５克，蚝油１０克，再加入味精４克，不吃味精可以不放，下面开始上火。 : Z0 v. Y O; i" u/ u3 d 1 k: h8 m: Y+ E1 n% M6 o9 k; [; S3、热锅凉油滑锅，然后再锅内入植物油，把油烧热，油温在６成油温１８０度左右，下入花菜，花菜下锅之后要快速的用勺子搅动，让受热均匀，从下锅到出锅时间是９秒左右，然后倒出控油，并在笊篱内抖动几下，让花菜内的油控出来，这样吃着不油腻。3 T# k' }' ]% A+ Y
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4、锅上火加入下入五花肉煸炒出油，五花肉炒香之后下入葱姜蒜，小米辣，线椒，上火炒出香味，小米辣要炒出辣味，然后下入花菜翻炒几下，这个时候花菜翻炒不要太久，否则会影响口感，在锅内翻炒几下是让花菜吸收小料的味道，接着把兑制好的料汁倒进去，上火快速的翻炒均匀即可出锅。& {6 |9 u" Q" ^' ?
/ r7 V( x8 u1 h8 m; A1 r( O制作关键：3 _) @4 n Q, u0 D
在制作干锅花菜要注意选材，只有选择这种蓬松的花菜才能有脆嫩的口感，这种花菜在菜市场被称为有机花菜，其实大多都是一般的花菜，真正的有机花菜非常少，在花菜过油的时候要控制好油温和过油时间，过油后要控净油，避免油腻，提前兑制味汁，能更好的掌握烹调时间，也可以在干锅内点一些洋葱丝，增加香味。8 s' V& k% R2 O1 Y* [* h& @5 m
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雷达卡
发表于 2019-1-23 22:31:33
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-2-20 20:09:28
