别人家的招牌菜，品相、味道双绝 桑拿石烹鱼

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别人家的招牌菜，品相、味道双绝
) ~. i9 u3 S7 }: U桑拿石烹鱼
$ Q4 R1 K6 W0 j' f( `( b2 N" O制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军
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+ X; y" Z6 }/ l1 j# x: `* K" N# d原料：
. {: C7 q8 f9 c; ]+ Q黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。
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% C( |. r0 P- o$ Q4 @0 n8 y: h9 [调料：
& u7 L( E& U' \/ z5 K5 {- ]" CA料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克）
* y$ \  }# Q4 R# ?  U& ~/ D干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。
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制作：
1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。

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2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
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0 X# D: J+ \- T2 m* O3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。


$ n$ O( L4 V9 B$ w( G图解：
+ g8 @% J3 \: |/ f; Z1 v0 ^1、准备的原料。
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2、蔬菜垫底。
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: f. Q* F5 Z& s: g) m+ V; x
: I6 z- C# j; |: l% z4 I3、铺上鱼片。



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* Z+ u9 n% @; m# Q( p. A- C$ p
% v6 R; H* Z7 m- u4、浇汁，完成。

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麻辣汤汁：
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