别人家的招牌菜，品相、味道双绝 桑拿石烹鱼

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别人家的招牌菜，品相、味道双绝
桑拿石烹鱼
$ E$ L* w7 O: f- z# W制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军
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原料：
; y$ k# b  v4 d; h% z黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。
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调料：
A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克）
8 ?. s0 v; \8 W/ H干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。
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0 n! D+ X! m5 C' c制作：
$ Z9 u; `* f  w  J1 ^1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。
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2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。


* v. C& g$ h, v0 T8 e; K; c  A3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。

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图解：
! a# ~3 j( z: e& w& z, i; O1、准备的原料。

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, ~" ~: Y8 B8 x' S, u3 }: p2、蔬菜垫底。
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3、铺上鱼片。
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4、浇汁，完成。


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麻辣汤汁：

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