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[鱼类] 别人家的招牌菜,品相、味道双绝 桑拿石烹鱼

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发表于 2017-9-19 12:13:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
别人家的招牌菜,品相、味道双绝
' d! G3 e" {6 O" s1 Y桑拿石烹鱼6 B; Q) t$ [4 P( n7 g
制作:西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军( O7 L8 o2 K& c* [
640EP6YPIT8.jpg ) s, ~6 v2 B1 K7 d: X8 J
原料:
" _( A- D" j+ x) R; ?0 l! H! l" H黄河大黑鲤(生鱼)净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇、千页豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。/ H. E* g8 k; F. t$ D
9 k9 ~) g3 [$ C& m6 v
% y3 N8 j, r6 V+ U$ N  C
调料:& ^" z4 }1 |7 c+ S% ^
A料(盐、鸡粉各5克,胡椒粉、鲜奶各10克)- i- k) O/ B- s3 y6 O) |
干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣汤汁1250克,色拉油30克。1 Y( x# E5 {! W- }2 P
+ @" h6 Y& u- F! W1 g1 o

+ G+ A9 Z5 `/ ^0 z4 D' r制作:
8 }) J: {2 b8 \! t2 |2 `1、将大黑鲤鱼片(不宜太薄)用A料腌制入味;雨花石在烤箱中烤热(温度为200℃);千页豆腐切片;杏鲍菇切片;豆芽、木耳氽水。& a* r; F& B* |. m

/ j6 v% d1 \4 Y' ?* e
6 s4 Z9 e, t' u4 v4 M# G3 D
2、起锅将油烧热,放入干辣椒、青花椒煸香,制成麻辣油盛到料汁碗中,上面撒上白芝麻。# E6 N; Z& ~! h+ C0 H

  j+ b$ z* f- [# b* x2 {9 x3 a, [

: v3 M! o1 n  A' L3、将烤好雨花石取出,放入铜锅内,把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底,上面摆好鱼片,然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁,再倒入麻辣油,撒上香菜即成。
& [0 s8 {+ E$ p! A3 |
' Y5 I  }% r, P& C$ U0 B
2 d& C, ]% R+ r& z( I$ Q' J
图解:
+ I4 y2 @7 C3 E- w6 Y1、准备的原料。6 z* f  `) w3 {% G9 c" Q

* d* y' g8 j3 V5 m8 k0 D

+ T3 o3 p. ?$ ~9 }' A  A  z$ @, X; N' U) t' Y: T" I

* g1 j$ _2 z2 z2、蔬菜垫底。
, U! j  {$ D- q8 W/ i5 a 640V7H8DV75.jpg
1 L" h1 r8 H" _1 N. v2 ^7 Q. \
* A5 d  [6 Q/ z4 d/ k
) L* j6 \3 p( Q6 y6 ?
3、铺上鱼片。# ?+ V6 r, N1 U$ N+ F1 I3 z/ L) e5 i

3 p; r, g* m; U# L
2 B1 A- \$ \1 r, c) N/ s* t5 n

, |4 j4 W( C' m9 k
- }7 o/ ^* ]$ |# c6 p5 M2 O
. S4 ~0 Q3 [5 _2 w) W4 X2 D$ d

0 {* g1 o7 z6 T. D& ?4、浇汁,完成。9 @& g0 H6 c7 {) C% X
640SIO1GDJ2.jpg ! u. F. c8 {- t

- W( R. |0 q# S! B

3 b. R& L' G: y6 N4 K# x  _) O7 b( e7 M. T0 j9 C& C$ s4 M

' e9 v/ p$ O9 W: o) {/ K7 z麻辣汤汁:2 J# W0 Y+ N8 s" m

) w6 Q/ n# M1 B5 M+ {- T
3 S% M' n2 R! ~
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很实用
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发表于 2017-11-30 21:19:22 | 显示全部楼层
admin帖子写的真好~
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发表于 2017-12-27 15:32:03 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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