别人家的招牌菜，品相、味道双绝 桑拿石烹鱼

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别人家的招牌菜，品相、味道双绝
, n; P: w3 X% y/ C" [9 q桑拿石烹鱼
6 c& T: h; i3 p$ D制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军
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: Q2 v2 ^. r7 T/ ?( \7 `原料：
: m) h: f: v7 f0 I9 C黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。

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调料：
A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克）
  \$ m2 c5 [* a4 @; c* P) U$ e9 p干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。


制作：
. e" t" J! a4 ?. S6 F& r# c& T$ C1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。

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9 l1 ]' I( J% F, d9 F* E2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。

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3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
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* U$ r1 g' B% @7 p% F9 D9 R图解：
1、准备的原料。



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2、蔬菜垫底。



; Z. w$ j0 h0 k9 M/ J- C3、铺上鱼片。
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4、浇汁，完成。
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# q' ]% T  G7 n( m1 r. y麻辣汤汁：
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