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别人家的招牌菜，品相、味道双绝
' d! G3 e" {6 O" s1 Y桑拿石烹鱼6 B; Q) t$ [4 P( n7 g
制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军( O7 L8 o2 K& c* [
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原料：
" _( A- D" j+ x) R; ?0 l! H! l" H黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。/ H. E* g8 k; F. t$ D
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调料：& ^" z4 }1 |7 c+ S% ^
A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克）- i- k) O/ B- s3 y6 O) |
干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。1 Y( x# E5 {! W- }2 P
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+ G+ A9 Z5 `/ ^0 z4 D' r制作：
8 }) J: {2 b8 \! t2 |2 `1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。& a* r; F& B* |. m
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2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。# E6 N; Z& ~! h+ C0 H
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: v3 M! o1 n A' L3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
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图解：
+ I4 y2 @7 C3 E- w6 Y1、准备的原料。6 z* f `) w3 {% G9 c" Q
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* g1 j$ _2 z2 z2、蔬菜垫底。
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3、铺上鱼片。# ?+ V6 r, N1 U$ N+ F1 I3 z/ L) e5 i
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0 {* g1 o7 z6 T. D& ?4、浇汁，完成。9 @& g0 H6 c7 {) C% X
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' e9 v/ p$ O9 W: o) {/ K7 z麻辣汤汁：2 J# W0 Y+ N8 s" m
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发表于 2017-9-19 12:13:44
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