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干锅花菜的正确做法，干香入味，脆嫩爽口不油腻 " T# I. e. s( X8 [1 g4 u. ~# V+ U
我们做制作一道干锅花菜，我们选用蓬松的花菜，一般我们称为有机花菜，制作的时候快速过油，口感特别脆嫩。
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原料：
% t* `, a! N2 `2 u有机花菜一颗、五花肉、线椒、小米辣、葱姜蒜
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制作方法：3 m& o' T; q1 n/ v# |$ u
1、下面开始改刀，把大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，线椒斜刀切成片，小米辣也切成片，花菜把根部去掉，然后用手撕成块，花菜的茎部不要带的太多，然后把五花肉切成薄片备用。7 {( ]- y4 _4 L" q. d
8 ~# @- ^' a* O2 ~2、以上原料都改刀到之后，我们再兑制味汁，兑制味汁能节省烹饪时间，碗内加入生抽２０克，辣鲜露５克，蚝油１０克，再加入味精４克，不吃味精可以不放，下面开始上火。
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7 ~/ l8 j4 f4 x, C6 s" x6 U3、热锅凉油滑锅，然后再锅内入植物油，把油烧热，油温在６成油温１８０度左右，下入花菜，花菜下锅之后要快速的用勺子搅动，让受热均匀，从下锅到出锅时间是９秒左右，然后倒出控油，并在笊篱内抖动几下，让花菜内的油控出来，这样吃着不油腻。7 l3 g1 R# R( y) }
% T5 u$ U+ @+ Z$ }. Q. C4、锅上火加入下入五花肉煸炒出油，五花肉炒香之后下入葱姜蒜，小米辣，线椒，上火炒出香味，小米辣要炒出辣味，然后下入花菜翻炒几下，这个时候花菜翻炒不要太久，否则会影响口感，在锅内翻炒几下是让花菜吸收小料的味道，接着把兑制好的料汁倒进去，上火快速的翻炒均匀即可出锅。; V* F# o/ S2 U5 s8 O, K
3 w' P% f7 X- w2 w; o" N) [; \" ?制作关键：
+ t: B8 [$ _+ ?% @% k8 D- ~在制作干锅花菜要注意选材，只有选择这种蓬松的花菜才能有脆嫩的口感，这种花菜在菜市场被称为有机花菜，其实大多都是一般的花菜，真正的有机花菜非常少，在花菜过油的时候要控制好油温和过油时间，过油后要控净油，避免油腻，提前兑制味汁，能更好的掌握烹调时间，也可以在干锅内点一些洋葱丝，增加香味。/ L- g. \5 G+ Q7 i. a
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发表于 2019-1-23 22:31:33
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发表于 2019-2-20 20:09:28
