别人家的招牌菜，品相、味道双绝桑拿石烹鱼

admin · 发表于 2017-9-19 12:13:44

别人家的招牌菜，品相、味道双绝
桑拿石烹鱼
制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨曹军

原料：
黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。

调料：
A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克）
干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。

制作：
1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。

2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。

3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。

图解：
1、准备的原料。

2、蔬菜垫底。

3、铺上鱼片。

4、浇汁，完成。

麻辣汤汁：

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傻屌@ · 发表于 2017-9-22 11:44:22

网站很不错

梦回中。 · 发表于 2017-10-19 16:18:20

支持天下厨师网

神坑丑疤怪 · 发表于 2017-10-29 20:18:51

很实用

独草孤花。 · 发表于 2017-11-4 15:58:06

找了好久终于找到了

听雨眠 · 发表于 2017-11-25 18:59:03

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凉心人 · 发表于 2017-11-30 21:19:22

admin帖子写的真好~

离弦 · 发表于 2017-12-27 15:32:03

师傅能在分享些么

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