别人家的招牌菜，品相、味道双绝 桑拿石烹鱼

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别人家的招牌菜，品相、味道双绝
桑拿石烹鱼
5 Y6 N& K# a6 b+ T: S# p制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军
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9 p* P7 O4 B* u+ s4 R$ G原料：
  m% e0 G8 ^2 E' N黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。
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# P. M& u# d2 q6 }; h8 J4 i. ^0 d# @
& ^( S% ]0 s) b9 H- C2 Z3 j调料：
6 t! Y/ A" q7 m3 {( NA料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克）
干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。

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% b' K# F0 [  u0 F- j# T* r6 R: a$ |* R制作：
  U" V" ]3 Z% o, u4 Q* V1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。

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2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
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3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
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* I6 j! h; b. Z+ }7 q, ]# @
) J; u: @4 S; V) ]6 H$ _( }图解：
) \: }. e+ R. S0 u8 I& O* @. k1、准备的原料。

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2、蔬菜垫底。
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  e6 N8 O! }$ W( X3、铺上鱼片。

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4、浇汁，完成。
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. _. ~  w* i  M$ B, J# z麻辣汤汁：
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