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别人家的招牌菜,品相、味道双绝
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6 c& T: h; i3 p$ D制作:西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军
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: Q2 v2 ^. r7 T/ ?( \7 `原料:
: m) h: f: v7 f0 I9 C黄河大黑鲤(生鱼)净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇、千页豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。( G5 o# ~9 i% Z3 ?: J
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调料:3 L/ D- K6 A3 O8 N* F0 H
A料(盐、鸡粉各5克,胡椒粉、鲜奶各10克)
\$ m2 c5 [* a4 @; c* P) U$ e9 p干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣汤汁1250克,色拉油30克。, z% V G' {+ v; s! ?! V6 l5 p
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制作:
. e" t" J! a4 ?. S6 F& r# c& T$ C1、将大黑鲤鱼片(不宜太薄)用A料腌制入味;雨花石在烤箱中烤热(温度为200℃);千页豆腐切片;杏鲍菇切片;豆芽、木耳氽水。8 W( J: O: ^% u3 y* d1 W; A
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9 l1 ]' I( J% F, d9 F* E2、起锅将油烧热,放入干辣椒、青花椒煸香,制成麻辣油盛到料汁碗中,上面撒上白芝麻。 J0 X7 Z) w, {* {/ n: R) d8 l
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3、将烤好雨花石取出,放入铜锅内,把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底,上面摆好鱼片,然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁,再倒入麻辣油,撒上香菜即成。
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* U$ r1 g' B% @7 p% F9 D9 R图解:# I# ]$ c0 {8 L2 K
1、准备的原料。$ }! H' o- |1 H8 \
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2、蔬菜垫底。* \4 L. j. f' S" O
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; Z. w$ j0 h0 k9 M/ J- C3、铺上鱼片。
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4、浇汁,完成。
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# q' ]% T G7 n( m1 r. y麻辣汤汁:
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